《1》
来了一新朋友，指定想喝白牡丹。
村姑陈给推荐了最新上架的牡丹王，有着白毫银针一样的品相，被李麻花同学戏称：“这是一款被叶片耽误的白毫银针。”
朋友看了茶，却有些犹豫，生怕自己买了茶却喝不懂，白白浪费了好茶。
真是一大遗憾，今年S师傅制作的白牡丹，库存亮起了红灯，这款高山牡丹王之后，所剩的白牡丹茶，真是掰着手指头都算得出来。
灵光闪现，散茶白牡丹所剩不多，但还有部分白牡丹饼茶，这白牡丹饼的花香丝毫不必散茶逊色，还方便收纳收藏，于是推荐给新茶友。
茶友一听，却义正言辞地拒绝了：“我不喝饼茶，饼茶都是做旧茶。”
这回轮到村姑陈词穷，怎的一下子给饼茶判了死刑，都成了做旧茶？
“我买了十个饼，都是做旧的……”
一朝被蛇咬十年怕井绳，茶友这被饼茶伤害的有够透彻。
“这些做旧茶，看图片都很好看，收到实物以后，差别太大了！”
这难道就是传说中的买家秀和卖家秀的区别？
那，在日常网购白茶饼的过程中，有没有什么诀窍可以让我们快速看懂白茶饼是否做旧呢？
当然有！
作为剁手党一族，分享一下如何杜绝在一些网购平台上买到山寨货。
《2》
网购白茶饼，学会看买家秀。
买茶讲究望闻问切，第一步是要先看，从外观上入手。
如茶友所说，在宝贝详情页上看茶饼，图片精美，颜色黄褐，还泛着亮光，挑剔不出毛病，看了真是让人忍不住想买。
付款，收货，验货。
原以为自己遇到是位西施，结果回眸一看，得儿，东施效颦。这心理落差，可不是一点点。
宝贝详情页上，茶饼油润好看，收到茶后，结果却黑乎乎一片，好像被烤焦了一样。
为避免有这种巨大的心理落差，给大家支个招：看买家秀。
买家秀，没有专业的摄影技巧，多数是写实派，看完后，自然对茶的外貌有个比较清楚地了解。
如此一来，我们再决定要不要付款买茶，也不会出现如茶友这样连买十饼茶都是做旧的情况。
要是没有买家秀图片，该怎么办？
只能说：赌一把。
大多数网购白茶者，都这种心态，万一幸运之神降临到我头上，就是花低价买到了正宗老白茶呢。
接下来，可以进行下一步：收到货后，我们该如何判断它的品质是否正常？
《3》
识别做旧茶，别忘记了解它的生辰八字。
老白茶么，它至少要陈放三年才行，如我们2018年买老白茶，年份要在2015年及以前才算得上是。
像2016年这类白茶，截止2018年12月13日，它还是陈年白茶，达不到老白茶的指标。
自从老白茶火热之后，各类作妖的年份茶出现了。
曾遇到一掌柜，卖1980年的老白茶（忽而很好奇，既然是假的，为什么不干脆说是1982年的，和拉菲红酒同一个年份）。
这可是跨世纪的白茶，估计可以上苏富比拍卖了吧。
问了S师傅，是否会有1980年的白茶存在，作为地地道道的茶农，S师傅说：1980年的茶，如果有的话，也不会是茶饼状态，那时候做的茶，还叫做粗茶婆，采下比较长的一截，用绳子捆起来，然后倒挂在灶台烟囱的边上……忽而脑补了这茶的长相……
年份这么老的茶，要是手里有货，必然舍不得卖，古董级别，可以进收藏馆了。
1980年的茶，就当是个故事听完算了吧。
这类年份过于久远的白茶，买的时候还是谨慎些。
现在白茶市场上，超过10年的白茶少之又少，买茶前，多考虑一二，看是否值得买。尤其是标榜太姥山十年老白茶，更要警惕。
作为刚接触老白茶不久的茶友，建议先从三年、四年的老白茶开始喝起。
《4》
如何识别做旧茶？以貌取茶是第一步。
做旧茶， 它的外观都有很大的bug，这是工艺的遗留问题，如同整容过后就会留下很多需要修复的后遗症一般。
做旧，它首先要经历几大酷刑，让茶叶中的色素发生变化。木直中绳，輮以为轮，外力的作用是相当可怕的。如渥堆、洒水、发酵、高温烤干等步骤，都白茶而言，都是不可承受的痛苦。
经过这几个步骤的轰炸，白茶中的色素开始发生剧烈变化。
