現在絕大多數火鍋店都有自助料臺，滿桌子的調料玲琅滿目。遇到強迫症的同學得糾結大半天，我的一個朋友告訴我說，他每次要把所有料都彙集到他巴掌大的小碗裡。我聽完頓時很蒙圈！
而我們選料之前要確定的一件事就是，今天想吃哪一種小料。通常料臺上會有:蒜泥、蔥花、香菜、薑末、小米椒碎、花生碎、白芝麻、韭菜花、紅腐乳、芝麻醬、沙茶醬、辣椒醬、辣椒油、香油、生抽、海鮮醬油、陳醋、鹽面、砂糖、耗油等等，個別店還會有專屬的調料。其實我們大致知道一點就好，就是主料和附屬調料。就以上面這些調料來說，蒜泥、薑末、沙茶醬、芝麻醬、海鮮醬油就可以算做主料，愛吃醋的人用醋也可以當做主料，而其他調料都是服務於這些主料的。若是把這些主料放到一起，肯定是不會好吃的，吃蒜泥料的時候可以加少許薑末，但吃薑蓉料的時候加蒜泥，就成了蒜泥味。至於那些服務於主料的調料，一定要少放，尤其是你不確定它的味道的時候，儘可能不要亂放。比如我們都知道的紅腐乳、韭菜花是往麻醬中放的，而其它調料呢？我們可以再放一點耗油，一點生抽，一點香油，喜歡辣的放點辣椒油，小米碎，蔥花、香菜也是可以的，根據個人口味。我們常吃的還有蒜泥料，海鮮料。但是普通火鍋店的海鮮料不建議吃，因為好吃的不多。海鮮料多用於吃肥牛，一般專門的肥牛火鍋店的海鮮料是比較講究的，都是自己熬製出來的，而普通店的都是海鮮醬油之類調和出來的。蒜泥料就比較簡單了，蒜泥加香油，少許耗油、蔥花、小米椒碎就可以了，想味道豐富些還可以加些薑末，花生碎，生抽，醋，砂糖。
其它就不多說了，常吃的就這幾種，只要記住不要把主料放到一起，附屬的調料放一起不放主料就可以了。以上就是我總結出來的選料方式，之前有發佈更專業的小料配方，喜歡的朋友點點關注
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