郫縣豆瓣以地區為名，產於成都市郫都區，是中國頂尖調味料之一，有著“川菜之魂”的美譽。它所用的原料簡單，就是四川出產的二荊條辣椒、蠶豆以及水和鹽，但選材及為考究辣椒要求色澤紅亮、肉頭飽滿、無雜物、無黴變。再加上獨特的製作工藝，使得郫縣豆瓣有著色澤紅潤，香氣醇厚，回味香甜的特點。
一、郫縣豆瓣的歷史，及“益豐和”起源
郫縣豆瓣的產生於偶然之間。在明末清初時期，經歷過戰亂後的四川，人口急劇減少，政府隨即採取多種措施，促使外省人口遷入四川，因遷入人口多來自湖北、湖南以及廣西、廣東所以稱為湖廣填四川。人口的遷移往往帶來文化的交融或者是碰撞，產生出新的文化火花。郫縣豆瓣源於一位名叫陳逸仙的移民，在遷移途中所帶的蠶豆因偶遇天連降陰雨而生黴，不忍將其丟棄，就將其晾乾，在拌以鮮辣椒醬醃製，食之味道鮮美無比，遂名為“辣子豆瓣”，這便是初代的郫縣豆瓣。
後來陳氏族人以經營“辣子豆瓣”為生，到了咸豐年間，陳氏後人陳守信發現“辣子豆瓣”不宜儲存的特點，潛心鑽研多年，經歷多次嘗試失敗後，借鑑了豆腐乳發酵之法，加入灰面進行發酵，出來的味道鮮辣誘人，這邊是郫縣豆瓣了。後來陳守信開了自己的第一家門店，以前門後坊的形式進行經營。取“益豐和”為店名，益取自陳守信首字，豐取自咸豐，和是“天、地、人、和”中的和。自此郫縣豆瓣正式問世，陳守信和他的益豐和也被奉為郫縣豆瓣的正宗鼻祖。隨著歷史車輪的前進，郫縣豆瓣也進一步改革形成了完備的製作流程。逐步進入大家的視野，成為醬香辣味的川菜中不可或缺的調味品。
隨著郫縣豆瓣知名度打開，利益增多，競爭也隨之而來。經過多方角逐，新出現的外來人的“元豐源醬園”，與陳氏族人新創立的“紹豐和號醬園”以及老牌的“益豐和”形成了三足鼎立的局面，並促使豆瓣產業的進一步發展。
二、製作工藝及流程。
在很多形容郫縣豆瓣的文字裡總有這麼一句話，“香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂。”這全是依賴於郫縣豆瓣獨特的製作工藝。這項製作工藝的精髓只有簡單的三個字“翻、曬、露”，不過每一個步驟都有著最精細的要求。
原料要選用最優質的，比例一定要是最精準的，晾曬豆瓣的土陶缸一定要入地五寸，以便吸地氣。每天都有翻、曬、露的步驟，注意將露水翻入缸中。經過漫長的時間酵制，油潤光澤，鮮辣醇厚，回味無窮的豆瓣得以產生。
三、郫縣豆瓣如今的發展及思考。
郫縣豆瓣於2008年正式被批准為國家級非物質文化遺產。 而於1981年註冊的商標“鵑城豆瓣”也獲得了諸多的讚譽和嘉獎。除此之外它更是遠銷海外，受到了廚藝愛好者和美食愛好者的追捧。近年來，隨著吃貨的增多，人們越來越關注美食文化，美味的川菜自然也此之列，這也是近年來郫縣豆瓣得以進一步發展的契機。
郫縣豆瓣的成功發展對於當代非遺文化的發展具有借鑑意義。非遺文化的發展的第一要義是要保護好傳統技藝，傳承傳統技藝，不再工業化浪潮中迷失。第二要成立獨特的非遺品牌，使非遺的文化成為品牌核心文化，樹立良好的品牌形象，使人們形成高度的品牌認可。第三是要藉助電視、網絡、報刊雜誌等多媒體平臺，進行非遺文化包括品牌的宣傳，讓更多人瞭解非遺。最後是市場不侷限於國內，應該積極探求國外市場。
總之郫縣豆瓣的成功不是偶然，現在也並非沒有遇到問題，但是我們相信這項非遺文化將會永久傳承，不斷髮展豐富。
（文：朱雪瑜）
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