粉蒸肉是三蒸八扣之一的经典菜，在四川叫蒸菜，从粉蒸肉开始沿袭了很多相似菜品，如粉蒸排骨、糯米蒸排骨、荷叶蒸牛肉等等与粉蒸有联系的菜式，当然粉蒸肉就是一个标准，其他沿袭可以参照粉蒸肉的制作工艺和讲究。
刚刚上笼的蒸菜，蒸肉在下面
川菜世家吃过四川很多地方的粉蒸肉，最终还是觉得川北粉蒸肉的口味最适合自己，今天川菜世家为大家解析一下这种可以颠覆你所见的粉蒸肉的做法，川菜八仙过海各有神通，一种制作方法并非代表着正宗与否，只要传统有理、有效就是正宗。
蒸好扣上桌的粉蒸肉
粉蒸肉的特点
米粉干稀合适、肉香糯耙软、烫热咸鲜、颜色鲜艳
粉蒸肉的主要材料与特点
优质五花肉 郫县一级豆瓣 粉面子（米粉）土豆块或红苕块或豌豆垫底
1、五花肉要切成巴掌大，0.3-0.5厘米厚的片；
2、豆瓣要使用陈酿豆瓣，而且要提前将豆瓣用菜籽油炒熟，炒出红亮的颜色和油；
3、粉面子要用大米打磨成面子，然后再加些香料炒香炒熟再用；
4、要将垫底菜切成块备用。
红苕垫底的粉蒸肉
发粉面子
要将粉面子用少量的水提前泡一下
拌肉摆土碗（2份量）八片一份
粉蒸肉码味
1、将五花肉切成16片放进拌盆里，放料酒10ML，胡椒面5克，味精3克，糖色3克、姜末2克、熟豆瓣20克；
2、将五花肉与调料拌匀，再放入粉面子再裹，粉面子能够将肉裹一层就可以了；
将粉蒸肉摆放在土碗里
3、取两个土碗，将熟豆瓣油用2两倒进碗里，让油均匀粘附在碗里，这一步是为了在上菜扣盘的时候粉子不粘连在蒸碗内，比较整体成型；
4、依次将五花肉按照顺序一片盖着一片的摆在土碗里，形成一个窝，然后将打底菜放几个在窝里，最后将剩下的粉面子和汤料均匀再倒在上面。
上笼蒸
制作好待蒸的粉蒸肉
1、蒸菜为了水气不回锅原则上应该用竹蒸笼，锅烧开水，冒大烟上气的时候将蒸菜放进去，加盖蒸
2、为了耙软大概40分钟左右最合适；
3、蒸熟之后，取一个盘子，将盘子盖在蒸肉上面，倒转就翻过来了，这就是扣一说，最后撒点葱花即可。
如果没有竹蒸笼，建议加保鲜膜覆盖进去在蒸，这样不至于蒸馏水反回到蒸菜里面去，让蒸肉变稀影响口感。
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