中秋節到啦,今年罕見的沒有做廣式月餅,而是選擇了這款鳳梨蛋黃酥,只因是不想再麻煩的買各種做廣式月餅的模具和材料了。而選擇這蛋黃酥主要是省事,家裡都有現成的材料,想要做的時候隨手就可以動手做了。這款有著特別口味的蛋黃酥也是個意外罷了,本來是想做豆沙蛋黃酥的,誰成想油豆沙買成了水豆沙,這就做不成了,看家裡有鳳梨餡就換成了鳳梨蛋黃酥了。
這款蛋黃酥是用豬油這味原料做的,做好的鳳梨蛋黃酥的層次超多,也超酥脆,即使過了4天依舊酥的掉渣呀,難怪做酥皮點心都會用豬油做呢,效果確實棒棒噠。酸甜口味的鳳梨餡和鹹香的蛋黃,一口咬下去,蛋黃還冒著油呢,吃完後口齒留香呀,超級的好吃又不那麼膩味。最後快來用詳細的配方,做酥的掉渣的點心吧,好吃的絕對會讓家人孩子都喜歡呀!
重點小貼士:
1、油皮的水量要根據麵粉的吸水性和季節調整的,水的用量一定要邊加邊攪拌達到麵糰適中的柔軟程度即可。
2、現在的季節做的話,分地區吧,溫度還比較熱的地方,鬆弛麵糰可以選擇放入冰箱冷藏。而溫度低的地方常溫就可以操作了哈。
3、豬油做的蛋黃酥超酥脆,所以即使過了4天依舊的酥脆,當然也可以再在烤箱加熱下食用。
4、再有就是除了用豬油,其次還可以選擇玉米油和黃油做都是可以的。
5、鬆弛麵糰一定要加蓋保鮮膜,以防麵糰發乾了。
6、刷蛋黃液可以刷二次,這樣的做好的蛋黃酥顏色更好看,當然也要看烘烤時上色的情況加蓋錫箔紙,以防上色過重了。
7、烤箱溫度請根據自家烤箱來調節,我的這款烤箱溫度偏高,所以用170度烘烤就可以了,如果你的烤箱溫度準的話選擇180度烘烤就可以了。
材料:20個鳳梨蛋黃酥的量
油皮:
中筋粉120g,低筋粉120g,豬油70g,細砂糖20g,鹽2g,冷水105g
油酥:
低筋粉180g,豬油90g
餡料:
鳳梨餡400g,鹹鴨蛋黃20個
裝飾:
蛋黃液、黑芝麻
做法:
1、將油皮材料除冷水外全放入攪拌盆裡。
2、用筷子邊攪拌邊倒入冷水。
3、揉成拉出手膜為止。
4、和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒半小時。
5、另一個攪拌盆裡倒入全部的油酥材料。
6、和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒半小時。
7、油皮面團平均的分成20份,搓圓,蓋上保鮮膜。
8、油酥麵糰平均分成20份,搓圓,蓋保鮮膜。
9、鳳梨餡平均的分成20份,搓圓備用。
10、烤箱預熱,鹹鴨蛋放在烤盤中噴上些白酒,放入烤箱180度,烘烤5分鐘即可。
11、取一個鳳梨餡壓成圓餅,放上鹹鴨蛋黃。
12、包起來,重複這個步驟直到鳳梨蛋黃餡包完為止。
13、取一個油皮壓平,擀圓。
14、放上一個油酥顆粒。
15、接口捏緊,蓋保鮮膜。
16、油皮酥油團用手掌壓扁。
17、從中間往兩頭擀長。
18、從一頭捲起來。
19、全部卷好,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
20、取一個翻過面來。
21、稍微按扁。
22、擀長。
23、捲起來。
24、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
25、兩頭往中間按扁。
26、把麵糰整個按壓扁。
27、輕輕地擀成圓片。
28、放上鳳梨蛋黃餡。
29、用虎口往上推的收緊。
30、直至完全收口。
31、烤箱預熱,鳳梨蛋黃酥放在烤盤上。
32、刷上兩遍的蛋黃液,中心撒上些黑芝麻。
33、送入烤箱,170度烤30分鐘,如果上色快的話加蓋錫箔紙。
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