小時候，總覺得吃什麼都香，長大工作後，卻再也尋找不到原來的味道。特別是土豆，是小時候特別愛吃，炸、煮、燒......無論怎麼製作，都是覺得特別香。長大外出工作後，無論怎麼做，卻再也吃不到以前那種帶有濃郁香味的土豆。
以為是長大後味覺退化，直到今年夏天回到鄉下外婆老家才發現，原來家鄉的土豆一點沒變，只是外面買的品種不一樣。
在外面買的土豆個大且發白（白心土豆），而外婆家的土豆是個小發黃（黃心土豆）。
黃心土豆
論起口感來，黃心土豆的味道更佳濃郁，且澱粉更多，口感更面，吃起來細膩醇香。而白土豆則是更脆，發甜。
白心土豆
同樣是土豆，為什麼會有顏色的差異呢？
土豆心之所以有黃白兩種顏色，是因為這兩個品種的土豆胡蘿蔔素含量不同。黃心土豆相對白心土豆來說，含有的胡蘿蔔素更多，顏色更深。還有一些品種的土豆，因為胡蘿蔔素含量極高，土豆心甚至會發紅，這些土豆都是可以放心食用的。
除了含有大量的胡蘿蔔素，土豆還含有很高的蛋白質以及各種人體所需的維生素和微量元素，是一種營養非常全面的農作物。此外，土豆中維生素C的含量是蘋果的7倍，經常食用有益健康。
其實作為土豆，白心土豆和黃心土豆最大的差異在於口感和做法。
脆生的白心土豆更佳適合做香辣土豆絲、涼拌土豆絲等菜，口感清脆。
而濃郁細膩的黃心土豆則用途更廣泛，煎、炸、燉、煮都適合它，也可以把它做成土豆泥，小編身邊的很多朋友都偏愛黃心土豆，市面上黃心土豆的價格也比白心土豆貴些。
除了要辨別品種之外，還應該如何挑選好的土豆呢？
首先看錶皮，表皮光滑說明土豆很新鮮。其次看芽根，土豆經過儲存，表面會長出一些嫩芽，這是正常現象，但最好挑選芽根較淺的土豆，芽根淺，說明儲存環境好，儲存時間短。最後聞味道，新鮮的土豆有清香味和泥土味。如果有發黴的味道，說明儲存環境過於潮溼，或者儲存時間很長，土豆已經不新鮮了。
發芽的土豆勿選
1、要選沒有破皮的土豆，並且儘量選圓的，因為越圓越好削。
2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。
3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。此外選土豆一定要選皮乾的，不要挑有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
新鮮光滑的土豆
4、不要有芽的和綠色的。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用;另外如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用，因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，食用會中毒。
5、看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似淤青的部分，這樣的土豆裡面多半是壞的。此外凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該扔掉。
還要提醒下大家，如果土豆出現下面這些情況絕對不能買：
小而不均勻，有損傷或蟲蛀孔洞的;萎蔫變軟，發芽或變綠，混有較多的蟲害、傷殘的，以及有腐爛氣味的。
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