荔枝與 香蕉、菠蘿、龍眼是“南國四大果品”。荔枝原產於中國南部,是亞熱帶果樹,常綠喬木,高約10米。果皮肯多數鱗斑狀突起,鮮紅,紫紅。果肉產鮮時半透明凝脂狀,味香美。但不耐儲藏,楊貴妃因喜食荔枝而聞名,使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”的千古名句。荔枝性熱,多食易上火。
（一）荔枝的功效與作用
荔枝味甘、酸、性溫,入心、脾、肝經;果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效;核具有理氣、散結、止痛的功效;可止呃逆,止腹瀉,是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品,同時有補腦健身,開胃益脾,有促進食慾之功效。
荔枝對大腦組織有補養作用,能明顯改善失眠、忘記、神疲等症。能夠增強免疫功能荔枝肉含豐富。作用的物質,對糖尿病患者十分適宜。荔枝還能消腫解毒,止血止痛荔枝除廣為人知的滋補作用外,還可用於外科。荔枝果實營養豐富,具有一定的藥效和滋補作用。
除鮮食外,還可加工成荔枝幹、糖水荔枝罐頭、荔枝汁、速凍荔枝、荔枝酒等。荔枝花量多,花期長,泌蜜量大,是良好的蜜源果樹。
（二）分佈範圍
中國荔枝主要分佈於北緯18-29度範圍內，廣東栽培最多，福建和廣西次之，四川、雲南、貴州及臺灣等省也有少量栽培。亞洲東南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引種的記錄。
廣東：是中國分佈荔枝最多的省，遍及全省80多個縣市，重點產區為廣州市郊的從化、增城、花縣民及新會、東莞、中山等縣，其次為新興、惠東、深圳、惠來、普寧、高州、電白、瓊山等縣市。品種有三月紅、玉荷包、妃子笑、黑葉（烏葉）、桂味、掛綠、糯米技、淮技、尚書懷等。
福建：產荔枝較多的有莆田、漳浦、龍海、福州、閩侯、福清等縣、市；其次漳州、泉州、仙遊、南靖、南安、永春等20多個縣市，也有一定產量。品種有元紅、狀元紅、蘭竹、元香、陳紫等。
廣西：產荔枝較多的有桂平、靈山兩縣，其次是橫縣、玉林、蒼梧、隆安、平南、南寧、龍州、上思等20多個縣、市。品種有丁香、黑葉、大糙、水荔等。
四川：荔枝集中產於川南數縣，談合江最多。品種有大紅抱、湧木葉、青皮等。雲南減慄坡、普洱、蒙自、開遠、新平、景洪、河口、元江等縣有少量的栽培。
貴州：赤水、羅甸、望漠等縣都有少量的栽培。
臺灣：高雄、新竹、香山等地也有生產
（三）品種及保鮮特性
一般晚熟品種較早中熟品種耐貯藏。耐藏性能較好的品種有白糖罌、白蠟、妃子笑、黑葉、大造、狀元紅、桂味、靈山香荔、淮枝、桂綠、雪懷子、尚書杯、蘭竹、鵝蛋黃、合浦雞嘴荔等，而三月紅和糯米餈則耐貯性較差。
荔枝屬非躍變型果實(行業屬熱帶水果)，但呼吸強度比蘋果、梨、柑橘、香蕉等高出1倍-4倍，當果實變褐腐爛時，呼吸強度上升。乙烯釋放量始終保持在較低水平，也沒有明顯的呼吸高峰。但果皮乙烯釋放量為果肉和種子釋放量的80多倍。果實表皮上覆蓋的自然蠟薄且呈不連續狀，水分特別容易蒸發，在溫度20℃以下不經包裝的荔枝10天內可失重18%-30%。荔枝對低溫不太敏感，能耐受較低溫度，冷害症狀為果皮褐變。褐變的原因主要是由於果皮含有多酚氧化酶的作用。
果肉極易感染黴菌，如霜疫黴、炭疽病和綠黴等。因此控制果皮的褐變和腐爛是荔枝保鮮技術的關鍵。
（四）主要品種
荔枝主要栽培品種有三月紅、圓枝、黑葉、淮枝、桂味、糯米餈、元紅、蘭竹、陳紫、掛綠、水晶球、妃子笑、白糖罌等十三種。當中桂味、糯米餈是上佳的品種，亦是鮮食之選，掛綠更是珍貴難求的品種。“蘿崗桂味”，“畢村糯米餈”及“增城掛綠”有“荔枝三傑”之稱。 惠陽鎮隆桂味，糯米餈更為美味鮮甜。
