在蘇州
羊肉之最
可不只有藏書羊肉
還有東山的湖羊肉
它肉質細嫩多汁，腥氣少
肉味鮮美，脂肪適中，為大多人喜愛
東山湖羊”被列入地理標誌商標名錄
湖羊在蘇州吳中區東山鎮已有800多年曆史
東山鎮1983年被列為江蘇省湖羊種質資源保護區
2008年升格為國家級湖羊保護區
“東山湖羊”正式被列入地理標誌商標名錄
非物質文化遺產
湖羊肉最出名的兩種做法是白切和紅燒
這兩種做法幾乎快失傳
都要花費十幾個小時
很早之前就被列入了吳中區非物質文化遺產
去東山吃過湖羊肉的朋友大概都知道
湖羊肉製作的大都是老人
他們將這純熟的技藝一直保留下來
熟練地為來往的客人切羊肉
刀工毫不含糊
白切羊肉
東山“白切羊肉”烹飪技術流傳了幾百多年
製作一鍋羊肉需要花費一整天的時間
時至今日，在東山鎮仍有製作白切羊肉的人家
製作流程依照從前流傳下來的方法
製作方法1
現殺湖羊、放入鐵鍋中、用木柴燒上十幾個小時
2
開始猛火燒一會兒之後，轉小火慢燉
3
輔料只需要加鹽，不需要加入其他調料
4
將新鮮的羊肉切片，放在新鮮曬乾的荷葉上，讓荷葉的清香浸入羊肉
片片白切羊肉
清香爽嫩，回味無窮
這樣做出來的羊肉鮮香且沒有羶味
這就是湖羊與其他羊肉的最大區別
大概就是因為這毫不含糊的製作方法
才有了專屬於湖羊的美味
買上一份的白切羊肉
再點上一碗蘇式面
將羊肉浸在麵湯中
待它吸收湯汁後
吃上一口，簡直是人間美味
紅燒羊肉
湖羊肉講究一個“現”、“鮮”
做法1
將切好的羊肉放入燒開的水中大火燉煮，待羊肉變色，浮渣撇淨
2
把蒜、姜、辣椒、桂皮、醬油、鹽、糖、紅棗等配料放入湯中(根據食者的愛好，放入適量的紅辣椒末)
3
羊肉在沸水中燉煮，配料的味道慢慢融入湯汁之中
大火之上的羊肉在不斷的吸收著湯汁
配料的精髓絲絲浸入羊肉之中
之後，就只需文火燉煮收汁即可
燒出的紅燒湖羊肉肉質嫩滑
色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇
羊肉除了白切和紅燒以外
還有
蔥爆羊肉、羊肉火鍋、羊肉餃子
涮羊肉、烤羊肉等等
吃出不一樣的美味
湖羊肉不僅好吃
還具有豐富的價值哦
營養價值
羊是純食草動物
所以羊的肉質比較細嫩，也容易消化
湖羊肉更是富含優質蛋白、維生素和微量元素
含鐵量非常高，並且容易被吸收
對防治缺鐵性貧血者有益
湖羊肉營養豐富
常吃對一切虛寒病症均有很大裨益
食療價值
1
補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效
白內障、青光眼等症有很好的效果
2
增強抗病能力
人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”
羊肉肉質細嫩，含有豐富的蛋白質和維生素
多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力
3
滋補身體
在秋冬季，人體的陽氣潛藏於體內
所以身體容易出現手足冰冷
氣血循環不良的情況
按中醫的說法，羊肉味甘而不膩
性溫而不燥，具有補腎
暖中祛寒、溫補氣血的功效
4
溫中健脾
常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環
增強身體抵抗力，羊肉還可增加消化酶
保護胃壁，有助於消化
東山當地有很多農家樂專做正宗湖羊肉
正當冬季時令
據說要去農家樂吃上湖羊肉
都要提前一天預約呢
可見美食人人都喜愛啊
找個週末
約上三兩好友
一起去東山品嚐人間美味——湖羊肉吧
在這“咕咚咕咚”的初冬裡
吃出專屬冬天的溫暖和幸福
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