如今互联的世界为各种民族风味创造了机会，街头小吃激发了人们的饮食激情，并重新开始了烹饪经典。Innova Market Insights在市场调查报告中声称，2013年-2017年新上市的食品和饮料产品中，民族风味类的年平均增长率为20%，辣椒、香草和花卉风味的领域也有所增长。随着植物性饮食趋势的持续发展，消费者正在寻找创新的方法，将植物的好处融入到日常饮食中。与此同时，依赖于颓废风味的创新，从甜点到酒精，再到让人上瘾的口味，将继续在这个行业中继续成长并保持至高无上的价值。
在世界各地，人们对正宗菜肴的选择从未如此多样化和广泛传播。互联的世界已经让各个年龄段的消费者变得更加了解其他文化，并为具有高真实性和特定成分的视觉吸引力产品创造了一个机会。
2017年新推出的产品中，有23%是带有民族特色的，而在2013年，这一比例为19%。基于世界风味范围的NPD越来越受欢迎，尤其是在零食和即食食品行业。
Innova Market Insight的市场调研数据指出，流动餐厅和街头食品的口味一直是NPD零售的灵感来源，2016-2017年，全球的流动餐厅和街头食品声称增长了 24%。此外，经典口味和烹饪风格也出现了复苏，从爽心美食到餐厅的优质菜肴，这种趋势一再出现。越来越多的消费者选择在舒适的家中重新制作来自世界各地的菜肴。
接下来看看Innova Market Insight总结的2018年十大饮食口味趋势：
海外影响：互联世界引领各个年龄段的消费者去了解其他文化，并在世界各地的正宗菜肴中，形成了一种巨大的多样性。这为民族风味、街头小吃的灵感和烹饪经典的复兴创造了一个机会。
植物精华：消费者正在寻找创新的选择，将植物融入到日常饮食中。因此，植物越来越多地成为一种产品基础、一种独立的风味，或者是不同植物的混合。
放纵元素：当今的消费者面临着有史以来最大的食物选择。在人口密集的市场中，每一个食品和饮料制造商及营销策略家们，都试图用更大胆、更诱人和更放纵的口味来吸引消费者。
烹饪方法：越来越多的消费者选择在舒适的家中重现餐厅体验。从即食餐到小吃，烹饪的概念和复杂的口味正被引入到餐饮产品中。
交叉类别大融合：食品市场类别的界限正在变得模糊化。混合创新在世界的舞台上大施拳脚，并且在意想不到的食物和饮料类别中继续提供更令人兴奋的口感和风味。
辣椒宣言：随着世界种族的交融，消费者开始接受那些曾经不熟悉的口味。例如，一般的辣椒已经无法满足标新立异的消费者，他们正在寻求一种强烈的体验，超出正常辣味水平的产品才是他们的最爱。
花卉之力：消费者对清洁、天然和真实成分的渴望，推动了食品和饮料行业花卉风味的应用。越来越多的产品通过将花卉来传导天然的理念，以及满足低糖和低热量的健康需求。例如，Innova Market Insights 调查报告称，2013-2017年间，薰衣草口味的食品和饮料的平均年增长率达到了31%。
草本和谐：植物沁人心脾的味道与它们的健康益处赢得了人们的青睐，从酱汁到能量棒，甚至是碳酸盐，到处都能看到它们低调又忙碌的身影。
口味处理：随着消费者越来越担心食物的加工过程，他们更倾向于“无为而治”的更接近天然的加工方式，以保持食物的营养，并提高风味。其结果是，人们看到了传统工艺的复兴，以及新工艺的产生，这些新工艺通过一种更自然的方式提供健康和味觉的享受。
柠檬、薄荷和酸橙： 柠檬、薄荷和酸橙的味道会继续让各种各样的口味变得清新，这些口味也会让人有一种微妙的放松感。Innova Market Insights 的调查报告称，2013-2017年，薄荷和薄荷醇口味的饮食年增长21%。
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