豆制品作为人人认可的健康食品走进每个人的家庭，不论老年人还是新新人类，早晨的时候都喜欢自己动手磨杯豆浆喝。豆浆机打出豆浆往往剩下或多或少的豆渣被随手扔进了垃圾桶。殊不知在过去的时候，豆渣除了做家畜的饲料，还可以做成葱末豆腐渣、茄汁豆腐渣、豆腐渣炒蒜苗、锅榻豆腐渣等各种各样的美味，被大人小孩抢着吃，我要介绍的这种食物有个怪怪的名字叫“蚂蚁蛋”。
我七八岁那时，村里还有生产队。村里有个豆腐坊，到了出豆腐渣的时候，各家的主妇们都会拿上一只粗瓷大碗或掉了漆的搪瓷缸去豆腐坊讨要些不值钱的豆腐渣。主妇们要回来的豆腐渣，并不做饲料，必定用来做蚂蚁蛋。
所谓蚂蚁蛋，就是以小米和豆腐渣为主要食材，蒸制的一种民间小吃。人们在豆腐渣与浸泡过小米里加香菜末、食盐搅拌均匀，抟成圆团子，蒸熟食用。掺了黑豆的豆腐渣蒸熟之后，米渣蛋表面有细小的黑点，状若蚂蚁，被人们称作蚂蚁蛋。蚂蚁蛋里没有蚂蚁，也没有蚂蚁蛋，却无中生有，该有多么智慧！民间那种丰富的想象力可见一斑。
住我家斜对过儿的是户姓冯的人家，最早以开馒头铺卖馒头为业。冯家本是卖白面馒头的，由于人口多，一年到头很少吃上馒头。山药面窝窝头、高粱面饼子、棒子面窝窝头、咧着嘴的菜团是家常便饭。去冯家玩耍的时候，看他们一家吃各种颜色的干粮，稀罕的不得了，偷偷往肚里咽口水。
冯家妗子做的米渣蛋别有风味。她也是从豆腐坊讨取豆腐渣的邻居之一，取回豆腐渣后，便从瓦罐舀出来一碗小米泡在水里。小米浸泡在清凉凉的井水里，浸透的时候，就该做晚饭了。这时候，就有几个女儿帮着她生着了院里的灶火，再往大铁锅里舀水。冯家妗子将豆腐渣与沥干水分的小米掺搅在一起，信手在小院的菜园里拔几棵芫荽洗净切碎、捏一撮细盐粒与豆腐渣们一起搅拌均匀。此时，灶火上的水咕嘟咕嘟烧开了锅。她把面盆撂到锅台角上，双手蘸水把黏稠的米和渣抟成团，一个个摆在笼箅上，烧起大火猛蒸。蒸熟的米渣蛋米香与豆香相互借味，却又不失各自独特的醇香。五谷杂粮的独特味道夹杂着新鲜蔬菜的清香，吃到嘴里，回味无穷。1993年出版的《赵县志》，便把蚂蚁蛋连同饸饹、苦累、粘糕、煎饼一并列为赵县地方小吃。
从营养学的角度看，豆腐渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，并且富含食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而不起眼的豆腐渣逐渐被视为一种新的保健食品源。
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