原本翠绿、黄绿、深绿的叶片，渐渐失去了光泽，黑色、褐色、灰色等比较沉闷的颜色成了主要色调。这是一饼看着没有灵气的茶。
尤其是在饼窝（就是茶饼凹陷的地方）的部分，颜色更是黑的可怕。
仿佛自己买到的不是白茶饼，而是黑茶饼，让人忍不住要给个差评。
正常的白茶饼颜色，在不修图状态下，仍旧拥有“盛世美颜”。
就拿常见的寿眉饼为例，它的外观颜色，当是五彩的。请细数出这些颜色：黄褐色、古铜色、墨绿色、黄绿色、银白色……还有一些处于过渡状态的颜色。整体看起来是五彩的，色泽艳丽。
白茶之所以呈现出五彩色，在于它的原料与工艺。
一棵茶树乃至是一片茶叶，它的色素分布也是不均匀的，这些色素物质，会让叶片出现色彩变化，黄色、绿色甚至是褐色，早已经由色素物质决定了。
工艺，也会影响颜色变化。
白茶的加工环节，不揉不捻不炒，外界很少干预，白茶中的色素变化，是最天然、纯粹的状态。
这是白茶传统工艺的优势，白茶是天然美女，非人造。
《5》
做旧茶，香气破绽多。
做旧，不仅会给外观带来不可修复的伤害，顺带连香气都破坏地十分彻底。
白茶不论年份新老，它的香气都是由芳香物质决定的，这些芳香物质，是个强大的团队，成员各司其职，从而呈现出药香、陈香、粽叶香、花香等香型。
这些芳香物质物质，也很傲娇，它们有着高低不同的沸点，在不同温度下，会有不同香气上阵。这就是为什么我们能从杯盖上体会到不同的香型。
然，做旧茶中的芳香物质就没有这么幸运，甚至于还有些命途多舛，经过渥堆，芳香族物质消耗部分。再经过高温烤干，得儿，香气物质被消耗的更多。
到了最后，茶里原本百分百的香气物质，可能只留下30%。这也就是为什么我们在冲泡做旧茶时，往往感受不到太多的香气变化，甚至于做旧茶中还会带有奇怪的味道，比如焦味、烟味等。
问题之多，香气之怪异，实在没有让我们喝下去的理由。
讲句心里话，茶友们真应该喝一泡正宗的老白茶，并且以它为范本，照着它的模样买茶。
正宗老白茶的香气，分分钟勾起你喝茶的兴趣点。
就以老寿眉饼为例，在它里头，我们可以感受到陈香、药香、花香、枣香、粽叶香等香型，这些香型还有组合变化。
好吧，村姑陈很没有骨气地被老白茶征服了，在冬日里，晒着太阳，喝杯老白茶，有什么比这个更幸福的呢？
《6》
做旧茶，内涵空洞无灵气。
最后，我们还要掌握一个技能：从茶汤里获取信息，判断茶是否做旧。
一是看茶汤颜色；
二是看茶汤清透度；
三是品老白茶的滋味。
做旧茶，因高温、揉捻等方式，使得茶叶中的色素被大量氧化，在此情况下，做旧茶的汤色一般都比较深，用盖碗冲泡，第一冲开始颜色橙红，比正宗老白茶要深上好几个色号。且做旧茶的茶汤颜色，不会有过多的层次变化。
同时，一些做旧茶还有茶汤浑浊的特点，不似正宗老白茶，它的茶汤清澈透亮，即便颜色橙黄，也能清楚地看到白毫在水中上下浮动。
做旧茶的滋味，也十分无趣，单薄，寡淡，甚至还容易出现苦涩味、异味等，整体喝茶感受比较不舒服。
品质没问题的老白茶，汤水的是醇厚的，稠滑的，入口柔和， 细腻，香气溶于水中，层层变化着。
茶汤还要干净，清爽，喝完没有黏腻感，这样的茶，才是合格的老白茶。
做旧茶，早已与这些优秀品质失之交臂。
《7》
识别做旧茶，真心不难，一问年份、二看外观，三闻香气，四品滋味。
庖丁解牛的故事告诉我们，要做成一件事，没别的诀窍，反复实践就对了。卖油翁也说了：“无他，唯手熟尔”。
喝老白茶，也没有一步登天的方式，不过是平时做个细心的人，多观察细节罢了。
再者，我们要明确自己喝茶的想法，是否真的因为买过一两次做旧茶就真的和饼茶绝交了呢？
这中间的答案，需要自己寻找。村姑陈能做的，就是将自己日常鉴别做旧茶的方式分享出来，供君学习参考。
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