炒豬肝是一道十分常見的菜，不過知道這是內臟所以不吃，不過終究這這是少數人而已。豬肝對於眼睛有一定的好處，而且還能夠在一定程度上有補血的作用，不過炒豬肝如果是要炒好的話，其實也很困難，很多人吃到的炒豬肝十分的硬，一點都不香滑，姥姥炒的就是不一樣，炒了1輩子的豬肝，總是比外面飯店裡面的鮮滑，吃起來更像。其實這主要是因為，做了這1步。
首先我們要把買回來的豬肝在清水裡面浸泡，這樣能夠充分的放掉裡面殘留的血水，如果裡面有非常多的血水的話，是會影響到豬肝的口感的。而且我們浸泡的時間一般要1個小時以上為好。接著把豬肝洗乾淨之後就可以切成片狀的，炒豬肝一般都是用片狀。切好之後還沒完，我們還需要用清水清洗乾淨，這樣才更加放心，最後瀝乾水分就好了。
豬肝裡的水分乾的差不多了就可以往裡面撒一些生粉，然後倒一些料酒來進行醃製，這可是豬肝嫩滑的關鍵，而且還能夠很有效的去除豬肝本身的腥味，只有多做了這一步，豬肝才會好吃，這就是姥姥的秘訣。在醃製的過程中，我們可以準備好其他的材料，薑片，蒜片以及青椒片。
最後就是開火下鍋了，先熱油之後把姜、蒜放進去炒出香味來，然後把醃製好的豬肝放進去，青椒也可以放了，看到豬肝變色之後，倒上一些醬油以及食用鹽，攪拌均勻後就可以出鍋為了。所以，現在知道怎麼來做炒豬肝了吧，姥姥炒了一輩子的“豬肝”，總比飯店裡的鮮滑！原來是做了這1步。
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