餃子雖然是北方的主食，年夜飯必不可少的食物。但現在可以說是不分地域、不分年齡、深受全國人民的喜愛。餃子好不好吃，除了麵皮兒要好，餡料的調製也是必不可少的工序。
下面就為大家介紹一下餃子餡料的做法大全，葷素餡料都有哦！
葷餡料
1. 白菜豬肉餡
做法：豬肉剁餡，把白菜葉洗乾淨後，用水焯一下，剁成白菜餡。和肉餡前，要先在鍋裡倒入一勺油，加入蔥花爆香，將油倒入肉餡中攪拌。再將白菜餡倒入肉餡中加鹽、醬油、味精、花椒麵、薑末均勻攪拌上勁。
2.三鮮餡
做法：豬肉剁碎，蔥姜切成碎末，蝦仁去掉蝦線處理乾淨切碎，泡發好的木耳切成丁，所有準備好的材料倒入碗中加入蔥薑末、生抽、耗油、香油、適量的鹽和少許的五香粉攪拌均勻即可。
3.豬肉玉米餡
做法：玉米先撥好，嫌麻煩可以去超市買處理好了的玉米。豬肉剁碎，蔥切碎。把剁好的豬肉餡、玉米粒、蔥末倒入碗中，加入耗油、一顆雞蛋、適量鹽和少許香油攪拌上勁即可。
4.酸菜豬肉餡
做法：豬肉剁碎，酸菜切碎用水泡一下再擠幹水分備用。豬肉餡放入碗中加入雞粉、胡椒粉、生抽、蔥薑末、少許料酒均勻攪拌放置10分鐘左右。再把備好的酸菜放入拌好的餡料中再次攪拌均勻即可。
5.香菇豬肉餡
做法：豬肉剁碎，香菇切成丁，一起放入碗中加入耗油、生抽、胡椒粉、適量料酒一起攪拌入味。十分鐘後，再把切好的蔥薑末倒入碗中、加入少許鹽攪拌均勻即可。
6.蓮藕豬肉餡
做法：豬肉剁碎，蓮藕去皮切成小丁，用手抓出水分後和豬肉餡一起放入碗中，加入雞粉、蔥薑末、耗油、生抽、香油、適量料酒、胡椒粉攪拌均勻即可。
7.薺菜豬肉餡
做法：豬肉剁碎，薺菜切碎，切好的蔥薑末和豬肉餡放入碗中加入十三香、耗油、生抽、香油、少許鹽攪拌上勁。最後再把切好的薺菜放入肉餡中再次攪拌均勻即可。
素餡
1.胡蘿蔔雞蛋餡
做法：胡蘿蔔切丁，木耳泡發切碎，雞蛋打散備用。鍋內放入少許油，倒入雞蛋翻炒。準備好的胡蘿蔔丁、木耳、雞蛋一起倒入盆中加入切好的蔥薑末、少許鹽、蠔油、香油、胡椒粉攪拌均勻即可。
2.韭菜雞蛋餡
做法：韭菜泡水取出擠出水分備用，打散的雞蛋放入油鍋中翻炒，所有材料一起放入盆中加入切好的蔥薑末、少許鹽、耗油、香油、胡椒粉攪拌均勻即可。
3.香菇青菜餡
做法：香菇和青菜先放入鍋中煮一下，盛出瀝乾水分，冷卻後切成碎末。把準備好的香菇青菜碎末倒入碗中加入適量鹽、生抽、蠔油、蔥薑末、黑胡椒粉、香油攪拌均勻即可。
4.西紅柿雞蛋餡
西紅柿頂部切十字刀放入熱水中燙一下，盛出去皮，切碎後擠出水分備用。雞蛋液事先加入少許鹽放入油鍋中翻炒，盛出冷卻後和備好的西紅柿放入碗中加入少許耗油攪拌均勻即可。
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