肘子是我們每逢團圓，親友聚會時候一道不必可少的硬菜，但是，肘子的做法各個地方卻各不相同。醬肘子遠近聞名，也是傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。因其軟、爛、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。醬肘子做得好的話，會是肉爛香嫩，不會感到油膩，且口感會很爽口，吃過後回味無窮。醬肘子的做法很簡單，也可以根據自己的口味進行自主調配。冬日裡，一家人圍在一起，吃幾口醬肘子品一品小酒，是不是快活？
【食材】
豬肘子 1只、姜 5片、京蔥 1根、花椒 10顆
八角 4顆、桂皮 1塊、香葉 3張、小茴香 15顆
北京黃醬 2大匙、北京黃醬 1又1/2大匙
生抽 2大匙、花雕酒 1大匙、冰糖 25g
【製作步驟】
1、肘子清理乾淨，撥去毛。用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。（給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的，取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。）
2、用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。（黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多，不需要再放鹽了）
3、鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入，煮到水開，撈起洗淨備用。
4、鍋內放1大匙油及25g冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5、加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下，再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。（炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了，小茴香加多了會苦，所以要注意用量，不放也可以）
6、鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
7、大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。（記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒乾了，要剩下部分的湯汁才好）
8、取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上，將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來，綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
9、拆好的肘子再切成薄片，即可。
辣油蘸醬的做法：
1、將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
2、鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油，即可。
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