麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：1)鴨頭洗淨2)鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香4)下薑片，蒜片翻炒出香味5)老滷湯
6)再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
香滷雞雜 食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、幹辣椒適量
做法：1)雞雜洗淨備用。雞腸劃開洗。
2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。
4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。
10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。
11)等收完汁就可以出鍋了。
麻辣滷雞爪
食材：雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：1)雞爪洗淨備用。2)準備香料和生薑汁備用。
香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。
5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。
8)為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9)加入適量清水。10)加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和滷水味道和色澤。
11)放入飛水後的雞爪。
12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
吮指鴨掌
食材：鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量
做法：1)鴨掌去指甲洗淨
2)鍋內加水放入鴨掌煮三分鐘，然後撈出鴨掌洗淨浮沫
3)洗淨的鴨掌放入電飯鍋，倒入香葉，八角，桂皮，姜，蒜，花椒，辣椒等材料
4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽，上色的
6)加入5大勺生抽，提鮮的7)加少許白糖8)加入三倍的水
9)蓋上蓋子，按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等，煲上40分鐘左右就可以了。
10)非常的美味。拍照前我啃了一個，在拍照的時候還直咽口水
滷水豬耳朵
食材：豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量
做法：1)準備好所有的食材。2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
3)老滷放入鍋中小火加熱化凍。4)再加適量的清水放入豬耳朵。
5)再加入滷燉料包。6)加入蔥姜。7)倒入黃酒。
8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮開後撇去浮沫。
11)小火滷煮40分鐘後加入鹽調味。12)關火後加蓋燜至20分鐘。
13)撈出稍冷切絲即可食用。
滷蛋：
食材：
雞蛋、鹽、醬油、姜、八角、桂皮、花椒、香油、丁香
做法：
雞蛋洗淨，煮熟、剝去外殼備用。
所有調味料放入鍋中。
放入剝殼的雞蛋，加水沒過雞蛋，慢燉4-5個小時，入味即可
滷雞
食材：
三黃雞、五花肉、醬油、冰糖、姜、八角、花椒、草果、香葉、茴香籽、細香蔥
做法：
將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用
準備八角2顆，草果1顆，香葉4-5片，茴香籽1勺子，花椒1小勺，冰糖7-8顆
把薑切片，細香蔥挽成節，將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋內，加入6大勺醬油
加入足量的水，煮開後，轉小火燉煮1至1個小時
滷藕片
食材：
藕、五花肉、熟雞蛋、海帶結、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、老抽、紅腐乳、白糖、丁香、肉蔻、桂花、香葉、陳皮、滷水
