導讀：中國發展至今，在美食文化也傳承發展了數千年，而最親民最受歡迎的當數各地小吃，可能名字難登大雅之堂，但是卻受到各個時代甚至是現代的追捧，而在小編的故鄉淮南也有著這樣一種獨特的美食小吃，不僅受當地人的喜愛，更是形成了連鎖，發展在全國可能這個小吃比這個城市還要有知名度。那就是眾所周知的淮南牛肉湯。
起源
關於淮南牛肉湯的起源有兩種說法第一種：
在《五代十國》中記載，當年趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，攻打壽縣（當時應該稱壽春），當時壽縣守將劉仁瞻軍紀嚴明守城如命，儘管趙匡胤的軍隊多麼善戰，但是仍然攻不下，而且外無救兵，內無糧草，反而被困在南塘。但是趙匡胤確實得民心，百姓也為趙將軍著急，於是紛紛殺了自己家的耕牛煮成湯，送入趙營，同時軍隊也是士氣大振，一鼓作氣攻下壽春，後來陳橋兵變，趙匡胤得了天下，但是始終記得淮南牛肉湯，後來民間便傳淮南牛肉湯為“神湯”，也稱“救駕湯”。
第二種距離現在稍近
在公元164年，劉安被封為淮南王，據傳言，王府御廚廚藝精湛，被稱為“劉老頭”。淮南王在八公山上煉製丹藥，劉老頭看到每日送到劉安身邊的飯菜都是涼的，最後終於想到一個辦法，殺牛取骨，選取草藥與配料熬成滷汁，準備好牛肉，粉絲等配菜一起挑到山上，由於表面油很厚，溫度很難散開，而且淮南王吃後讚不絕口，從此便成了劉府秘膳，後來流入民間傳承至今。
這兩種說法都有待考證但是淮南牛肉湯傳承至今有著其獨特的魅力，但是漸漸的缺少了靈魂。
發展
記得老家正宗的牛肉湯是用帶著少許牛肉的大骨頭，大火一直煮，裡面放著各種草藥滷料，離著老遠便能聞到牛肉的香味，而一碗牛肉湯最精髓的也都在湯裡，冬天早上一碗牛肉湯，加上蔥油餅，那才是滿足，勝過各種美味。感覺在淮南雖然有著大大小小不計其數的牛肉湯館，但是最紅火的也就那幾家。來到淮南小編帶你吃真正的牛肉湯。
現在
現在不管是淮南還是其他地方想吃到真正用骨頭熬的牛肉湯，滷料正宗還真要下一番功夫，因為太多的人為了賺錢而導致牛肉湯失去了原有的味道，只是徒有其表，卻沒了靈魂，真正的牛肉湯是有著粉絲、豆餅、千張、豆芽、香菜、牛肉，在澆上一碗湯，少了任何一種味道都會有所不同，也都不能叫做淮南牛肉湯。這是小編記憶裡的好味道，大家家鄉有著獨特的美味嗎，在你眼裡淮南牛肉湯帶給你的是什麼呢，歡迎評論分享。
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