中秋节到啦，今年罕见的没有做广式月饼，而是选择了这款凤梨蛋黄酥，只因是不想再麻烦的买各种做广式月饼的模具和材料了。而选择这蛋黄酥主要是省事，家里都有现成的材料，想要做的时候随手就可以动手做了。这款有着特别口味的蛋黄酥也是个意外罢了，本来是想做豆沙蛋黄酥的，谁成想油豆沙买成了水豆沙，这就做不成了，看家里有凤梨馅就换成了凤梨蛋黄酥了。
这款蛋黄酥是用猪油这味原料做的，做好的凤梨蛋黄酥的层次超多，也超酥脆，即使过了4天依旧酥的掉渣呀，难怪做酥皮点心都会用猪油做呢，效果确实棒棒哒。酸甜口味的凤梨馅和咸香的蛋黄，一口咬下去，蛋黄还冒着油呢，吃完后口齿留香呀，超级的好吃又不那么腻味。最后快来用详细的配方，做酥的掉渣的点心吧，好吃的绝对会让家人孩子都喜欢呀！
重点小贴士：
1、油皮的水量要根据面粉的吸水性和季节调整的，水的用量一定要边加边搅拌达到面团适中的柔软程度即可。
2、现在的季节做的话，分地区吧，温度还比较热的地方，松弛面团可以选择放入冰箱冷藏。而温度低的地方常温就可以操作了哈。
3、猪油做的蛋黄酥超酥脆，所以即使过了4天依旧的酥脆，当然也可以再在烤箱加热下食用。
4、再有就是除了用猪油，其次还可以选择玉米油和黄油做都是可以的。
5、松弛面团一定要加盖保鲜膜，以防面团发干了。
6、刷蛋黄液可以刷二次，这样的做好的蛋黄酥颜色更好看，当然也要看烘烤时上色的情况加盖锡箔纸，以防上色过重了。
7、烤箱温度请根据自家烤箱来调节，我的这款烤箱温度偏高，所以用170度烘烤就可以了，如果你的烤箱温度准的话选择180度烘烤就可以了。
材料：20个凤梨蛋黄酥的量
油皮：
中筋粉120g，低筋粉120g，猪油70g，细砂糖20g，盐2g，冷水105g
油酥：
低筋粉180g，猪油90g
馅料：
凤梨馅400g，咸鸭蛋黄20个
装饰：
蛋黄液、黑芝麻
做法：
1、将油皮材料除冷水外全放入搅拌盆里。
2、用筷子边搅拌边倒入冷水。
3、揉成拉出手膜为止。
4、和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
5、另一个搅拌盆里倒入全部的油酥材料。
6、和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时。
7、油皮面团平均的分成20份，搓圆，盖上保鲜膜。
8、油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜。
9、凤梨馅平均的分成20份，搓圆备用。
10、烤箱预热，咸鸭蛋放在烤盘中喷上些白酒，放入烤箱180度，烘烤5分钟即可。
11、取一个凤梨馅压成圆饼，放上咸鸭蛋黄。
12、包起来，重复这个步骤直到凤梨蛋黄馅包完为止。
13、取一个油皮压平，擀圆。
14、放上一个油酥颗粒。
15、接口捏紧，盖保鲜膜。
16、油皮酥油团用手掌压扁。
17、从中间往两头擀长。
18、从一头卷起来。
19、全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
20、取一个翻过面来。
21、稍微按扁。
22、擀长。
23、卷起来。
24、盖保鲜膜松弛10分钟。
25、两头往中间按扁。
26、把面团整个按压扁。
27、轻轻地擀成圆片。
28、放上凤梨蛋黄馅。
29、用虎口往上推的收紧。
30、直至完全收口。
31、烤箱预热，凤梨蛋黄酥放在烤盘上。
32、刷上两遍的蛋黄液，中心撒上些黑芝麻。
33、送入烤箱，170度烤30分钟，如果上色快的话加盖锡箔纸。
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