說起四川美食大家可能並不陌生，但是，如果連華少都讚不絕口的美食，大家一定很好奇吧，那就請出我們今天要介紹的主角廖排骨。從華少的笑容中，可以看出對於美味的肯定。
一直以來，小編和很多吃貨一樣都喜歡品嚐美味，那麼廖排骨到底有什麼魅力呢？可以受到那麼多人的青睞，“廖排骨”是四川傳統名小吃之一，全國著名的滷食品牌。之所以受到那麼多人的歡迎，是因為廖氏後人代代相傳祖傳滷味秘方，但因種種原因，廖氏後人只是將秘方存於囊中，未施於實踐。直到近代，廖氏滷味開始以作坊形式出現。
作坊式經營雖然規模小，但廖氏後人充分掌握其先祖所著《滷法技冊》中的“蒸汽燻透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善滷排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”。“廖排骨”名號也由此而來。
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，味道也是最好的。
另外，廖排骨還有兩大特點，首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些滷味從浸泡到滷的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。
另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。這也是為什麼那麼多人喜歡吃的原因吧！
那麼，問題來了，你最喜歡吃的美食是什麼呢？
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