紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。
秋風起，做一道比較補充熱量的紅燒肉來貼貼秋膘。
材料：五花肉1000克 白糖200克 冰糖100克 生薑8片 青蔥三棵 料酒適量 鹽適量 白酒適量
做法：1、五花肉洗淨，燒掉表皮殘餘豬毛，切成5釐米見方的肉塊，鍋內下冷水、薑片3片，料酒適量，然後放進五花肉汆水去腥，煮開後將水倒掉然後用冷水反覆沖洗豬肉表面3分鐘，瀝乾備用。青蔥打結備用。
2、鍋洗淨燒乾，倒入食用油適量，接著倒入白糖，小火融化成糖漿。然後放進豬肉翻炒，上糖色。（豬肉一定要晾乾，否則會爆油，燙傷手，紅燒肉的紅色一般都是用糖進行上色，而且糖可以讓豬肉在燜煮的時候更容易酥爛）
3、取砂鍋一隻，倒入一點點油，薑片、青蔥圈墊底，然後倒入上好色的豬肉塊，加水沒頂，大火煮開後轉小火燉90分鐘。
4、90分鐘後開蓋，轉大火收汁，然後再蓋上蓋子，淋上白酒增香，裝盤。
成品
小訣竅：
1。炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
2。做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3。要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。
4。最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
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