三月紅
因在農曆3月下旬成熟，故名。屬最早熟種。主產廣東的新會、中山、增城、廣西的靈山等縣。果實流心臟形，上廣下尖；龜裂片大小不等，排列不規則，縫合線不太明顯；皮厚，淡紅色；肉黃白，微韌，組織粗糙，核大，味酸帶甜，食後有餘渣。
圓枝
又名水東或水東黑葉。分佈於廣州市郊和珠江三角洲各縣。因適宜水多栽植和葉片尖長，近似黑葉而較薄而得名。果實短卵圓形，或歪心形，果肩邊高邊低；龜裂片略平寬，應深紅色，果肉軟滑多汁，甜中帶酸，微香。5月下旬或6月上旬成熟。
黑葉
果實短卵圓形，果頂渾圓或鈍，果屬平；皮深紅色，殼較薄，龜裂片平鈍，大小均勻，排列規則，裂紋和縫合線明顯；肉質堅實爽脆，香甜多汁，多數為大核。6月中旬成熟。較耐貯存。
淮枝
又名密葉、鳳花、古鳳、懷枝（傳聞古時有尚書路過嶺南，把鄉親送的荔枝入懷中，故名）、槐枝。廣東栽培最廣、產量最多品種。鮮食、乾製皆宜。果實圓球形或近圓形，蒂平；果殼厚韌，深紅色，龜裂片大，稍微隆起或近於平坦，排列不規則，近蒂部偶有尖刺，密而少；肉乳白，軟清多汁，味甜帶酸，核大而長，偶有小核。7月上旬成熟。
桂味
又名桂枝，因含有桂花香味而得名。是最優良的品種之一，廣州市郊和廣西靈山縣所產最佳。桂味有全紅及鴨頭綠兩個品系。果實圓球形，果殼淺紅色，薄而脆；龜裂片突起小而尖，從蒂膊兩旁繞果頂有圈較深環溝，此兩者為桂味的特徵；向黃白柔軟飽滿，核小，味很甜，7月上旬成熟。
糯米餈
又名米枝，為廣東價值最高的品種。是聞名中外的廣東特產果品。主產廣州市郊區蘿崗區和增城市新塘鎮，其次是從化、東範等縣。果實屬心臟形，近圓形，果柄歪斜為其品種特徵；初上市黃臘色，一旺期鮮紅色；龜裂片大而狹長，呈縱向排列，稀疏，微凸，縫合線闊而明顯；果頂豐滿，蒂部略凹；肉厚，核小，陶色黃白半透明，含可溶性固形物達20%，味極甜，香濃，糯而嫩滑，品質優良。為消費者最喜愛的品種。最適宜鮮食和制幹。7月上旬成熟。
元紅
又名皺核，主產福建福州市閩侯縣。果實心臟形，科頂豐滿；果梗長；果皮紫紅色，龜裂片小，中央有小刺，縫合線不明顯；肉較薄，乳白色，核大小不7，味甜帶酸。7月中旬成熟。
蘭竹
主產福建龍海、南靖、漳州等縣市。有紅色和青色兩個品系。果實心臟形，果項豐滿；果梗細；龜裂片中大無刺；應較薄，核大小不一，大核居多；陶乳白色，味甜而酸，品質中等。7月中旬成熟。除鮮食外，適宜制罐頭和制幹。
陳紫
為福建荔中絕品，成熟時散發出陣陣幽香，沁人心脾。莆田、仙遊一帶最著名。蔡襄。荔枝譜。此品種在本世紀初已為美國所引種，在澳洲南部栽培也頗多。
掛綠
為廣東增城的荔枝中珍品，也是廣東荔枝的名種之一。封建時代列為貢品。《嶺南荔枝譜》記述：其果“蒂旁一邊突起稍高，謂之龍頭；一邊突起較低，謂之鳳尾。熟時紅裝相間，一綠線在貫到底，改名。”果實大如雞印，核小如豌豆；果皮暗紅帶綠色；龜裂片平，縫合線明顯；肉厚爽脆，濃甜多汁，人口清香，風味獨好。6月下旬至7月上旬成熟。
水晶球
產地廣東，果肉爽脆清甜，肉色透明，果核細小，是一個有數百年栽培歷史的優戾品種。陳鼎的《荔枝話》記述：水晶球“白花、白殼、白白、由核，而漿如血，味甘，香沁肺腑。”
妃子笑
四川叫鉈提，臺灣稱綠荷包或玉荷包。妃子笑盛產於廈門、廣東、四川、臺灣等地區。妃子笑的特點是果皮青紅，個大，肉色有如白蠟，脆爽而清甜，果核小。傳說當年唐明皇為搏楊貴妃一笑，千里送的荔枝就是妃子笑。（一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來）
白糖罌
