豆製品作為人人認可的健康食品走進每個人的家庭，不論老年人還是新新人類，早晨的時候都喜歡自己動手磨杯豆漿喝。豆漿機打出豆漿往往剩下或多或少的豆渣被隨手扔進了垃圾桶。殊不知在過去的時候，豆渣除了做家畜的飼料，還可以做成蔥末豆腐渣、茄汁豆腐渣、豆腐渣炒蒜苗、鍋榻豆腐渣等各種各樣的美味，被大人小孩搶著吃，我要介紹的這種食物有個怪怪的名字叫“螞蟻蛋”。
我七八歲那時，村裡還有生產隊。村裡有個豆腐坊，到了出豆腐渣的時候，各家的主婦們都會拿上一隻粗瓷大碗或掉了漆的搪瓷缸去豆腐坊討要些不值錢的豆腐渣。主婦們要回來的豆腐渣，並不做飼料，必定用來做螞蟻蛋。
所謂螞蟻蛋，就是以小米和豆腐渣為主要食材，蒸制的一種民間小吃。人們在豆腐渣與浸泡過小米里加香菜末、食鹽攪拌均勻，摶成圓糰子，蒸熟食用。摻了黑豆的豆腐渣蒸熟之後，米渣蛋表面有細小的黑點，狀若螞蟻，被人們稱作螞蟻蛋。螞蟻蛋裡沒有螞蟻，也沒有螞蟻蛋，卻無中生有，該有多麼智慧！民間那種豐富的想象力可見一斑。
住我家斜對過兒的是戶姓馮的人家，最早以開饅頭鋪賣饅頭為業。馮家本是賣白麵饅頭的，由於人口多，一年到頭很少吃上饅頭。山藥面窩窩頭、高粱麵餅子、棒子麵窩窩頭、咧著嘴的菜團是家常便飯。去馮家玩耍的時候，看他們一家吃各種顏色的乾糧，稀罕的不得了，偷偷往肚裡咽口水。
馮家妗子做的米渣蛋別有風味。她也是從豆腐坊討取豆腐渣的鄰居之一，取回豆腐渣後，便從瓦罐舀出來一碗小米泡在水裡。小米浸泡在清涼涼的井水裡，浸透的時候，就該做晚飯了。這時候，就有幾個女兒幫著她生著了院裡的灶火，再往大鐵鍋裡舀水。馮家妗子將豆腐渣與瀝乾水分的小米摻攪在一起，信手在小院的菜園裡拔幾棵芫荽洗淨切碎、捏一撮細鹽粒與豆腐渣們一起攪拌均勻。此時，灶火上的水咕嘟咕嘟燒開了鍋。她把面盆撂到鍋臺角上，雙手蘸水把黏稠的米和渣摶成團，一個個擺在籠箅上，燒起大火猛蒸。蒸熟的米渣蛋米香與豆香相互借味，卻又不失各自獨特的醇香。五穀雜糧的獨特味道夾雜著新鮮蔬菜的清香，吃到嘴裡，回味無窮。1993年出版的《趙縣誌》，便把螞蟻蛋連同餄餎、苦累、粘糕、煎餅一併列為趙縣地方小吃。
從營養學的角度看，豆腐渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗，並且富含食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而不起眼的豆腐渣逐漸被視為一種新的保健食品源。
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