《1》
來了一新朋友，指定想喝白牡丹。
村姑陳給推薦了最新上架的牡丹王，有著白毫銀針一樣的品相，被李麻花同學戲稱：“這是一款被葉片耽誤的白毫銀針。”
朋友看了茶，卻有些猶豫，生怕自己買了茶卻喝不懂，白白浪費了好茶。
真是一大遺憾，今年S師傅製作的白牡丹，庫存亮起了紅燈，這款高山牡丹王之後，所剩的白牡丹茶，真是掰著手指頭都算得出來。
靈光閃現，散茶白牡丹所剩不多，但還有部分白牡丹餅茶，這白牡丹餅的花香絲毫不必散茶遜色，還方便收納收藏，於是推薦給新茶友。
茶友一聽，卻義正言辭地拒絕了：“我不喝餅茶，餅茶都是做舊茶。”
這回輪到村姑陳詞窮，怎的一下子給餅茶判了死刑，都成了做舊茶？
“我買了十個餅，都是做舊的……”
一朝被蛇咬十年怕井繩，茶友這被餅茶傷害的有夠透徹。
“這些做舊茶，看圖片都很好看，收到實物以後，差別太大了！”
這難道就是傳說中的買家秀和賣家秀的區別？
那，在日常網購白茶餅的過程中，有沒有什麼訣竅可以讓我們快速看懂白茶餅是否做舊呢？
當然有！
作為剁手黨一族，分享一下如何杜絕在一些網購平臺上買到山寨貨。
《2》
網購白茶餅，學會看買家秀。
買茶講究望聞問切，第一步是要先看，從外觀上入手。
如茶友所說，在寶貝詳情頁上看茶餅，圖片精美，顏色黃褐，還泛著亮光，挑剔不出毛病，看了真是讓人忍不住想買。
付款，收貨，驗貨。
原以為自己遇到是位西施，結果回眸一看，得兒，東施效顰。這心理落差，可不是一點點。
寶貝詳情頁上，茶餅油潤好看，收到茶後，結果卻黑乎乎一片，好像被烤焦了一樣。
為避免有這種巨大的心理落差，給大家支個招：看買家秀。
買家秀，沒有專業的攝影技巧，多數是寫實派，看完後，自然對茶的外貌有個比較清楚地瞭解。
如此一來，我們再決定要不要付款買茶，也不會出現如茶友這樣連買十餅茶都是做舊的情況。
要是沒有買家秀圖片，該怎麼辦？
只能說：賭一把。
大多數網購白茶者，都這種心態，萬一幸運之神降臨到我頭上，就是花低價買到了正宗老白茶呢。
接下來，可以進行下一步：收到貨後，我們該如何判斷它的品質是否正常？
《3》
識別做舊茶，別忘記了解它的生辰八字。
老白茶麼，它至少要陳放三年才行，如我們2018年買老白茶，年份要在2015年及以前才算得上是。
像2016年這類白茶，截止2018年12月13日，它還是陳年白茶，達不到老白茶的指標。
自從老白茶火熱之後，各類作妖的年份茶出現了。
曾遇到一掌櫃，賣1980年的老白茶（忽而很好奇，既然是假的，為什麼不乾脆說是1982年的，和拉菲紅酒同一個年份）。
這可是跨世紀的白茶，估計可以上蘇富比拍賣了吧。
問了S師傅，是否會有1980年的白茶存在，作為地地道道的茶農，S師傅說：1980年的茶，如果有的話，也不會是茶餅狀態，那時候做的茶，還叫做粗茶婆，採下比較長的一截，用繩子捆起來，然後倒掛在灶臺煙囪的邊上……忽而腦補了這茶的長相……
年份這麼老的茶，要是手裡有貨，必然捨不得賣，古董級別，可以進收藏館了。
1980年的茶，就當是個故事聽完算了吧。
這類年份過於久遠的白茶，買的時候還是謹慎些。
現在白茶市場上，超過10年的白茶少之又少，買茶前，多考慮一二，看是否值得買。尤其是標榜太姥山十年老白茶，更要警惕。
作為剛接觸老白茶不久的茶友，建議先從三年、四年的老白茶開始喝起。
《4》
如何識別做舊茶？以貌取茶是第一步。
做舊茶， 它的外觀都有很大的bug，這是工藝的遺留問題，如同整容過後就會留下很多需要修復的後遺症一般。
做舊，它首先要經歷幾大酷刑，讓茶葉中的色素髮生變化。木直中繩，輮以為輪，外力的作用是相當可怕的。如渥堆、灑水、發酵、高溫烤乾等步驟，都白茶而言，都是不可承受的痛苦。
經過這幾個步驟的轟炸，白茶中的色素開始發生劇烈變化。
原本翠綠、黃綠、深綠的葉片，漸漸失去了光澤，黑色、褐色、灰色等比較沉悶的顏色成了主要色調。這是一餅看著沒有靈氣的茶。
