人的一生，有多少个21年。
而用21年，做着同一件事情，是怎样一种坚持和信念。
我一直都很喜欢餐饮界中的家庭式老店。
餐饮本身是个非常辛苦的行业，起早贪黑、没日没夜。
一整个家庭日复一日的付出，再加上对食物的质量、口味的长期严格要求。
能在瞬息万变的时代里生存下来的，都是精华中的精华。
昆明城西的小坡上，有一家清真的昭通小肉串，就这样坚持了21年。
掌柜已从壮年变成了白发，还每天在店里忙活。
他们一家人最开始在昭通开店，近些年才到昆明来。
位置在108智库空间，从入口进去，沿着路上坡就会看到。
店铺开到昆明之后，环境虽然变了，却没有改变一家人做餐饮的初心，一直对食物保持着高要求。最主要的食材黄牛肉，只从昭通农民家中选购，每个周都要往返三四次。为了保障牛肉的供应，店家经常亲自回昭通拉牛肉，一年行使里程超过25万公里。
烤串的师傅也是从昭通请来的，有着近30年的烤串经验。对烤肉火候、调味的把控，都是一流的。
从切肉、串签、烤串，老师傅都亲自上阵。
大家围在一起串肉串，有种家庭般的温馨感觉。
烤好的小肉串色泽金黄，上桌的时候还在油滋滋的冒着泡。
壮瘦相间，牛油在嘴里爆浆的快感，让人完全停不下来。
上桌就被大家抢了空，差点照片都没拍成。
女孩子都要注意身材，所以我更喜欢纯瘦的小肉串。
老师傅火候掌握的特别好，烤完口感还是嫩嫩的，肉汁丰富。
天气凉了，光吃小肉串，胃里始终有种不满足的感觉。
冒着热气的牛肉火锅，可以填补这份空虚。
为了方便，大部分店铺都用燃气灶、电磁炉煮火锅。
而这家店不怕麻烦，坚守传统的饮食文化，始终用木炭煮火锅。
一群人一起围坐在火炉边上涮火锅、聊天，还有跳跃着的火苗相伴，温暖惬意。
铜锅具有良好的导热性，能在最短的时间内将食材煮熟，并且仍然保持着鲜嫩的口感，和其他锅煮出来的完全不一样。
锅底的配方只有掌柜一个人知道，是老爷爷几十年的独家秘方。
红锅里用的牛油，白锅里是牛骨汤。
口味不会特别重，一点不抢牛肉本身的味道。
除了常见的鸳鸯锅底，店家还调配了西番莲锅底，用新鲜的西番莲制作，味道酸酸甜甜，清爽开胃。
凉片、嫩牛肉、牛肚、牛肠、牛皮，都来自昭通的土黄牛。
看这凉片的纹路，没下锅我就先吃了一块。
牛肉本身品质太好了，只是一点盐调味，已经嚼的嘴里满是回味。
每片肉还都带着一点小筋筋，口感超赞。
嫩牛肉烫熟之后，吃起来没有一点膻味，肉味十足。
我第一次吃冻魔芋，冻过之后的魔芋内部蓬松多孔，煮在火锅里能充分吸收火锅锅底味道，口感是脆中带了一点韧性，超特别。
三种不同口味的蘸水，各有各的特色。
炒田螺，下酒必备。
吃炒田螺的时候千万不要带手套，一定要直接用手拿着吃。
吃完田螺嘬手指，是和舔酸奶盖一样级别的幸福体验。
这个季节的螃蟹最丰收，蟹肉填满了蟹壳。
切开再炒制，更加入味。
吃着牛肉火锅，配着小肉串，再来两份下酒菜。
默默许一个愿望：我也要像这家人一样，坚持21年热爱美食的初心不改变。
众品馫老昭通小肉串（清真）
在哪：昆明市五华区昆建路5号（108智库空间内）
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