琳瓏兒

乾煸豆角是一道飯店非常受歡迎的美味菜餚，口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富，非常的下飯，但是在家庭中很多人都覺得麻煩很少製作，都是在飯店吃的較多，其實在家裡製作也是非常方便快捷的，大家可以試試下面這種方法。

1、準備以下圖中材料

廚道大叔

乾煸豆角美味做法：

1.準備好所有的食材。

2.炒鍋油燒熱小火炸香乾辣椒和花椒，撈出。

3.然後放入洗淨的豆角中小火煸炒8-10分鐘左右。

4.豆角煸至起皺皮，把豆角撥在一邊，放入蒜末和薑末炒香。

5.再加入香辣芽菜煸出香味。

6.放入豬肉末炒至變色。

7.加入少許生抽、鹽繼續煸炒。

8.加入少許雞精煸炒。

9.淋入香油。

10.炒均勻關火。

笑搞

主料

四季豆500克

豬肉末100克

碎米芽菜50克

輔料

幹辣椒4只

蔥末30克

薑末5克

蒜末15克

料酒5毫升

香油5毫升

糖2克

味精少許

鹽適量

最上癮的絕味川菜——乾煸四季豆的做法步驟

1. 四季豆摘去老筋，用手掰成長約150px長的段，洗淨，瀝乾水分。

2. 鍋中燒熱750毫升油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

3. 鍋中留底油15毫升，放入豬肉末炒散。

4. 再加入幹辣椒、料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末水汽散盡變得幹酥。

5. 加入四季豆炒勻，再加入鹽、糖、味精炒勻，起鍋前淋入香油即可。

小貼士

一般人我不告訴他： 1、 關於碎米芽菜，詳見

2、 用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

3、 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

4、 炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

明白地吃：

1、 乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了乾煸四季豆，常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。

2、 四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。但易腹脹者不宜多吃。

以上內容由豆果美食優質用戶大菜的美食物語提供

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豆果美食

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廚師秀

乾煸豆角是一道著名的四川名菜，長盛不衰。先用油炒幹（乾煸）豆角的水分，再同花椒、幹辣椒、肉末等一起炒制，乾癟後的豆角，一點也不暗淡和色衰，更有底氣和能量將所有食材的味道集一身，十足的勁爆和火辣，如同火山的噴巖一般，毫不猶豫佔領味蕾的制高點，讓人記憶深刻，過食不忘，濃郁的味道，非常下飯，下酒，所以這道菜頗受歡迎。

家庭製作這道菜不能象飯館，味道要溫和一點。飯店一般是將豆角放到油鍋裡炸一下，家庭製作建議在炒鍋裡放一點油，油溫起來後，放豆角乾煸，這樣健康安全，具體做法見如下步驟：

食材與輔料

豆角：600克；

肉末：100克；

花椒：2湯勺；

朝天椒：20個；

蔥：1小節；

姜：1小塊；

蒜：3-4瓣；

料酒：1湯勺；

味極鮮：1湯勺；

胡椒：少許；

糖：少許；

鹽：少許。

(以上湯勺為不鏽鋼中號，下同）

做法

▼豆角摘去兩頭的筋，掰成兩節，洗淨。

▼準備蔥、姜、蒜。

▼蔥切成條，蒜切片，薑切片。

▼準備肉末。

▼放胡椒少許，料酒一湯勺，糖少許。

▼攪拌均勻，一定要多攪拌，直到將佐料攪拌到肉末裡。

▼準備花椒和朝天椒。

▼炒鍋放油，比平時炒菜略多，油溫三成熱時，放豆角。

▼中到大火翻炒，直到豆角表面發皺。

▼變焦綠色，盛出。

▼鍋裡留底油，放肉末。

▼翻炒均勻直到全部變色後盛出。

▼鍋裡留底油，放花椒和朝天椒。

▼中火炒至花椒和朝天椒變色。

▼放蔥、姜、蒜。

▼炒均勻。

▼放肉末和豆角。

▼中到大火快速翻炒約20秒。

▼放鹽少許，糖少許，味極鮮少許。

▼快速翻炒幾下，立即關火。

碎碎念

1、選比較嫩的豆角，容易熟。

2、豆角在用油炒的時候一定要炒到皮發皺，有焦綠色，這樣才會熟。

3、喜歡麻辣的朋友可以發比較辣的幹辣椒和更多的花椒。

4、鹽一定要最後放，快速翻炒立即關火。

5、也可以不用放肉末，素炒也很好吃，步驟除了不放肉末，其它一樣。

— END —

芙蓉愛做菜

四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。我們平時做乾煸豆角用的幾乎都是四季豆，乾煸豆角是一道非常普通的家常菜，也是豆角最好吃的一種做法，乾煸豆角有好幾種做法，有加肉末的有不加的，每個地方的做法都有所不同，我今天在乾煸豆角里加了土豆，做出來特別好吃，下面把做法分享給大家。

