炒米粉是非常常见的一道小吃，尤其在路边摊经常随处可见，其中以南昌炒米粉尤为出名，今天我就来给大家介绍下南昌炒米粉的做法，简单易学。
配方
主料：南昌米粉200克（南昌米粉历史悠久，系选用优质晚米，经过浸米、磨装、滤干、采浆等多道工序制作而成，对粉的韧性要求特别高）。
辅料：鲜红辣椒15克、豆芽10克、瘦肉丝15克、油菜心10克、黑木耳10克。
调料：大豆油15克、香葱2克、味精5克、生粉5克、大蒜5克、酱油5克、盐2克、料酒5克、生姜3克。
制作流程：
1、将南昌米粉放入沸水中煮至八成熟，再迅速放入冷水盆中使其急速降温，再沥干水分。
2、瘦肉丝加生粉和盐搅拌均匀。
3、将大蒜、鲜红辣椒、生姜均切成细丝，起锅，倒入大豆油，待油烧至六成热，放入生粉抓过的肉丝炒散，然后放入大蒜丝、红椒丝、姜丝炒香，接着加入豆芽、黑木耳、油菜心、再加酱油，最后再放入米粉炒熟，起锅前加味精，起锅装盘撒上葱花即可。
炒米粉注意事项：
1、在煮米粉时水一定要放多一点，否则容易煳底。
2、在煮米粉时可以在水中加一勺盐，保证米粉更有韧性，不容易断。
3、米粉不能煮得过久，否则会使米粉过老，使其口感松软无力。
4、煮熟的米粉要马上放入冷水中过凉，使得米粉不绵不软，韧性十足。
5、炒米粉时，切忌放水，否则炒不出米粉的干香味。
觉得不错的话就给我点个赞吧，关注我每天更新全国各地美食配方！点开我的主页，各种热门小吃，周黑鸭，绝味鸭脖，烤鱼，麻辣烫，烧烤，串串香，烧烤等等全部免费学！
分享到:
閱讀更多 解密美食配方 的文章
