四川正宗醉仙滷鴨的製作方法與配方，這樣做才有特色川味醉仙滷鴨製作配方
原料:
白條鴨一隻約1250克白砂糖10克精鹽20克姜15克蔥30克蒜5瓣味精9克
香料原料:
花椒25克，八角30克， 香葉8克 ，肉桂25克， 白芷10克 ，毛桃15克 ，黨參15克，香葉15克，陳皮5克，香果10克，幹辣椒5克，桂枝15克，乾薑10克 ，當歸20克，茉莉花10克，小茴香35克，甘草25克 ，白蔻25克，蓽撥5克 ，良姜20克，丁香8克山奈15克， 檀香12克，草寇5克，砂仁8克， 香菜籽10克，五加皮5克
備註:以上所有原料滷菜香料全粉碎成顆粒狀
川味滷鴨製作流程:
- 每製作一隻鴨子，用料25-30克，例如，醃製100只鴨子就用水50公斤，用四斤磨好的香料，入桶攪拌均勻，上火，大火燒開後，轉小火煮1.5-2個小時[不用加蓋]煮到剩下三+斤水火，然後用細沙布過濾廢渣扔掉；
- 《每一隻鴨子》用蒜一-小半，大蔥一段，姜一片，拍碎，切絲,放入料桶後，按《每一隻鴨子的用料》精鹽20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用；
- 第一批鴨子改刀放入桶內醃製10分鐘後放入另一桶內，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入醃製10小時入味，中途翻動兩三次，把上面的翻到下面以保持口味一致；
- 如夏季，分批把鴨子醃製5分鐘，放入另一一個桶內，肚子朝上，再把剩下的原料倒入醃製1-2個小時，後放入冰箱。
炸鴨爐操作:
1、如:兩項電炸鴨子25分鐘，三項電炸20分鐘
2、等溫度到160度時放入鴨子，腦袋不要放進去，先炸5分鐘，再全部放入油鍋內，蓋子蓋緊，再按時間清零。
3、18分鐘出鍋，出鍋時要先放氣，(炸鴨爐有 出氣孔)再卸蓋，注意安全，
4、所備用的工具:冰箱-臺，不鏽鋼桶2個，漏勺一把，紗布一卷，勺子- .把，夾子一個，大塑料桶3個
5、底油約30斤，其中25斤為色拉油，5斤為棕櫚油。只要掌握好火候，與製作配方，味道就不會差。
好啦，今天就到這裡吧！小編要繼續潛入廚房偷學廚藝嘍！
陸續我會及時為大家更新吉香百味神秘後廚的絕味滷菜製作及配方嘍！
謝謝大家的關注！
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