双菇黑鱼汤
用料
黑鱼一条（约1400克）；蘑菇约400克；平菇约300克；蒜一头；小葱几根；姜几片；油适量；白芝麻少许；食用小苏打粉1/2小勺；盐适量；料酒少许
做法
- 黑鱼洗干净后将鱼身和鱼头鱼尾分开，鱼身片成两大片，剔除鱼骨（此步骤可请鱼摊代劳），保留鱼皮。
- 鱼身的两大片分别斜切成薄的鱼片（不用太薄，太薄下汤时容易碎）。
- 鱼片提前半小时左右放一小勺料酒、撒入食用小苏打粉和一小撮盐用筷子搅匀待用，鱼头尾鱼骨另放一些料酒。
- 将蘑菇洗净切成厚片，平菇洗净切小块，一根葱切段，两瓣蒜切片，姜切片；其余葱、蒜切末，葱蒜末里加一些白芝麻。
- 热锅倒入少许油，爆香葱段、姜蒜片。
- 下鱼头鱼尾和鱼骨，不断翻炒，煎至表面发黄（多煎些时间会使鱼汤容易发白）。
- 倒入水没过鱼骨，盖锅盖大火煮至沸腾，鱼汤发白。
- 放入蘑菇和平菇，加入适量盐，继续大火煮汤（如果是冬笋的季节，同时放几片笋更能提鲜）。
- 煮沸几分钟后用汤勺捞出鱼头鱼尾鱼骨放入一个大汤碗里垫底。
- 锅中留汤，乘鱼汤沸腾时迅速下入鱼片，用汤勺将鱼片朝一个方向搅动。
- 鱼汤再次沸腾后关火，全部倒入之前的汤碗中。
- 炒锅洗干净重新上火热锅，倒少许油，将葱蒜末和白芝麻爆香，乘热倒在鱼汤表面。
- 一盆鲜嫩无比的双菇黑鱼汤就好啦！
地中海马赛鱼汤
用料
马赛鱼汤285g；日本豆腐一条；鲜虾仁50g；菜心50g；油适量
做法
- 烧开一小锅水，将菜心放入烫20秒，捞出后沥水，摆放在盘子底部。如果做两人份，则后续全部食材平均放入两个碗中即可。
- 将日本豆腐直接对半切开，从包装内挤出，切成2厘米厚的片。
- 不沾煎锅烧热，倒入少许油，将日本豆腐放入以中小火煎1分30秒，用筷子翻面后再煎1分30秒，至切面呈金黄色，盛出摆在菜心上。
- 利用不沾煎锅内剩余的油，放入虾仁煎至两面变色，盛出摆在日本豆腐上。
- 将最开始焯过菜心的水倒掉，在小锅内倒入马赛鱼汤煮开。马赛鱼汤是三鲜大厨将海鲈鱼剃刺去皮，鱼肉加入洋葱、大葱、茴香头、胡萝卜、西红柿、白葡萄酒、藏红花、柠檬汁、茴香酒、盐、黑胡椒熬制数小时而成。大家可以参考一下~
- 此时盘中已摆好了菜心、日本豆腐和虾仁，最后将马赛鱼汤倒入即可。
荷包蛋鲫鱼汤
用料
鸡蛋4个；鲫鱼2条；小葱3根；蒜头5粒；姜一小块；豆腐350g；香油少许；料酒一大勺
做法
- 小葱打结，姜切丝，蒜头去皮，豆腐切小块
- 起油锅，磕入鸡蛋，两面煎到金黄后出锅待用
- 鲫鱼下锅，两面煎到鱼皮金黄
- 煎鱼的同时炒香蒜头姜丝
- 倒入开水和料酒
- 倒入豆腐和煎好的荷包蛋
- 开中火，让鱼汤滚沸约8分钟，至汤色奶白
- 滴入香油，加盐调味
- 放入葱结即可关火起锅
鱼汤拌面
用料
鱼汤；面条；豌豆尖
做法
- 面条白水煮过，浇上鱼汤汁，再丢几根豌豆苗，和转来，就是一碗鱼香回味的鱼汤拌面了
豆腐鳟鱼汤
用料
小鳟鱼一条；嫩豆腐一块；姜；料酒；葱花；黑胡椒粉；食用油
做法
- 把鱼洗干净，去腮，切段，擦干【如果锅子够大也可以整条
- 热锅，然后倒油，如果是海鱼可以酌情多倒一点，这样最后的鱼汤上面会有层鱼油哟~因为海鱼油脂富含VE~
- 下鱼块，大火煎一下，肉泛白即可
- 立马撒一点点料酒，去腥
- 酌情加水，一般盖过鱼肉即可。顺手撒点胡椒粉，吊鲜味
- 把豆腐切好，丢下去，下手要轻。。。。
- 小火炖个一小时左右即可，或看鱼汤颜色，一般差不多了，鱼汤会乳白色，然后好香的~
