蛋糕卷－卷出來的甜蜜，綿密滑順的口感，更是讓人愛不釋口
風靡美食群的美味蛋糕捲來啦～蛋糕層層疊起後捲成半圓，鬆軟的蛋糕外皮加上札實甜膩的內餡，搭配的恰到好處，這滋味讓人心醉！綿密滑順的口感，更是讓人愛不釋口！
芒果蛋糕卷
實話，烘焙中的蛋糕，我做的最少。因為家裡人不太喜歡吃，所以就沒有想動手的衝動。前段時間，姐姐連續給我送來好幾箱自家果園摘的芒果，一時間各種芒果口味的美食陸續地端上餐桌，連芒果糖水和冰激凌都做了，真是吃出最高境界了。先生提議我做點芒果蛋糕給家人當早點，既然是家人主動提出要吃蛋糕，半夜起來動手都有精神頭，早就想玩蛋糕了。
蛋糕粉還是用金龍魚麵包用小麥粉，口感細膩，質地柔軟。由於氣候太熱了，第一次打發奶油的時候，竟然失敗了，像豆腐渣一樣，重新換了一瓶，放在冰塊上面攪打，才成功了，感覺跟時間賽跑似的，過程有點狼狽哈哈。不過家人很給面子，做好的早餐吃過精光，先生說這款蛋糕雖然不及蛋糕店裡的漂亮，但是勝在真材實料，果味十足。小妞也說好吃，只可惜太少了。嗯，我也想多做幾回，順便練練手。
食材明細：
A料：40克細砂糖、4顆蛋白、少許檸檬
B料：4顆蛋黃、10克細砂糖、45克金龍魚麵包用小麥粉、15克玉米澱粉、36克色拉油、36克牛奶
C料：25克糖粉、250克動物鮮奶油、120克芒果肉
做法：
1、將雞蛋提前從冰箱裡取出，分開蛋白和蛋黃，分別放入乾淨的，無油無水的打蛋盆中。將B料中的玉米澱粉，金龍魚麵包用小麥粉混合，過篩。蛋黃盆中加入細砂糖，用手動打蛋器攪打至砂糖溶化（B料）
2、色拉油，牛奶倒入小盆內，用手動打蛋器攪打至乳化狀態。將攪好的色拉油牛奶倒入打散的蛋黃中，用手動打蛋器攪勻。將過篩的粉類加入到蛋黃液中，用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時，麵糊應可順暢地流下，蛋黃麵糊就做好了。
3、將蛋白盛入乾淨，無水、無油的打蛋盆內，加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的細砂糖，繼續用電動打蛋器攪打至蛋白體積膨脹大一倍，起些紋路時，再加入1/3細砂糖。紋路越來越明顯，提起打蛋頭，蛋白尖端呈下垂的狀態，再加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至蛋白霜呈彎鉤形。
4、打好的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中，用切拌的手法攪拌麵糊，充分拌勻。
5、烤盤上鋪一層油紙，將拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮板將蛋糕麵糊刮平整，端起蛋糕盤震幾下，震去氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，以160度，上下火烘烤25分鐘。取出烤好的蛋糕，用脫模刀將四邊黏在烤盤上的蛋糕花劃開，將烤盤倒扣在一張較大的油紙上，撕開蛋糕底部油紙，等蛋糕冷卻。
6、動物鮮奶油250克、加糖粉25克，用電動打蛋器攪打至十分發，形成固態狀態。將奶油裝進裱花袋裡，擠在另一頭蛋糕上面，再鋪上切好的芒果肉，果肉上再擠上一層奶油，將蛋糕捲起來，切段即可。
小竅門
小貼士：
烘烤的時間不可過度，以免蛋糕捲過幹，水分流失，卷的時候容易開裂。
卷的時候手法要輕，用力過度會把蛋糕卷壓破。
心形彩繪芒果蛋糕卷
經常看到別人做漂亮的彩繪蛋糕，自己也很想嘗試，買了彩繪硅膠墊以後一直沒做，今天拿出來先做一個比較簡單圖案的。做出來效果感覺還不錯。
食材明細：
65克低筋麵粉、4個雞蛋、40克玉米油、65克牛奶、65克細砂糖、1克紅曲粉、250毫升淡奶油、20克細砂糖、適量芒果
做法：
1、將牛奶、玉米油和15克白砂糖放入一個盆中，用手動打蛋器攪打均勻，呈乳白奶狀，篩入低筋麵粉，用手動打蛋器“Z”型攪拌均勻；
2、再取一個比較大一點的盆，洗乾淨後用紙巾擦乾水份，保證盆子無水無油，將四個雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無水無油的盆中，蛋黃放在一個小碗裡；蛋黃分兩次加入混合的麵粉糊中，攪拌均勻後再加下剩下的兩個蛋黃，這就是混合的蛋黃糊狀態；
3、接下來打發蛋白，先用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，然後第一次加入1/3細砂糖，加入細砂糖後繼續打發，打至蛋白氣泡變細，第二次加入剩下的一半的細砂糖；然後再繼續打發，打到蛋白出現一點紋路後加入所有細砂糖，繼續打發至蛋白細膩，有光澤，提起打蛋頭出現的小尖頭挺而有力；
4、取三分之一蛋白加入蛋黃糊中。（這個時候可以進行烤箱預熱，溫度為180度。）用翻拌的手法翻拌均勻，然後倒入蛋白盆中，同樣用翻拌的手法翻拌均勻，另取一個小碗，取30克蛋糕糊，加入1克紅曲粉，用硅膠刀混合均勻，然後裝入裱花袋中；
5、在學廚金盤中放入彩繪硅膠墊，將裱花袋中的紅曲粉蛋糕糊擠在彩繪硅膠的圖案上，我這次做的是心形的；將裱花袋中的紅曲粉蛋糕糊擠在彩繪硅膠的圖案上，我這次做的是心形的；將所有蛋糕糊倒在上面，然後抹平；
6、放入烤箱中進行烘烤，溫度調至170度，時間為20分鐘，烘烤結束後取出，蛋糕用四周用刮刀脫模，然後蓋上一張油紙，小心的倒扣在晾網上，注意不要被燙到；
7、然後拿去模具和彩繪硅墊，表面再蓋一張油紙，將蛋糕翻面晾涼，晾涼的過程中打發淡奶油，淡奶油加細砂糖打至有紋路，不流動；將芒果切丁備用，蛋糕晾涼後在沒有花紋的一面上塗抹上奶油，中間鋪上芒果丁，雙手提起油紙，將蛋糕兩頭連接在一起，然後將蛋糕整理好放冰箱冷藏定型。
小竅門
1. 我用的模具是學廚的28*28的模具，這個彩繪硅膠墊正好可以使用。
2. 紅曲粉也可以換成可可粉，抹茶粉。
3. 因為蛋糕卷中裹的奶油比較多，所以卷的方法和以前的有所不同。
4. 奶油儘量打發的硬一點，太軟卷的時候容易流出來。
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