做法：
肉洗淨切塊，藕去皮切後片，熟雞蛋剝殼，幹辣椒剪斷，蔥、薑切片
砂鍋放水，肉和藕片一起放入鍋中，將辣椒、蔥、姜塊放入
再放入海帶結、熟雞蛋，加上滷水汁、老抽，腐乳攪碎備用
大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火煮
應筷子扎一下肉，若可以輕鬆穿過，可以往鍋中加鹽、糖調味
煮到藕成紫色嗎，關火；直到變涼後即可食用
食材：
乳鴿、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、小蔥、滷水、香葉、草果、茴香籽
做法：
鴿子洗淨，焯姜蔥料酒水，再次過涼水備用
滷料、很多香料，市場都可以配到，有八角、茴香、香葉、桂皮、草果等，加水煮10分鐘入味，有老滷水的話再加入煮開
把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鐘，關火，蓋蓋，燜至滷汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可
滷豬肝
食材：
豬肝、料酒、八角、姜、水、鹽、辣醬
做法：
將帶血的豬肝放到清水裡浸泡，待淤血散盡
放進沸水裡煮20分鐘，儘量讓淤血排出
等有大量漂浮沫時將豬肝撈出，晾涼，同時往鍋里加入清水
將輔料切配好，將豬肝、八角、姜、料酒、水、食鹽放入鍋裡
大火煮沸後改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透，晾涼，切片
碼好，將辣醬、醋、白糖、蒜末放入調味碟，用作蘸醬
滷雞爪
食材：
雞爪、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香葉、生抽
做法：
去除雞爪的指甲，姜切成片
倒入清水將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，焯水5分鐘，撈出
鍋中倒入油，下入薑片煸炒數秒之後，加入花椒、桂皮、倒入適量的清水，水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，加一勺鹽、半勺糖、適量生抽、老抽，淋入料酒
將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燜10分鐘，關火浸泡一小時，就可以撈出裝盤了
滷牛肉
食材：
牛肉、醬油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、肉桂、茴香、白芷
做法：
牛肉洗淨，下鍋煮開後繼續煮5分鐘左右，去除血水
將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫
將所有的香料，蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋
倒入清水，水量要沒過牛肉
大火燒開倒入老抽，中小火燉約一個半小時，加入鹽再燉半小時
牛肉自然涼透再撈出，先放入冷藏室一段時間會更好吃更好切片的哦！
滷香乾
食材：
雞蛋、生抽、濃湯寶
做法：
準備好材料，雞蛋煮去殼
燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內
豆乾表面滑刀
將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽
鍋上火，水開後改小火燉上1小時即可！
鹵牛肉
用料
牛腱子肉500g；五香八角,香葉,桂皮,花椒各2-3片；麻油（小磨芝麻油）白糖（最好用冰糖2塊）20ml；蠔油1勺；料酒20ml；生抽20ml；老抽20ml；大蔥1根；花椒粒適量；五花肉250g
做法
1.準備好所有的食材,洗淨備用
2.花椒洗淨,瀝乾。起鍋燒熱，倒少許油入鍋下花椒翻炒之香味即可。
3.將牛肉洗淨,起鍋加水燒開後加入薑片煮至牛肉變色撈起，過涼水。
4.鍋中加涼水，把準備好的香料,白糖,小麻油，生抽,老抽,蠔油。（鹹淡可根據自己的口味）鹽可以在牛肉煮至8成熟時口味重的可以加點。
5.先大火將水燒開後煮至5分鐘即可小火慢慢地熬吧！3小時左右吧！用筷子扎一下，軟硬自如。
6.撈起盛盤，切片開吃吧！
虎皮蛋（愛吃滷雞蛋的不容不過～）
用料
雞蛋若干個；食用油足夠煎蛋就行；白糖根據個人口味；鹽根據個人口味；老抽上色
做法
