今年年初，一個名為抖音的手機短視頻APP突然火了，由於抖音的持續火爆，短視頻成為了眾多餐飲品牌爭相宣傳自己的利器！
海底撈用抖音宣傳自己的DIY吃法，巴奴毛肚火鍋用抖音宣傳自己的爆品毛肚等等，宣傳效果最好的還要說一家名為答案的奶茶店，因為富有創意的喝法吸引到了眾多“抖友”，有的甚至為了買一杯答案奶茶，坐飛機跨越多省只為求一個“”答案”。
答案奶茶靠一個APP從一家小店開出了數百家加盟店，門口排隊的人更是堵塞了整個街道，業內業外都無不驚歎這樣長龍般的隊伍。
但隨著答案奶茶抖音現象的不斷衰弱，答案奶茶門口的隊伍也漸漸稀疏了起來。這不由的讓人們想起了另外一家排隊現象級茶飲店——喜茶。
從去年開始，喜茶就開始活躍在各個互聯網平臺上，而“排隊現象”一詞，似乎也是從喜茶開始。記得在喜茶最火熱的時候，許多餐飲都會藉著喜茶的排隊現象來凸顯自己餐廳的熱度。例如：這家餐廳排隊人數堪比喜茶；連喜茶都自嘆不如的餐廳等等。雖然拿喜茶做背景，但是足以說明喜茶現象的影響力。有時候，說起喜茶已經不僅僅侷限於茶飲市場，喜茶的排隊現象在餐飲市場也同樣適用。
那麼，喜茶為何能成為排隊現象的領導者呢？
從產品自身打造市場差異化
差異化是目前餐飲市場經常提到過的一個詞，差異化代表著獨特，代表著創新，代表著利益等等，可以說在各行各業中，差異化成為了品牌的重點打造對象。那麼喜茶是如何打造差異化的呢？
1、從價位打造差異化
一個餐飲品牌的價格就可以大致看出該品牌的市場定位，如果把星巴克比作是奢侈品的話，那麼喜茶就是輕奢品。從價位上來看，喜茶的價格在茶飲市場裡是比較中等靠上的一個位置。它比起星巴克、咖啡陪你等堂食店價位要低，但比起同類別檔口飲品店價位要高。從價格上打造出了差異化，讓喜茶這一茶飲品牌走在了同類品牌的前端。
2、從菜單打造差異化
首先從喜茶的菜單上來看，就與當前許多茶飲店不同。為了讓自己的餐廳能夠適合更多人的口味，大多數餐廳選擇比較豐富的菜單，別人做什麼我做什麼，別人有什麼我也一定要有，但其實這樣的菜單並不符合當前市場。喜茶看到這一個點，於是從2012年起，喜茶先後對菜單進行了5次迭代升級，從 52 款產品，12 個類別一路減到了現在，多餘的點綴也去的一乾二淨。如此簡潔的菜單，卻最讓消費者容易接受。就像是蘋果出新款手機只出一款，減少顧客的認知負擔。從而增加顧客的購買速率和產品認知。
3、從產品打造差異化
在幾次菜單迭代之後，喜茶在產品上也做了相應的升級。跟風模仿無論在哪一行都是一件讓人頭痛的事，而飲品市場這種現象更嚴重。如何避免這一情況的發生呢？那就是讓自己的產品與眾不同，難以模仿。喜茶根據自己需要的，讓第三方來定製和培育茶，比如“金鳳”就是在茶葉市場本身不存在的，這就提高了模仿門檻。
除了茶飲的種類做了差異化以外，喜茶在茶飲包裝上也獨出心裁，將喝茶的儀式感做到極致。首先喜茶的logo是對最佳喝茶姿勢的一個展現，然後在杯口處會貼出飲用標籤，裡面會有茶飲的成分和禁忌說明等，熱門產品還有舉辦告別秀。由此，喜茶便與其他茶飲劃分出了明顯的差異化。
喜茶不僅是茶飲，更是一種文化
喜茶初期也如現在大多數茶飲店一樣，是以檔口的形式起家的。但是這樣模式很難讓顧客記住，於是便出現了一些顧客來了一次便不會主動來第二次，復購率幾乎為0。我們在觀察星巴克就可以發現，去喝星巴克的人不一定是為了去喝一杯咖啡，而是為了去享受這個品牌帶來的附加文化。
於是，喜茶從一家只會賣茶飲的檔口開始轉型，要組建自己的品牌文化。喜茶首先做的就是把檔口改為100平米以上的大店。為了提高品牌影響力，喜茶的選址往往在一些一線城市的大商圈內。喜茶深知，品牌文化是需要由品牌自身傳播出去，再有顧客進行傳播的。如果僅僅是一個小檔口，大熱天曬著太陽點單，下雨天打著傘排隊，什麼品牌感都沒有。喜茶用犧牲坪效的方式來換取顧客體驗感，就是讓品牌在顧客心中留下記憶點，增加品牌文化的感染力，從而增加了復購率。
隨時保持新鮮感
經常光顧餐飲動態新聞的朋友可能會發現，喜茶的頻繁出現不僅僅是在產品端、或者排隊現象上面，還有店面的多樣化。在去年一年的時間裡，喜茶就變換了5種店面風格，從小清新到高大上，再到粉紅少女系。多變的造型讓喜茶隨時充滿著新鮮感，讓來此品嚐飲品的客人都能找到專屬於自己的那一味。
喜茶能夠成為排隊現象的領導者，不僅靠著好喝的飲品，更多的是對品牌的打磨。在競爭激烈的餐飲市場中，風口不停的變化著，而喜茶也在不停的磨礪自己，從自身品牌不斷的變化中尋求茶飲市場該有的出路。喜茶也是餐飲市場眾多品牌的一個縮影，它告訴了我們什麼叫做適者生存。
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