“這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”
-----《舌尖上的中國》
每年秋風起時
就會聽到父親說想念那一口家鄉的臘味
那一口臘幹後掛在柴火灶頭上
偶爾切一小段下飯的
離鄉人心裡永藏的時間味道
這口味道來自於東陂臘味
東陂的臘味
聞名粵港地區和東南亞諸國
東陂是粵湘古驛道上的一個小鎮
中原文化與嶺南文化的影響碰撞
南北商客的交流集聚
形成古鎮豐富的飲食文化
臘味便是古鎮眾多傳統美食中極具代表性的一種
幾百年來
這種以自然、時間、傳統凝聚而成的美味
漸漸成為古鎮飲食文化的一個標誌符號
在東陂
村村寨寨都有做臘味的習慣
在秋風漸起的的暖陽裡
家家戶戶掛滿臘肉、香腸、臘鴨……
香味隨風飄散
這是東陂人與時間共同謀劃的美食
東陂臘味工藝特點在於
自然風乾
不經烘烤或者煙燻
不添加亞硝酸鹽和防腐劑
雖然臘味最佳的食用季節是冬季
但我們可以先一飽眼福解解饞
◆◆臘腸
◆◆
製作臘腸得用最傳統的手工製作
上好的後腿肉和肥膘肉分開切成小粒
同時加入醬油、糖和鹽等調料攪拌均勻
白天在涼棚讓來自峽谷的自然風風乾
五更天還要晾出來"打冷風"
越是經驗豐富的老工人
扎出來的臘腸才越迷人
一眼望去
那一串串臘腸油脂豐滿甜香四溢
◆◆臘蛋
◆◆
沒吃過吧？
臘蛋是有名的東陂臘味之一
臘蛋的工藝極其繁瑣
凝聚的都是製作人的用心
做好的臘蛋
臘香濃郁、香嫩爽口
◆◆臘肉
◆◆
東陂臘肉因其獨特的製作方法
肉中的蛋白質、脂肪加速變化
產生濃郁的風味，也就是“臘味”
而且曬出來的臘肉肥膘如琥珀
瘦肉似蜜蠟
和川湘煙燻出來的臘肉相比
顯得綿軟溫潤，臘香濃郁
口感甜鹹適中
◆◆臘鴨
◆◆
東陂臘味另一個有名產品
就是這肉質緊實十里飄香的臘鴨了
對鴨肉的原料選取非常的嚴格
肉質新鮮無汙染
不使用化學物質褪毛
◆◆其他品種
◆◆
臘味在東陂人的手中
是會開出花兒的
各種共各樣的臘味都有
讓人眼花繚亂
▲臘田鼠
▲臘鴨舌
▲臘魚
▲臘豬肝
▲臘鴨腸
▲臘排骨
▲臘豬腳
◆◆東陂臘味宴
◆◆
眼裡的風景，碗中餐
棚架上，掛滿一排排的臘味
是美食也是風景
再等上一段時間
無論你是離鄉人還是異鄉人
一定要到連州
吃一頓東陂飄香的臘味
遊一趟連州地下河
品一壺連州地下河洞藏黃精糯米酒
閱讀更多 飛魚上樹111 的文章