將雞蛋煮熟，冷卻後剝殼～在雞蛋表面均勻地劃幾道口子（使其容易入味）
起油鍋，油溫至7.8成熱的時候將雞蛋逐一放入（注意雞蛋表面無多餘水分，否則油花四濺～你懂得^_^），將雞蛋表皮煎至金黃，皺皮即可
鍋內加水至淹沒雞蛋，放入老抽、鹽、白糖（建議可以嘗下汁水味道，汁水偏鹹偏甜一點為宜），接下來蓋好蓋子燒吧～
大火燒至收汁～
起鍋～
五香醬牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；姜
做法
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下
取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
大火燒開，轉小火燉2-3小時
煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
高壓鍋醬牛肉，簡單！
用料
牛腱子1-2斤新鮮的；姜3-5片；大料2顆；鹽2小勺；醬油（老抽）2大勺；其他香料家裡有什麼都可以放桂皮，香葉，花椒等各一點兒
做法
牛腱子表面洗乾淨擦乾，不切整個放進高壓鍋。
放入香料，薑片，鹽，醬油。
倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水裡。
開高壓鍋，選擇“肉類”或“蹄筋”模式默認預定時間，25分鐘左右開始定時。
預定時間到等到放氣完成，不要把牛肉放到鍋裡泡著，直接撈出來控幹，泡時間長都該泡爛了。
等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
生抽，蒜末，有辣椒油加一點就成了。
趁熱的時候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。
吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。
滷豬皮
用料
醬油；豬皮；棉線；胡椒粉少許；花椒；幹辣椒
做法
豬皮過水後捲成卷，用棉線纏起來
豬皮放進鍋裡，倒水，差不多高出一半的水量。依次加醬油四勺，鹽半勺，生薑片。醃漬兩個小時。
兩小時後直接拿鍋燉，鍋開了之後加入小半勺十三香，小半勺黑胡椒，和一把花椒，一把幹辣椒，開始燉。
大概燉到醬汁變濃稠，水位低於豬皮卷，豬皮卷變色之後。關火。悶半個小時。
香噴噴的出鍋啦。
滷鴨
用料
嫩鴨一隻；蔥一大把；姜一大塊；料酒；老抽；生抽；蜂蜜(白糖也可)；桂皮；八角
做法
鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨
鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用
洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以打開鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃
蔥香醬滷豆腐乾
用料
豆腐乾；幹辣椒；香蔥；老薑；鹽；白糖；老抽；生抽；黃豆醬
做法
蔥打結，老薑切片，豆腐乾洗淨瀝乾水
豆腐乾略用油煎，就可放入清水，放老抽生抽（1:1.5的比例），煮上10分鐘先
放入幹辣椒，喜歡吃辣就多放些
蔥很多那天，我把剩下的一些蔥也給一起放進去了
放老薑片
加適量鹽少許白糖
放黃豆醬一大勺
接下來就不用管了哈，煮，大火煮完小火煮，煮的越久越好
最後要留些湯汁在，挑出煮爛的蔥，撒些蔥花即可出鍋
五香滷豆乾
用料
豆腐乾、桂皮、八角、蔥、姜、醬油、料酒、白糖、雞精、鹽
做法
蔥切末，姜切末；豆腐乾切蓑衣花刀，以更方便入味
鍋中倒入適量油，放入豆乾，煸至沒有水分，表面變硬後，盛出備用
鍋內底油燒熱，放入蔥姜煸炒出香味
再放入1塊桂皮、1個八角，煸出香味
倒入1勺料酒
再加入1碗水，燒至開鍋
水燒開後，放入煸好的豆乾
加入1勺醬油、適量鹽、半勺雞精、半勺白糖，調味
小火煨15分鐘入味，轉大火收幹湯汁即可
獨家秘製滷肉
用料
豬腿肉（帶皮有點肥肉）；風味豆豉；肉皮；雞蛋若干；蔥；幹辣椒；桂皮；八角；香葉；花椒；蒜瓣；薑片；生抽；老抽；黃豆醬；鹽；料酒；白糖；芝麻油；
獨家秘製滷肉的做法1(準備)
雞蛋煮熟
剝殼待用
豬肉跟肉皮洗淨瀝水，豬肉切成兩個大塊、肉皮切大方塊
入鍋，放薑片、蔥
放適量清水焯水去浮沫
沖洗瀝乾
獨家秘製滷肉的做法2(步驟)
