今天分享一款我從小吃到大還沒吃膩味的一道菜，就是今天的主角小酥肉啦。記得小時候，我家母親大人時不時的就會做上些小酥肉給我們吃，剛炸好的小酥肉外焦裡嫩，這就導致了母親大人在那邊炸，我這邊吃個不停，有時候還會蘸上辣椒麵或者椒鹽粉，簡直不要太好吃。我雖然不愛吃油炸食物，但這個小酥肉是個例外，大概是不油膩又好吃的緣故吧。
這個小酥肉在我老家中原地區是比較常見的一道菜，做法上現在有很多種變化，大致是一炸，二燴，三炒就搞定。主要是選擇豬肉切成條，先炸、再燴、最後炒等多種工序烹製而成的。我家一般是把小酥肉分成三部分來食用，一是先炸，炸的酥脆可口直接上桌吃，或者來點蘸料搭配著食用。二是小酥肉加水並加入各種香料，小火先在在鍋中燴個半小時，然後再在鍋中蒸半小時，完事了直接食用就可以了。三是加食材在鍋中炒小酥肉了，這樣又變成了一道下飯菜了。這三種吃法完全的滿足了我家不同的需求。雖然說做小酥肉過程比較繁瑣，又是炸、燴、蒸的，但為了吃到好吃的小酥肉，還是蠻值得的，畢竟做一次可以吃好幾頓呢。
最後再來說下如何把肉炸的更加的酥脆？其實是有小妙招，就是隻需在拌肉的時候加入這帶顆粒的紅薯澱粉就搞定了，這樣做可以讓肉更有粘性，炸的也更加的酥香可口。
重點小貼士：
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。
食材：
豬肉(後臀尖)（180g）芹菜或其他菜都OK，
調料：
一炸：鹽2勺，雞蛋一個，紅薯澱粉5勺，麵粉2勺，水適量，老抽3瓶蓋
二燴：（蒸）蔥姜適量，紅辣椒2個，八角1個，桂皮1個，香葉1片，白糖少許，老抽適量，十三香少許，水或高湯適量
三炒：雞精少許，白胡椒少許，醋一勺，鹽適量
步驟：
第一種炸小酥肉：（吃的時候可以配上椒鹽或辣椒粉，當然這種吃法完全是可以當做小零食來食用的）
1：備好材料。
2：豬肉先片成幾大塊。
3：然後去一大塊的豬肉，再切成一個一個的長條狀。
4：紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻，豬肉切完備好。
5：再把豬肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6：用手使勁的抓均勻，直到每個豬肉都能掛上一層粉漿為止，芹菜切塊，胡蘿蔔切片備好。
7：鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。（加適量的鹽一是為了防粘二是為了防止油濺到身上）
8：控完油的小酥肉，冷卻下再把有肉粘在一塊的撕開。
9：再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。（回鍋是使小酥肉更酥脆些，最好是顏色炸的深些比較好）
第二種燴（蒸）小酥肉：（這種炸完再蒸的小酥肉雖然加了不少香料，而且看起來還那麼的油，但如果配上饅頭或米飯的話，絕對的解饞）
10：辣椒，蔥姜切碎，倒入鍋中炸香。
11：在鍋中倒入些水或高湯。
12：放入小酥肉加入鹽2勺，八角1個，桂皮1個，香葉1片，白糖少許，老抽適量，十三香少許，大火燒開後轉中小火燴個1小時左右。（這步是為了使小酥肉）
13：再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸，直到肉變得軟爛為止。
第三種做法炒小酥肉：（是炒制，對於喜歡吃清淡的人來說可以選擇這種做法）
14：芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15：鍋中放入芹菜，胡蘿蔔，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
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