- 准备起锅前，撒盐调味，再撒把葱花，完成！
牛奶豆腐鱼汤
用料
龙利鱼柳（或其他海鱼）1-2片；牛奶depends；豆腐1-2块；白胡椒粉少许；盐少许；姜片1-2片
做法
- 鱼柳解冻，用不粘锅煎至两面金黄。
- 加入姜片和刚烧开的热水，盖上盖子煮至鱼汤变成奶白色。
- 加入切好小块的豆腐，煮5-10分钟。
- 待汤再次烧开依照个人口味加入鲜牛奶。
- 5分钟后加入盐和白胡椒粉/碎。就大功告成啦！
鲜美黄鱼汤
用料
黄鱼三条约400克；僵少许；枸杞子少许
做法
- 黄鱼三条，清洗干净，沥干水；
- 锅烧红，下油，把鱼
- 煎止两面金黄；
- 加入刚烧开的开水，大火滚三分钟；
- 加入少许枸杞子，转小火煮十分钟；
- 十分钟后，关火，喝鲜美的鱼汤；
- 好鲜美的鱼汤出锅囖
鳝鱼汤
用料
黄鳝（野生)500克；火腿几片；新鲜生姜1块；蒜头1大个；料酒1小汤勺；食用油15克；食盐2克；白胡椒粉适量；小葱2根；
做法
- 准备黄鳝，识别野生黄鳝1⃣️看它的尾巴又细又长，2⃣️黄鳝身体灵活亮亮的。
- 买黄鳝时就和鱼贩说好让他们帮你处理好（杀掉）回家就用开水泡5分钟左右清洗黄鳝的滑衣然后洗净，剪刀剪成小段。
- 准备生姜、蒜头、火腿片。
- 生姜切片。
- 大火烧热不沾锅，除黄鳝和火腿片外，倒入切好的生姜和蒜头爆香。
- 再倒入黄鳝拌炒一下，
- 盛出倒入法朗铁锅放入火腿片，加入1勺料酒，500克清水，盖上锅盖煮熟大约5分钟，打开锅盖放入3克的盐盛出倒入汤盆中，撒入葱段和适量的白胡椒粉即可。营养又美味的黄鳝汤就做好了。
- 营养又美味的鳝鱼汤就做好了，简单又好吃！一个字～鲜
- 小汤勺
昂刺鱼汤
用料
鱼条；葱根；盐克；白胡椒粉；香菜根
做法
- 准备好昂刺鱼
- 把油烧热，加入姜和葱，然后把昂刺鱼放到锅里
- 将昂刺鱼煎一会
- 煎到表面微黄
- 加入足量的水，继续煮到鱼汤发白
- 最后加上一点芝麻油，白胡椒粉，盐，香菜，就可以起锅啦，一道鲜美的昂刺鱼汤就完成啦，鲜到眉毛都快掉了……
青椒黄骨鱼汤
用料
黄骨鱼4小条；生姜片5片；大蒜2瓣；海南黄辣椒酱1勺；青椒2个；小葱2根；食用油适量；食盐适量；清水适量
做法
- 黄骨鱼处理好，洗干净。小葱打结。青椒切圈。
- 锅中热油，放一片生姜片抹一抹。然后黄骨鱼一条条每面煎1分钟。盛出来。
- 锅中再热油，加入生姜片、大蒜还有黄辣椒酱翻炒，然后加入青椒翻炒均匀。然后放入煎好的鱼~
- 然后加入适量的水，和小葱结，大火烧开。
- 一直用大火煮着。煮差不多5分钟汤色变白加盐，然后出锅~~~
- OK，开喝吧~鱼肉也很好吃的哟！
泰式酸辣鱼汤
用料
鱼片；柠檬；小米椒；薄荷叶；盐；油；姜；料酒；鱼露；水淀粉
做法
- 到鱼档买一块鱼腩，请店家将鱼骨与鱼肉分离，回到家后，将鱼肉切成鱼片，洗净，加配料腌制十分钟
- 锅里放少许油，将鱼骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色鱼汤
- 在汤里放入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火滚开，煮出酸辣味后，倒入腌好的鱼片，大火滚开，最后将薄荷叶切细丝，撒到汤中，关火
沙光鱼汤
用料
沙光鱼；葱；油；盐；白胡椒粉；料酒
做法
- 将沙光鱼去腮和肚胀清洗干净
- 电饭锅煮倒油后放入葱花
- 加入洗好的沙光鱼煎一会
- 煎好的鱼加水和滴少许料酒