鍋中放幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜瓣、薑片，我喜歡這麼把香料散著滷東西，覺得特別有感覺，哈哈，如果你講究點，可以用紗布啥的紮好
放生抽
放老抽
放鹽
放白糖
放黃豆醬
放風味豆豉
放清水
大火煮開，轉中火煮10分鐘
放入豬肉、蔥跟薑片，煮開
倒入高壓鍋
放雞蛋
蓋上鍋蓋，大火煮至高壓鍋冒氣，繼續2-3分鐘
關火，打開鍋蓋，用筷子試一試肉的熟爛程度，筷子差不多可以戳進
開著高壓鍋的鍋蓋
小火燉煮入味
取適量滷好的肉
滷雞蛋
香菜
香菜切小段
肉切片，放點滷汁、配辣醬香菜啥的
醬肉
用料
五花肉、帶皮後腿肉、肘子、豬蹄均可；大料一顆；香葉幾片；姜幾片；老抽適量；生抽適量；幹黃醬適量；糖適量
做法
五花肉洗淨切大塊（5cm左右佳），開水焯過沖洗乾淨放入砂鍋內，加入大料、香葉、姜，煮熟。用高壓鍋比較快，約20分鐘左右即可，砂鍋需要1.5小時左右，肉不要煮太爛，免得接下來的過程碎掉。。。
另起一鍋放入三大勺老抽，三大勺生抽，一大勺幹黃醬，二勺糖，與調料等量的肉湯，燒開攪勻。將煮好的肉放入小火咕嘟。
咕嘟的過程中不斷地將湯汁澆到肉上（因肉不可能全部浸在湯汁中），小心翻動防止粘鍋，注意別把肉弄碎了。整個過程大約用20分至半小時，直到肉的顏色變成濃厚的醬紅色表面均勻裹一層醬汁，關火。
這時已經可以撈出切片食用了！但是還是建議放涼後再切，這樣肉不會碎掉，而且醬汁會徹底凝固在肉上！
裝盒裡冷藏能保存好幾天！還可以用來做醬肉燜面！
滷水豬頭肉
用料
豬頭1/2個；雞蛋10個；桂皮適量；香葉適量；丁香適量；茴香適量；姜適量；蔥段適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量
做法
豬頭肉處理乾淨，特別是豬毛；鍋中煮開水，下豬頭肉煮開，焯一下再過清水洗淨，瀝乾水分；
開水煮熟雞蛋，然後剝殼備用；
準備桂皮，丁香，茴香，香葉，薑片，蔥段等；
把1，2、3中備好的料放入高壓鍋中，並加入適量的水，生抽和老抽，還有冰糖；
上汽後壓制10分鐘至自然解壓，可以轉入鍋中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！
蘭花豆腐乾
用料
白豆腐乾400g；香油少許；桂皮一塊；八角兩個；白糖或冰糖1大匙；老抽2小匙；生薑兩片；水或黃豆芽湯1大碗
做法
白豆腐乾買回來，放入燒開水的鍋中焯燙一下，撈出放入涼水中浸冷，撈出擦乾表面水分
取一塊豆乾，首先切豎刀，間隔3-5釐米，不要切斷，切到豆腐乾厚度的2/3即可。翻過來，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切斷，
切好的豆腐乾拉開，略微風乾一會。（傳統做法是用竹籤撐開來風乾）
放入油鍋中小火炸至金黃，用筷子感覺豆乾是硬的即可撈出。
剛才炸豆腐乾的鍋把油倒出，加一大碗水或黃豆芽湯，加入生薑，糖，老抽，桂皮八角，如果不嚴格戒酒的可以放1大匙烹飪用的黃酒，加熱後酒精就都揮發掉了。開火，下入炸好的豆乾，大火燒開後轉小火滷20-30分鐘，然後大火收汁即可。吃的時候淋上少許香油和滷豆乾的汁即可
關於切的小竅門，有的童鞋對刀工無把握，可以在豆腐乾上下各擺一根牙籤再切，這樣刀碰到牙籤就停止，就不怕切斷了
老媽牌杭州滷鴨
用料
鴨子要肉嫩的；生薑；黃酒；醬油；桂皮+八角；冰糖；清水
做法
鴨子洗淨，放入冷水鍋中，水中放幾片生薑。煮沸後將鴨子撈出，我媽的做法是習慣將撈出的鴨子再用熱水沖洗一遍。
然後將鴨子再次放入一鍋新水中，水中再放幾片生薑，倒入3兩黃酒、一點點桂皮、一顆八角、醬油。大火燒開後轉小火，燉1個小時左右。
1個小時之後，放入冰糖，融化後開始一遍一遍將鍋中的醬汁淋到鴨子身上，直到醬汁濃稠。
將鴨子取出，稍微放涼後，斬塊裝盤。鍋中剩餘的醬汁澆上，就好了。
醬雞骨棒
用料
雞骨棒1斤；天津蒜蓉辣醬3-5匙（因人能吃辣而定）；白糖2-3匙；蜂蜜1匙；甜麵醬50g；燒烤乾料1/4包；芝麻適量；老抽1滴(只為上色)；鹽適量；澱粉2匙
做法
雞骨棒去血水洗淨，煮熟涼涼備用
醬：鍋裡放少量油，不開火，把糖、燒烤乾料、蜂蜜、天津蒜蓉辣醬、甜麵醬、老抽（一滴）、鹽，一起放鍋裡。
開小火，用菜勺慢慢攪拌均勻，咕嘟，放水（二號碗的量），煮開後，品嚐一下，感覺一下味道，少什麼添什麼料，最後放少澱粉勾芡！關火！
把煮好的雞骨棒全部倒到鍋裡，攪拌均勻即可。
同樣的醬，可以拌豆皮、豆泡、魚丸，特別是豆皮和魚丸更好吃噢~
閱讀更多 hi美食君 的文章
