炒米粉是非常常見的一道小吃，尤其在路邊攤經常隨處可見，其中以南昌炒米粉尤為出名，今天我就來給大家介紹下南昌炒米粉的做法，簡單易學。
配方
主料：南昌米粉200克（南昌米粉歷史悠久，系選用優質晚米，經過浸米、磨裝、濾幹、採漿等多道工序製作而成，對粉的韌性要求特別高）。
輔料：鮮紅辣椒15克、豆芽10克、瘦肉絲15克、油菜心10克、黑木耳10克。
調料：大豆油15克、香蔥2克、味精5克、生粉5克、大蒜5克、醬油5克、鹽2克、料酒5克、生薑3克。
製作流程：
1、將南昌米粉放入沸水中煮至八成熟，再迅速放入冷水盆中使其急速降溫，再瀝乾水分。
2、瘦肉絲加生粉和鹽攪拌均勻。
3、將大蒜、鮮紅辣椒、生薑均切成細絲，起鍋，倒入大豆油，待油燒至六成熱，放入生粉抓過的肉絲炒散，然後放入大蒜絲、紅椒絲、薑絲炒香，接著加入豆芽、黑木耳、油菜心、再加醬油，最後再放入米粉炒熟，起鍋前加味精，起鍋裝盤撒上蔥花即可。
炒米粉注意事項：
1、在煮米粉時水一定要放多一點，否則容易煳底。
2、在煮米粉時可以在水中加一勺鹽，保證米粉更有韌性，不容易斷。
3、米粉不能煮得過久，否則會使米粉過老，使其口感鬆軟無力。
4、煮熟的米粉要馬上放入冷水中過涼，使得米粉不綿不軟，韌性十足。
5、炒米粉時，切忌放水，否則炒不出米粉的幹香味。
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