接上次说到吃动物内脏，咱们中国人不管南方人、北方人还是西北人，都有数不清的美味佳肴。北京的炒肝、卤煮，青海的羊杂碎、血肠，四川的毛血旺，广东的生滚猪肝粥、猪肚包鸡。
在厨师神奇的技艺下，看起来血淋漓、臭烘烘的动物内脏变成了各种美味，可这几年有人说，动物内脏太脏了不能吃？
其实早在10年前，2008年北京奥运会期间，就曾经有规定禁止食堂烹饪猪肝制品。在更早的时候，北京一些大学食堂里也禁售猪血制品。
而日本日本厚生劳动省在2015年5月下令，禁止餐饮店供应生猪肝商品，理由是生猪肝内部最坏的情况可能含有致命的E型肝炎病毒。
那么动物内脏是不是真的很脏，吃完会是生病呢？
有人说猪肝很脏，因为猪肝是动物排毒的器官，所以会积累很多毒素。这种说法看起来似乎有道理，不过早已经被营养专家辟谣。
这个事情要分两个角度去看待，单纯从食品营养学角度来说，食物中的各种物质，通过身体器官一系列消化吸收后进入血液，通过血液运输到肝脏，之后合成为各种身体需要的物质。
而各种对身体有害的物质，会通过肝脏解毒，进一步分解成无害物质或者小分子物质排出体外。对于健康的动物，这一些列生理代谢并不会让肝脏积累什么毒物。
不过如果动物本身患有疾病，或者被过量服用药物，或者重金属物质，那么这些成分确实可能在肝脏中积累。所以对于动物肝脏，还是要谨慎来吃比较好。
其实不管是猪肝，还是猪血这些动物内脏，抛开食品安全问题，单纯从营养学角度看，都是对人体很有营养的食物。
动物内脏中含有丰富的铁，相比其他红肉类铁含量更高，并且铁元素的吸收率也很高。除此之外，内脏中还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B和维生素B12。
冬季很多女性会吃红枣或者红糖水补血，其实最好的补血食物就是猪肝，猪肝铁的含量几乎是牛肉的8倍之高！
除了猪肝之外，动物肾脏其实也没有大家想象中的那么不堪，动物的肾脏也含有不少维生素A和维生素D，而普通肉类中含量却很低。
当然，像鹅肝、猪大肠这类动物内脏的胆固醇含量都比较高，像高血脂患者、痛风患者确实要避免过度食用，甚至是不食用比较好。
閱讀更多 廖記聊健康 的文章
