郫县豆瓣以地区为名，产于成都市郫都区，是中国顶尖调味料之一，有着“川菜之魂”的美誉。它所用的原料简单，就是四川出产的二荆条辣椒、蚕豆以及水和盐，但选材及为考究辣椒要求色泽红亮、肉头饱满、无杂物、无霉变。再加上独特的制作工艺，使得郫县豆瓣有着色泽红润，香气醇厚，回味香甜的特点。
一、郫县豆瓣的历史，及“益丰和”起源
郫县豆瓣的产生于偶然之间。在明末清初时期，经历过战乱后的四川，人口急剧减少，政府随即采取多种措施，促使外省人口迁入四川，因迁入人口多来自湖北、湖南以及广西、广东所以称为湖广填四川。人口的迁移往往带来文化的交融或者是碰撞，产生出新的文化火花。郫县豆瓣源于一位名叫陈逸仙的移民，在迁移途中所带的蚕豆因偶遇天连降阴雨而生霉，不忍将其丢弃，就将其晾干，在拌以鲜辣椒酱腌制，食之味道鲜美无比，遂名为“辣子豆瓣”，这便是初代的郫县豆瓣。
后来陈氏族人以经营“辣子豆瓣”为生，到了咸丰年间，陈氏后人陈守信发现“辣子豆瓣”不宜储存的特点，潜心钻研多年，经历多次尝试失败后，借鉴了豆腐乳发酵之法，加入灰面进行发酵，出来的味道鲜辣诱人，这边是郫县豆瓣了。后来陈守信开了自己的第一家门店，以前门后坊的形式进行经营。取“益丰和”为店名，益取自陈守信首字，丰取自咸丰，和是“天、地、人、和”中的和。自此郫县豆瓣正式问世，陈守信和他的益丰和也被奉为郫县豆瓣的正宗鼻祖。随着历史车轮的前进，郫县豆瓣也进一步改革形成了完备的制作流程。逐步进入大家的视野，成为酱香辣味的川菜中不可或缺的调味品。
随着郫县豆瓣知名度打开，利益增多，竞争也随之而来。经过多方角逐，新出现的外来人的“元丰源酱园”，与陈氏族人新创立的“绍丰和号酱园”以及老牌的“益丰和”形成了三足鼎立的局面，并促使豆瓣产业的进一步发展。
二、制作工艺及流程。
在很多形容郫县豆瓣的文字里总有这么一句话，“香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂。”这全是依赖于郫县豆瓣独特的制作工艺。这项制作工艺的精髓只有简单的三个字“翻、晒、露”，不过每一个步骤都有着最精细的要求。
原料要选用最优质的，比例一定要是最精准的，晾晒豆瓣的土陶缸一定要入地五寸，以便吸地气。每天都有翻、晒、露的步骤，注意将露水翻入缸中。经过漫长的时间酵制，油润光泽，鲜辣醇厚，回味无穷的豆瓣得以产生。
三、郫县豆瓣如今的发展及思考。
郫县豆瓣于2008年正式被批准为国家级非物质文化遗产。 而于1981年注册的商标“鹃城豆瓣”也获得了诸多的赞誉和嘉奖。除此之外它更是远销海外，受到了厨艺爱好者和美食爱好者的追捧。近年来，随着吃货的增多，人们越来越关注美食文化，美味的川菜自然也此之列，这也是近年来郫县豆瓣得以进一步发展的契机。
郫县豆瓣的成功发展对于当代非遗文化的发展具有借鉴意义。非遗文化的发展的第一要义是要保护好传统技艺，传承传统技艺，不再工业化浪潮中迷失。第二要成立独特的非遗品牌，使非遗的文化成为品牌核心文化，树立良好的品牌形象，使人们形成高度的品牌认可。第三是要借助电视、网络、报刊杂志等多媒体平台，进行非遗文化包括品牌的宣传，让更多人了解非遗。最后是市场不局限于国内，应该积极探求国外市场。
总之郫县豆瓣的成功不是偶然，现在也并非没有遇到问题，但是我们相信这项非遗文化将会永久传承，不断发展丰富。
（文：朱雪瑜）
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