四喜烤麩是一道經典的上海名菜，不過現在在各個派系的餐廳裡都可以看到，可見很是受吃貨們的喜愛。
所謂四喜，即除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四味配料，經烹製而成，色澤醬紅，醬汁濃郁，鹹中帶甜而且因為它有一個討喜的名字，所以也是年節餐宴上不可少的一道小菜。
烤麩，和麵筋很像，形似海綿，顏色微黃。在過去，烤麩都是在豆製品店鋪裡可以買到的。
然而，它本無豆，實際是帶皮的麥子磨粉後，經過水洗後製成麵筋，再發酵蒸煮。雖然烤麩平價料粗，但上海人還是把它製作成了一道精緻的小菜，頗有海派文化的風格。
貝粉們應該都知道濃油赤醬是上海菜的主打特色，吸收了濃油醬汁的四喜烤麩的滋味也是妙不可言。今天小煮帶來這道比肉還香的四喜烤麩，裡面的小門道需要你自己體會哦！
四喜烤麩
準備時間: 120分鐘
烹調時間: 60-90分鐘
食材
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烤麩150g、幹香菇10個、炸好的花生20g
幹黃花10g、 幹木耳 10g
配料
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花椒2g、八角2個
姜2片 、老抽15g、 鹽少許
紅糖5g、 香油少許
步驟
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▼Step 1
泡發： 把幹木耳、幹黃花、幹香菇用水泡發。（今天2條有乾貨泡發技巧哦！）泡發的香菇洗淨切塊。花生米去皮。黑木耳去除硬根，分成小朵。黃花菜擇去老硬部分，從中間切斷。烤麩放在冷水裡泡軟沖洗後，鍋中煮開水，把烤麩放進去煮1-2分鐘，然後取出來反覆壓洗。把烤麩切成小塊，瀝乾水。
Tips:
烤麩煮過之後再反覆壓洗，可以去除它本身的豆腥味。
▼Step2
調油：蔥姜切絲，鍋裡面放油加熱到5成，把花椒、八角、蔥姜放到熱油裡炸一下，然後把調料撈出來，只留下油。
▼Step 3
翻炒： 中火燒熱鍋中的油至五成熱，放入烤麩煎透，盛出備用。 用這個油把烤麩、木耳、黃花、香菇和花生都放進去翻炒。
▼Step 4
熬製收汁： 之後再加水，加入老抽、鹽和紅糖。等水開了之後，改成小火，慢慢燉煮，當湯汁變少之後，要用漏勺把材料中的湯汁反覆地擠壓出來，直到湯汁收得差不多之後便可以盛起。淋上香油。
Tips:
1、傳統的四喜烤麩，口味偏甜，所以糖要多放一些。當然你也可以根據自家人的口味調整用料。
2、要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。
剛從旅途歸來的你，卸下疲憊後，
嘗試一下這道海派小菜，
搭配一碗簡單的白米粥，
解下這幾天大快朵頤補來的油膩，
在家好好享受下秋日的靜謐吧！
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