尤其是在餅窩（就是茶餅凹陷的地方）的部分，顏色更是黑的可怕。
彷彿自己買到的不是白茶餅，而是黑茶餅，讓人忍不住要給個差評。
正常的白茶餅顏色，在不修圖狀態下，仍舊擁有“盛世美顏”。
就拿常見的壽眉餅為例，它的外觀顏色，當是五彩的。請細數出這些顏色：黃褐色、古銅色、墨綠色、黃綠色、銀白色……還有一些處於過渡狀態的顏色。整體看起來是五彩的，色澤豔麗。
白茶之所以呈現出五彩色，在於它的原料與工藝。
一棵茶樹乃至是一片茶葉，它的色素分佈也是不均勻的，這些色素物質，會讓葉片出現色彩變化，黃色、綠色甚至是褐色，早已經由色素物質決定了。
工藝，也會影響顏色變化。
白茶的加工環節，不揉不捻不炒，外界很少干預，白茶中的色素變化，是最天然、純粹的狀態。
這是白茶傳統工藝的優勢，白茶是天然美女，非人造。
《5》
做舊茶，香氣破綻多。
做舊，不僅會給外觀帶來不可修復的傷害，順帶連香氣都破壞地十分徹底。
白茶不論年份新老，它的香氣都是由芳香物質決定的，這些芳香物質，是個強大的團隊，成員各司其職，從而呈現出藥香、陳香、粽葉香、花香等香型。
這些芳香物質物質，也很傲嬌，它們有著高低不同的沸點，在不同溫度下，會有不同香氣上陣。這就是為什麼我們能從杯蓋上體會到不同的香型。
然，做舊茶中的芳香物質就沒有這麼幸運，甚至於還有些命途多舛，經過渥堆，芳香族物質消耗部分。再經過高溫烤乾，得兒，香氣物質被消耗的更多。
到了最後，茶裡原本百分百的香氣物質，可能只留下30%。這也就是為什麼我們在沖泡做舊茶時，往往感受不到太多的香氣變化，甚至於做舊茶中還會帶有奇怪的味道，比如焦味、煙味等。
問題之多，香氣之怪異，實在沒有讓我們喝下去的理由。
講句心裡話，茶友們真應該喝一泡正宗的老白茶，並且以它為範本，照著它的模樣買茶。
正宗老白茶的香氣，分分鐘勾起你喝茶的興趣點。
就以老壽眉餅為例，在它裡頭，我們可以感受到陳香、藥香、花香、棗香、粽葉香等香型，這些香型還有組合變化。
好吧，村姑陳很沒有骨氣地被老白茶征服了，在冬日裡，曬著太陽，喝杯老白茶，有什麼比這個更幸福的呢？
《6》
做舊茶，內涵空洞無靈氣。
最後，我們還要掌握一個技能：從茶湯裡獲取信息，判斷茶是否做舊。
一是看茶湯顏色；
二是看茶湯清透度；
三是品老白茶的滋味。
做舊茶，因高溫、揉捻等方式，使得茶葉中的色素被大量氧化，在此情況下，做舊茶的湯色一般都比較深，用蓋碗沖泡，第一衝開始顏色橙紅，比正宗老白茶要深上好幾個色號。且做舊茶的茶湯顏色，不會有過多的層次變化。
同時，一些做舊茶還有茶湯渾濁的特點，不似正宗老白茶，它的茶湯清澈透亮，即便顏色橙黃，也能清楚地看到白毫在水中上下浮動。
做舊茶的滋味，也十分無趣，單薄，寡淡，甚至還容易出現苦澀味、異味等，整體喝茶感受比較不舒服。
品質沒問題的老白茶，湯水的是醇厚的，稠滑的，入口柔和， 細膩，香氣溶於水中，層層變化著。
茶湯還要乾淨，清爽，喝完沒有黏膩感，這樣的茶，才是合格的老白茶。
做舊茶，早已與這些優秀品質失之交臂。
《7》
識別做舊茶，真心不難，一問年份、二看外觀，三聞香氣，四品滋味。
庖丁解牛的故事告訴我們，要做成一件事，沒別的訣竅，反覆實踐就對了。賣油翁也說了：“無他，唯手熟爾”。
喝老白茶，也沒有一步登天的方式，不過是平時做個細心的人，多觀察細節罷了。
再者，我們要明確自己喝茶的想法，是否真的因為買過一兩次做舊茶就真的和餅茶絕交了呢？
這中間的答案，需要自己尋找。村姑陳能做的，就是將自己日常鑑別做舊茶的方式分享出來，供君學習參考。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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