今天分享一款我从小吃到大还没吃腻味的一道菜，就是今天的主角小酥肉啦。记得小时候，我家母亲大人时不时的就会做上些小酥肉给我们吃，刚炸好的小酥肉外焦里嫩，这就导致了母亲大人在那边炸，我这边吃个不停，有时候还会蘸上辣椒面或者椒盐粉，简直不要太好吃。我虽然不爱吃油炸食物，但这个小酥肉是个例外，大概是不油腻又好吃的缘故吧。
这个小酥肉在我老家中原地区是比较常见的一道菜，做法上现在有很多种变化，大致是一炸，二烩，三炒就搞定。主要是选择猪肉切成条，先炸、再烩、最后炒等多种工序烹制而成的。我家一般是把小酥肉分成三部分来食用，一是先炸，炸的酥脆可口直接上桌吃，或者来点蘸料搭配着食用。二是小酥肉加水并加入各种香料，小火先在在锅中烩个半小时，然后再在锅中蒸半小时，完事了直接食用就可以了。三是加食材在锅中炒小酥肉了，这样又变成了一道下饭菜了。这三种吃法完全的满足了我家不同的需求。虽然说做小酥肉过程比较繁琐，又是炸、烩、蒸的，但为了吃到好吃的小酥肉，还是蛮值得的，毕竟做一次可以吃好几顿呢。
最后再来说下如何把肉炸的更加的酥脆？其实是有小妙招，就是只需在拌肉的时候加入这带颗粒的红薯淀粉就搞定了，这样做可以让肉更有粘性，炸的也更加的酥香可口。
重点小贴士：
1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
食材：
猪肉(后臀尖)（180g）芹菜或其他菜都OK，
调料：
一炸：盐2勺，鸡蛋一个，红薯淀粉5勺，面粉2勺，水适量，老抽3瓶盖
二烩：（蒸）葱姜适量，红辣椒2个，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，水或高汤适量
三炒：鸡精少许，白胡椒少许，醋一勺，盐适量
步骤：
第一种炸小酥肉：（吃的时候可以配上椒盐或辣椒粉，当然这种吃法完全是可以当做小零食来食用的）
1：备好材料。
2：猪肉先片成几大块。
3：然后去一大块的猪肉，再切成一个一个的长条状。
4：红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀，猪肉切完备好。
5：再把猪肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。
6：用手使劲的抓均匀，直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止，芹菜切块，胡萝卜切片备好。
7：锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。（加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上）
8：控完油的小酥肉，冷却下再把有肉粘在一块的撕开。
9：再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。（回锅是使小酥肉更酥脆些，最好是颜色炸的深些比较好）
第二种烩（蒸）小酥肉：（这种炸完再蒸的小酥肉虽然加了不少香料，而且看起来还那么的油，但如果配上馒头或米饭的话，绝对的解馋）
10：辣椒，葱姜切碎，倒入锅中炸香。
11：在锅中倒入些水或高汤。
12：放入小酥肉加入盐2勺，八角1个，桂皮1个，香叶1片，白糖少许，老抽适量，十三香少许，大火烧开后转中小火烩个1小时左右。（这步是为了使小酥肉）
13：再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸，直到肉变得软烂为止。
第三种做法炒小酥肉：（是炒制，对于喜欢吃清淡的人来说可以选择这种做法）
14：芹菜在热水里焯熟捞出。
15：锅中放入芹菜，胡萝卜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。
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