炒猪肝是一道十分常见的菜，不过知道这是内脏所以不吃，不过终究这这是少数人而已。猪肝对于眼睛有一定的好处，而且还能够在一定程度上有补血的作用，不过炒猪肝如果是要炒好的话，其实也很困难，很多人吃到的炒猪肝十分的硬，一点都不香滑，姥姥炒的就是不一样，炒了1辈子的猪肝，总是比外面饭店里面的鲜滑，吃起来更像。其实这主要是因为，做了这1步。
首先我们要把买回来的猪肝在清水里面浸泡，这样能够充分的放掉里面残留的血水，如果里面有非常多的血水的话，是会影响到猪肝的口感的。而且我们浸泡的时间一般要1个小时以上为好。接着把猪肝洗干净之后就可以切成片状的，炒猪肝一般都是用片状。切好之后还没完，我们还需要用清水清洗干净，这样才更加放心，最后沥干水分就好了。
猪肝里的水分干的差不多了就可以往里面撒一些生粉，然后倒一些料酒来进行腌制，这可是猪肝嫩滑的关键，而且还能够很有效的去除猪肝本身的腥味，只有多做了这一步，猪肝才会好吃，这就是姥姥的秘诀。在腌制的过程中，我们可以准备好其他的材料，姜片，蒜片以及青椒片。
最后就是开火下锅了，先热油之后把姜、蒜放进去炒出香味来，然后把腌制好的猪肝放进去，青椒也可以放了，看到猪肝变色之后，倒上一些酱油以及食用盐，搅拌均匀后就可以出锅为了。所以，现在知道怎么来做炒猪肝了吧，姥姥炒了一辈子的“猪肝”，总比饭店里的鲜滑！原来是做了这1步。
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