又名蜂糖罌（電白）。為早熟品種，主要產區在茂名市的高州根子鎮，電白羊角鎮等地亦有零星栽培。約有二三百年的栽培歷史。
（五）最佳貯藏指標
溫度：1℃-5℃。
氣體：O23%-5%，CO23%-5%
溫度：90%-95%
氣體傷害閾值：CO2>8%-10%
貯藏期：25天左右
常溫下泡沫箱加冰運輸防腐後的荔枝，經3晝夜好果率達93%，水分損失不超過3%。
低溫運輸時，適溫3℃-5℃，切忌變溫。最好採用機械冷藏車或冷藏列車、冷藏貨船或空運。
延長貨架期方法：一是放置在低溫（3℃-5℃）貨架或陳列櫃內；二是出冷庫後不打開聚乙烯薄膜袋，可維持果皮顏色24h-36h；三是出冷庫後，用5%-10%的檸檬酸加0.1%抗壞血酸浸果15min--30min
（六）技術工藝
八九成熟果實無傷採收--去掉穗枝、葉（保留果蒂）--選果，分別剔除傷、病、爛果--預冷-防腐保鮮處理--包裝--氣調貯藏或冷藏--低溫運輸--市場銷售
防腐處理方法：一是用苯萊或涕必靈（噻苯咪唑）1000*10-6浸果1 min晾乾；二是用2%次氯酸鈉浸果3min； 三是在3%-9%蠟液中加入0.25%鄰苯基酚鈉塗果；四是用0.5%-1.5%脫氫醋酸鈉浸果；五是用二氯胺加苯萊特溶液浸果10min
護色處理方法：一是用100℃水蒸氣燙荔枝20S（時間長短依品種而定），並立即冷卻降低果溫；二是將荔枝放入沸水中熱燙7S後，立即投入冰水中，待果實冷卻後再浸入5%-10%檸檬酸和2%氯化鈉溶液中浸2min,取出晾乾；三是使用荔枝保色劑GOS-L89.
滅蟲處理方法：常用的方法有二溴乙烷和溴甲烷燻蒸處理，在1.1℃下進行14天的低溫處理。
（七）採收
八九成熟是鮮銷和加工採收的適期，遠銷和外運的在七八成熟採收，六成和十成熟都不利於貯藏保鮮。成熟度的判斷方法是以收穫期劃分;以果皮顏色劃分，從綠黃變為紅色，如黑葉和蘭竹，當果皮紅色部分不超過果面1/2為八成熟，大部分轉紅或全部轉紅但內膜仍白色為九成熟，果皮全部轉紅、龜片尖端開始褐色、內膜呈紅鏹為十成熟；糖酸比70:1時為成熟。把顏色和糖酸比結合起來比較合理。
在晴天的早、晚或陰天採收，否則採後果皮會脫水引起變色，並容易造成裂果和果實病害。採收時用採果剪在結果母枝與果穗之間的“龍頭吖”或“葫蘆頭”處將果穗剪下，然後在果柄處逐個細剪，留1片-2片果葉或不留果葉（如採用速凍法貯藏，僅留果蒂），採收要輕拿輕放，避免內外傷。
（八）分級包裝
分級主要有按品質、大小、質量3種。分級方法有人工和機械2種。常藉助於分級板或分級機。採收後應在3h內處理完畢。
（九）預冷
真空冷卻速度最快，效果最好。經過22min，當真空度達到620Pa，荔枝溫度從33.5℃快速冷卻至6.8℃，且溫度均勻，這時可直接入儲或用保溫車送到近地銷售。一般採用以冰水配藥防腐處理後進入預冷選果和包裝，利用工作時間進行預冷。但果溫要24h左右才可降到儲溫。
（十）貯藏
冷藏。經預冷、防腐護色處理及包裝後入冷藏庫，貯藏溫度4℃-5℃，淮枝、糯米餈、桂味等可貯藏30天左右。
MA氣調貯藏。用0.24mm--0.25mm厚的聚乙烯密封包裝，每袋裝果15KG，在1℃--5℃條件下，可貯藏30天-40天。
塑料薄膜大帳氣調貯藏。選用0.12mm厚的無毒聚氯乙烯薄膜或0.075mm--0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成大帳。應定期檢測，及時調整氣體成分。
硅窗氣調貯藏。保鮮效果比塑料薄膜大帳氣調法更好
真空貯藏。既有真空快速預冷，又有低O2低乙烯貯藏保鮮的功能，貯藏60天仍新鮮如初。
END
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