- 盖上盖子煮至鱼汤变白加盐和白胡椒粉调味即可出锅
奶白鱼汤浸卜丝
用料
鲫鱼一条；萝卜一个；姜片六片；盐；油少许
做法
- 鲫鱼宰杀完毕洗干净沥干水（最好请鱼摊的帮忙，居然在家又拍鱼头又刮鱼鳞又抽鱼筋的忒麻烦）
- 锅里热油，放入姜片沿锅扫一下
- 把鱼放入锅中，小火慢煎只两面金黄即可
- 往锅里加入清水，末过鱼身（想着喝汤的可以多放点水）
- 待鱼汤烧开，记得及时的去除表面的浮沫，以保持鱼汤的纯白
- 保持火候，让鱼汤保持不停翻滚的状态，不出十分钟，鱼汤即可白如牛奶
- 在鱼汤翻滚的时候，萝卜去皮，用模子刷成细丝，顺便把萝卜丝的水分挤出
- 当鱼汤已经白的非常漂亮时候（十到十五分钟），加入萝卜丝
- 这是，萝卜丝迅速吸入鱼汤而膨胀饱满，加入盐调味即可！家里不爱吃萝卜的银啊，萝卜里的精华全是鱼的鲜美！别huld了
（两人份）木耳胡萝卜鲈鱼汤
用料
鲈鱼1条约2斤；葱；姜片4-5片；胡萝卜一小截切片；黑木耳少许；盐；糖；牛奶少许
做法
- 提前泡发黑木耳，时间紧的话也可以用温水，15分钟左右可以发好
- 鲈鱼洗净去内脏，在内侧稍擦上一些盐，待用
- 胡萝卜，姜切片，葱洗净切段
- 锅烧热，入油，放入姜片和葱丝，煸出香味之后滑入鱼，煎至两面金黄
- 加水莫过鱼，同时加入胡萝卜和黑木耳，加盖大火烧开转小火，焖二十分钟以上
- 开盖加牛奶、盐和糖，稍微收一下汤汁就可以起锅啦～
- 熬的浓浓的鱼汤很鲜美哦
普罗旺斯鱼汤
用料
鲈鱼一条；西红柿一个；青椒一只；大洋葱半个；芹菜一些；豆腐半块；蒜瓣，小红椒，柠檬片；盐，胡椒粉，罗勒碎，料酒，番茄酱
做法
- 鲈鱼洗净斩大块~加盐，黑胡椒，干罗勒碎，料酒拌匀~
- 各种材料各种切，切的很随意哈~
- 下黄油煎鱼块，煎第一面的时候放蒜蓉，洋葱末，然后翻过来一边吸收香味一边煎另一面~煎好后放入砂锅开始煲~（这步忘拍照了。。。）
- 煎锅继续下黄油，炒番茄~然后加番茄酱，煮成酱汁后放入水开的砂锅一起煲~差不多的时候放入芹菜，豆腐（这个是偶自创滴。。。太爱豆腐了。。。）
- 如果是个华丽丽的出场，我会再放柠檬片和新鲜罗勒，可惜柠檬忘了放了，新鲜罗勒木牛。。。就酱紫~好吃就行！
熬鱼汤
用料
鱼条；姜蒜适量；猪油适量
做法
- 锅烧热关小火放鱼块或者整条鱼都可以的，两面稍微煎一下微黄，然后加入热水放入姜蒜（锅子最好大一点的一定要多加水，因为熬鱼汤必须是大火才能熬出奶白色的汤汁，味道才鲜美）
粉丝鱼汤
用料
鱼；姜；蒜；粉丝；酱油；生抽；料酒；辣椒；紫苏
做法
- 鱼切块抹盐，粉丝泡水备用
- 锅里放油烧热，鱼入锅煎至表面稍稍带金黄色，再将姜蒜入锅，倒一点料酒。继续让鱼稍稍焖一会儿
- 加一点酱油、生抽、辣椒粉，往锅里加水基本水都要淹没鱼的
- 大火烧开转中小火开始煮，这个时候泡好的粉丝入锅。待粉丝煮熟入味儿，鱼也差不多的
- 试试咸味，不够加盐
- 这时候可以放紫苏和青红椒圈了
- 稍稍翻一会，注意不要把鱼肉翻碎了
- 加一点儿味精或鸡精
- 完成
鱼汤豆腐
用料
鱼汤；豆腐一块；香菜点缀；水淀粉少许；油
做法
- 把豆腐切成块儿，大小正常就好~
- 入锅炸至表面金黄，有一定硬度。
- 锅中加少许油，入炸好的豆腐以及鱼汤炒，切记不要翻的太厉害。
- 加入水淀粉，勾芡即可。如觉得鱼汤不够咸，可加少量盐。
- 出锅香菜点缀。
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