轉眼到了10月中旬，天氣也漸漸轉涼，過了這個季度，農作物的產出便少了很多，要是在農村的話，這個時候家家戶戶都開始製作醃製品，以備於冬季蔬果資源匱乏的時候食用，那麼說到醃製品，就不得不提到酸菜，酸菜是我國一道特色的風味小吃，酸爽可口，是許多地區必備的下飯菜，由於醃製酸菜的方法十分簡單，因此許多家庭都會在這個季節醃製一些酸菜。
醃製酸菜無非就是用大白菜加鹽醃製即可，但是很多人醃製出來的酸菜總是不好吃，不是酸味不夠，就是在醃製過程中出現腐壞現象，所以說要醃製出口感好且易保存的酸菜，也是需要一定的技巧，今天小編就教大家一招，醃一次能吃一年。
準備材料：大白菜，維C片（一棵白菜配五六片）、鹽（1顆白菜3克鹽）、蘋果
製作過程：
將蘋果片與白菜切半碼入醃菜玻璃瓶中，動作要輕柔，勿傷到菜葉，不要為了多醃使勁往裡擠菜，菜葉受損，容易腐壞。
在事先燒好晾涼的涼白開水中，加入鹽，攪至鹽溶化，倒入醃菜瓶中至滿瓶，如果水不夠，一定要再加涼白開，不能加生水，生水裡微生物與細菌太多，會在醃製的過程中繁殖成腐敗菌，導致酸菜醃製失敗。
酸菜醃製發酵幾天後會上浮，需要在菜上面壓上乾淨的石頭或用碗盤將菜壓入水中，要保持水一直沒過菜。
要經常打開蓋子觀察醃菜狀態，勿讓菜上浮到水面上，發酵產生的泡沫也要用乾淨無水無汙的勺子舀出來。罐子不能密封，蓋子不能擰緊，要透氣，防止發酵產生的力量。
酸菜最安全食用時間是在一個月後，在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，20天后基本消失。所以應在醃製一個月以後開始食用。
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