如今互聯的世界為各種民族風味創造了機會，街頭小吃激發了人們的飲食激情，並重新開始了烹飪經典。Innova Market Insights在市場調查報告中聲稱，2013年-2017年新上市的食品和飲料產品中，民族風味類的年平均增長率為20%，辣椒、香草和花卉風味的領域也有所增長。隨著植物性飲食趨勢的持續發展，消費者正在尋找創新的方法，將植物的好處融入到日常飲食中。與此同時，依賴於頹廢風味的創新，從甜點到酒精，再到讓人上癮的口味，將繼續在這個行業中繼續成長並保持至高無上的價值。
在世界各地，人們對正宗菜餚的選擇從未如此多樣化和廣泛傳播。互聯的世界已經讓各個年齡段的消費者變得更加了解其他文化，併為具有高真實性和特定成分的視覺吸引力產品創造了一個機會。
2017年新推出的產品中，有23%是帶有民族特色的，而在2013年，這一比例為19%。基於世界風味範圍的NPD越來越受歡迎，尤其是在零食和即食食品行業。
Innova Market Insight的市場調研數據指出，流動餐廳和街頭食品的口味一直是NPD零售的靈感來源，2016-2017年，全球的流動餐廳和街頭食品聲稱增長了 24%。此外，經典口味和烹飪風格也出現了復甦，從爽心美食到餐廳的優質菜餚，這種趨勢一再出現。越來越多的消費者選擇在舒適的家中重新制作來自世界各地的菜餚。
接下來看看Innova Market Insight總結的2018年十大飲食口味趨勢：
海外影響：互聯世界引領各個年齡段的消費者去了解其他文化，並在世界各地的正宗菜餚中，形成了一種巨大的多樣性。這為民族風味、街頭小吃的靈感和烹飪經典的復興創造了一個機會。
植物精華：消費者正在尋找創新的選擇，將植物融入到日常飲食中。因此，植物越來越多地成為一種產品基礎、一種獨立的風味，或者是不同植物的混合。
放縱元素：當今的消費者面臨著有史以來最大的食物選擇。在人口密集的市場中，每一個食品和飲料製造商及營銷策略家們，都試圖用更大膽、更誘人和更放縱的口味來吸引消費者。
烹飪方法：越來越多的消費者選擇在舒適的家中重現餐廳體驗。從即食餐到小吃，烹飪的概念和複雜的口味正被引入到餐飲產品中。
交叉類別大融合：食品市場類別的界限正在變得模糊化。混合創新在世界的舞臺上大施拳腳，並且在意想不到的食物和飲料類別中繼續提供更令人興奮的口感和風味。
辣椒宣言：隨著世界種族的交融，消費者開始接受那些曾經不熟悉的口味。例如，一般的辣椒已經無法滿足標新立異的消費者，他們正在尋求一種強烈的體驗，超出正常辣味水平的產品才是他們的最愛。
花卉之力：消費者對清潔、天然和真實成分的渴望，推動了食品和飲料行業花卉風味的應用。越來越多的產品通過將花卉來傳導天然的理念，以及滿足低糖和低熱量的健康需求。例如，Innova Market Insights 調查報告稱，2013-2017年間，薰衣草口味的食品和飲料的平均年增長率達到了31%。
草本和諧：植物沁人心脾的味道與它們的健康益處贏得了人們的青睞，從醬汁到能量棒，甚至是碳酸鹽，到處都能看到它們低調又忙碌的身影。
口味處理：隨著消費者越來越擔心食物的加工過程，他們更傾向於“無為而治”的更接近天然的加工方式，以保持食物的營養，並提高風味。其結果是，人們看到了傳統工藝的復興，以及新工藝的產生，這些新工藝通過一種更自然的方式提供健康和味覺的享受。
檸檬、薄荷和酸橙： 檸檬、薄荷和酸橙的味道會繼續讓各種各樣的口味變得清新，這些口味也會讓人有一種微妙的放鬆感。Innova Market Insights 的調查報告稱，2013-2017年，薄荷和薄荷醇口味的飲食年增長21%。
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