眾所周知，中國美食博大精深，在中國有許許多多的美食，光是中國菜系就有八大種了，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，可見在中國每個地方的美食都是各具特色的，像四川的美食就是比較辣的，因為當地的氣候溼熱，所以當地人有喜歡通過吃辣來排除體內的溼氣，長期以來就養成很能吃辣習慣了。
所以現在每當說到川菜的時候，很多人都會感覺是很辣的，因為在很多川菜中都會用到大量的辣椒，例如水煮魚、麻辣火鍋、辣子雞等等。但其實在川菜館中還有一道很經典的美食，叫做麻醬鳳尾，這口味堪稱是川菜中的一股清流，讓人簡直不敢相信這是一道川菜。
其實在很多人印象中的川菜都是流行川菜，像常見的水煮魚、火鍋等都是，但川菜也是有清新的美食的，只不過不被人們所熟知罷了。而這道清新脫俗的麻醬鳳尾在做法上也是很簡單的，甚至可以說連鍋都用不著，首先就要準備新鮮的油麥菜，整棵去掉尾葉，剩下的都切成小瓣備用。
接著就用麻醬、花生醬、醬油、蠔油、白糖、雞精和水攪拌成醬汁，然後就可以淋在油麥菜上面，最後撒上一點炒香的白芝麻就完成了，這看起來有點像是涼拌菜，但是製作過程確實是非常簡單的。其實這道菜之所以叫做鳳尾，就是因為切好的油麥菜看起來很像鳳尾。
而當人們在川菜館中看到這道菜時，往往都會被驚訝到，因為很多人都沒有見過如清淡的川菜。不過這道麻醬鳳尾吃起來還挺不錯的，油麥菜特有的香味加上麻醬的香味，吃著竟是很清新的感覺，可以說是中國版蔬菜沙拉了。不知道大家有沒有吃過這道麻醬鳳尾呢？
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