说起四川美食大家可能并不陌生，但是，如果连华少都赞不绝口的美食，大家一定很好奇吧，那就请出我们今天要介绍的主角廖排骨。从华少的笑容中，可以看出对于美味的肯定。
一直以来，小编和很多吃货一样都喜欢品尝美味，那么廖排骨到底有什么魅力呢？可以受到那么多人的青睐，“廖排骨”是四川传统名小吃之一，全国著名的卤食品牌。之所以受到那么多人的欢迎，是因为廖氏后人代代相传祖传卤味秘方，但因种种原因，廖氏后人只是将秘方存于囊中，未施于实践。直到近代，廖氏卤味开始以作坊形式出现。
作坊式经营虽然规模小，但廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。“廖排骨”名号也由此而来。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。
另外，廖排骨还有两大特点，首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。这也是为什么那么多人喜欢吃的原因吧！
那么，问题来了，你最喜欢吃的美食是什么呢？
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