見過比你還挑食的魚嗎？
挑食到這輩子只吃一種食物！
吃蠶豆粉長大的有機皖魚
江小歡最近新出了一個菜品，紙包香辣魚。
首先從魚的出生開始，就大有來頭。
只選用湖北的有機生態皖魚，從小吃蠶豆粉長大。
這種只吃一種食物長大的魚，是幾乎沒有腥味的。
皖魚因為體質特殊，店家從不將它們與其他的魚混養。
所以，它們擁有著屬於自己的大魚池，也算是魚中貴族了！
既然是貴族，肉質比起其他普通魚來，也是好出許多的。
不讓多活一分鐘的有機皖魚
“有機皖魚在江小歡活不過一天！”為什麼這麼說呢？
老闆對有機皖魚的數量有著嚴格的控制。
今天若是到了五條皖魚，即便是賣不完，
明天這條魚也不會再出現在江小歡的廚房裡。
所以大家大可放心，每一條出現在餐桌上的皖魚，一定是新鮮的。
“包”魚滿意的紙包魚
見過這麼多人齊心協力包魚的場景嗎？
來江小歡，包魚給你看。
▲可愛的服務員們包魚中
皖魚是在廚房煎至半成熟上面淋上自制的烤魚醬
再撒上一些提味的配料，放在紙上。
在定製的烤盤裡淋上食用油，開火，把紙的兩頭卷緊封閉。
猛火將皖魚烤到咕嚕咕嚕氣泡直冒，但還不到可以揭開的時候。
等到氣泡一點一點變大，變成了沒有空隙的超大氣泡，才是皖魚每一塊肉都入盡了味的時刻。
這時候可以看到，包紙前湯汁稀少的烤魚，現在變得湯汁滿滿。
因為皖魚下面墊了超多洋蔥，水分烤出來的同時，洋蔥也變得軟甜可餐。
烤魚的肉質很嫩，但又不乏韌性。
魚皮上桌前早已被煎得焦脆，被湯汁浸泡過之後，又變得焦嫩，彷彿馬上就要和魚肉融為一體。魚吃到一半，一定得加入的
怎麼煮都煮不破的豆皮
豆皮是紙包魚裡絕佳的配菜，不僅在於它的入味。江小歡餐桌上的豆皮是老闆試煮過很多次才決定選用的。
豆皮厚薄適中，放入鍋裡易熟，湯汁很容易就吸入豆皮中，所有入口的豆皮
每一條都是又Q彈又美味。但即便是因為皖魚太好吃
以至於豆皮煮到最後忘了吃，豆皮也不會煮爛。
這條皖魚這麼挑食，肉質這麼純粹
店名：江小歡醬燜牛蛙煲（7mall店）
地址：天心區五一大道7up2樓13-14號鋪
人均：67元
攝影：李琨
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