食材準備：四季豆、土豆、幹辣椒、花椒、蒜；

1、土豆去皮洗淨切條備用；

2、豆角摘掉兩頭（嫩的一般沒有絲），掰成4釐米左右長段，洗淨瀝乾水分備用；

3、熱鍋燒油至6成熱放入土豆條炸至金黃色；

4、土豆條炸好後撈出備用；

5、接著把豆角放進去炸至豆角變軟；

6、等到豆角表面有些焦色，表皮起了褶皺後撈出備用；

7、鍋裡留少許油，放入幹辣椒、花椒爆香；

8、放入炸好的豆角蒜片翻炒；

9、接著放入土豆條翻炒均勻；

10、放入適量鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可；

11、出鍋裝盤、乾煸豆角土豆條就做好了，特別好吃的一道菜，豆角口感非常好不幹也不柴，濃香可口，土豆條吃起來面面的也非常好吃，家人都很愛吃。

喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧~歡迎在留言裡討論補充，記得關注西安美食達人圈哦~

西安美食達人圈

乾煸豆角，做法是以乾煸的方式使豆角具有突出的香味和特別的口感。

本人不是大廚，也不善於以菜譜上的方法死搬硬套地去做菜，平日裡每做一套新的家庭菜，都先琢磨一下該菜怎麼做好吃，如此經三番幾次地積累經驗，便能總結出該菜的理想作法來。

藉此篇幅，本人願把做乾煸豆角所積累的經驗奉出供大家參考、討論和交流，同時也希望大家在做家庭菜時先用心去琢磨一下某菜應該怎麼做好吃。

做乾煸豆角，應用手把豆角掰成二三釐米長的小段(用手掰才能把豆角的脛抽出來)，然後洗淨撈起濾幹水待用。

炒鍋開火熱後加入底油(底油用量稍比炒別的菜多些)，油熱後倒入豆角進行煸炒。煸炒豆角是個費工費時的活，火候掌握在豆角失去部分水分後體質縮小起皺皮時為秒，這時加鹽翻炒均勻後把豆角起鍋。

煸到如圖內的層度

鍋內再添加底油燒熱，放入八角和花椒小火炸出香麻味，然後加入乾紅辣椒段、大蔥等佐料煸香(大蔥可多放些，才能更好地突出該菜的香味，花椒和辣椒段據個人口味而定)，再放入肉片(也可不加肉片)

放入肉片翻炒的照片

炒熟炒香後倒入豆角再炒片刻，加入味精或是雞精以及孜然粉即成。

加肉乾煸豆角的成品

按這方法做乾煸豆角，再加上用心去琢磨，應該能炒出一道適合自已口味的乾煸豆角，有意者一試便知是否乾貨。

脫俗道人

陝西大爺教大家如何快速做乾煸豆角，看大爺吃的多香

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用戶61404424

“乾煸是川菜中相當普遍的一種做法。

只要是把食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口。

而乾煸豆角算是一個家常川菜的代表作。”食材明細

豆角

一斤

大蝦米

10個

蔥末

適量

蒜末

適量

薑末

適量

芽菜

適量

生抽

適量

鹽

少許

糖

少許

雞精

少許

香油

少許

鹹鮮

口味

炒

工藝

廿分鐘

耗時

普通

難度 乾煸豆角的做法步驟 1準備好所有的食材。2蔥薑蒜全部切末，蝦米用水泡軟也切末，芽菜取出備用。3炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒。4慢慢煸炒至豆角水分已幹，外皮皺縮。5把豆角撥在鍋邊，底油放入蔥薑蒜，蝦米和芽菜煸炒出香。6再把豆角混合一起繼續煸炒，加入少許鹽和糖。7加入少許生抽。8再淋入香油，雞精。9全部翻炒均勻即好。小竅門

煸炒豆角的時候要不停翻炒，以免豆角糊鍋。

夢雪櫻飛

超級簡單的乾煸豆角做法，還不學等啥呢？

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