萬能地鍋醬
桂皮、良姜、草果（去籽）、砂仁、八角、香葉、白芷、肉蔻；
所有香料打成細分備用；
蔥、姜、蒜、洋蔥、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、黃豆醬、海鮮醬、排骨醬、柱候醬、剁椒醬；
熱鍋倒入豬油、菜籽油、色拉油，油化開後，放入幾顆八角炸香；
倒入蔥、姜、蒜、洋蔥，炸幹後濾出；
倒入醬料炸香，再倒入香辣醬、番茄醬、蠔油、味達美、味極鮮醬油，攪勻後加入開水；
熬開後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，最後倒入香料粉慢慢熬製，熬至濃稠盛出備用；
2.運用萬能地鍋醬 製作地鍋魚
草魚一條，將魚處理乾淨，魚身打孔雀刀，備用；
碗內倒入玉米麵、麵粉，加水做成玉米餅（地鍋餅）備用；
乾鍋內放入洋蔥、蔥、姜、蒜，開火入油，煸香；
放入整魚，魚身上澆地鍋醬，倒入料酒，隨後倒入開水，小火慢燉；
沿鍋邊貼地鍋餅，蓋蓋燉煮半小時；
最後倒入老抽，大火收汁；
撒青紅椒圈、香菜、白芝麻點綴，地鍋魚完成！
技 術 關 鍵 點
炒醬時提前兌好調料；
加水不要太多；
香料粉最後放。
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