18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

雙菇黑魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

黑魚一條(約1400克);蘑菇約400克;平菇約300克;蒜一頭;小蔥幾根;姜幾片;油適量;白芝麻少許;食用小蘇打粉1/2小勺;鹽適量;料酒少許

做法

  • 黑魚洗乾淨後將魚身和魚頭魚尾分開,魚身片成兩大片,剔除魚骨(此步驟可請魚攤代勞),保留魚皮。
  • 魚身的兩大片分別斜切成薄的魚片(不用太薄,太薄下湯時容易碎)。
  • 魚片提前半小時左右放一小勺料酒、撒入食用小蘇打粉和一小撮鹽用筷子攪勻待用,魚頭尾魚骨另放一些料酒。
  • 將蘑菇洗淨切成厚片,平菇洗淨切小塊,一根蔥切段,兩瓣蒜切片,薑切片;其餘蔥、蒜切末,蔥蒜末里加一些白芝麻。
  • 熱鍋倒入少許油,爆香蔥段、姜蒜片。
  • 下魚頭魚尾和魚骨,不斷翻炒,煎至表面發黃(多煎些時間會使魚湯容易發白)。
  • 倒入水沒過魚骨,蓋鍋蓋大火煮至沸騰,魚湯發白。
  • 放入蘑菇和平菇,加入適量鹽,繼續大火煮湯(如果是冬筍的季節,同時放幾片筍更能提鮮)。
  • 煮沸幾分鐘後用湯勺撈出魚頭魚尾魚骨放入一個大湯碗裡墊底。
  • 鍋中留湯,乘魚湯沸騰時迅速下入魚片,用湯勺將魚片朝一個方向攪動。
  • 魚湯再次沸騰後關火,全部倒入之前的湯碗中。
  • 炒鍋洗乾淨重新上火熱鍋,倒少許油,將蔥蒜末和白芝麻爆香,乘熱倒在魚湯表面。
  • 一盆鮮嫩無比的雙菇黑魚湯就好啦!

地中海馬賽魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

馬賽魚湯285g;日本豆腐一條;鮮蝦仁50g;菜心50g;油適量

做法

  • 燒開一小鍋水,將菜心放入燙20秒,撈出後瀝水,擺放在盤子底部。如果做兩人份,則後續全部食材平均放入兩個碗中即可。
  • 將日本豆腐直接對半切開,從包裝內擠出,切成2釐米厚的片。
  • 不沾煎鍋燒熱,倒入少許油,將日本豆腐放入以中小火煎1分30秒,用筷子翻面後再煎1分30秒,至切面呈金黃色,盛出擺在菜心上。
  • 利用不沾煎鍋內剩餘的油,放入蝦仁煎至兩面變色,盛出擺在日本豆腐上。
  • 將最開始焯過菜心的水倒掉,在小鍋內倒入馬賽魚湯煮開。馬賽魚湯是三鮮大廚將海鱸魚剃刺去皮,魚肉加入洋蔥、大蔥、茴香頭、胡蘿蔔、西紅柿、白葡萄酒、藏紅花、檸檬汁、茴香酒、鹽、黑胡椒熬製數小時而成。大家可以參考一下~
  • 此時盤中已擺好了菜心、日本豆腐和蝦仁,最後將馬賽魚湯倒入即可。

荷包蛋鯽魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

雞蛋4個;鯽魚2條;小蔥3根;蒜頭5粒;姜一小塊;豆腐350g;香油少許;料酒一大勺

做法

  • 小蔥打結,姜切絲,蒜頭去皮,豆腐切小塊
  • 起油鍋,磕入雞蛋,兩面煎到金黃後出鍋待用
  • 鯽魚下鍋,兩面煎到魚皮金黃
  • 煎魚的同時炒香蒜頭薑絲
  • 倒入開水和料酒
  • 倒入豆腐和煎好的荷包蛋
  • 開中火,讓魚湯滾沸約8分鐘,至湯色奶白
  • 滴入香油,加鹽調味
  • 放入蔥結即可關火起鍋

魚湯拌麵

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

魚湯;麵條;豌豆尖

做法

  • 麵條白水煮過,澆上魚湯汁,再丟幾根豌豆苗,和轉來,就是一碗魚香回味的魚湯拌麵了

豆腐鱒魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

小鱒魚一條;嫩豆腐一塊;姜;料酒;蔥花;黑胡椒粉;食用油

做法

  • 把魚洗乾淨,去腮,切段,擦乾【如果鍋子夠大也可以整條
  • 熱鍋,然後倒油,如果是海魚可以酌情多倒一點,這樣最後的魚湯上面會有層魚油喲~因為海魚油脂富含VE~
  • 下魚塊,大火煎一下,肉泛白即可
  • 立馬撒一點點料酒,去腥
  • 酌情加水,一般蓋過魚肉即可。順手撒點胡椒粉,吊鮮味
  • 把豆腐切好,丟下去,下手要輕。。。。
  • 小火燉個一小時左右即可,或看魚湯顏色,一般差不多了,魚湯會乳白色,然後好香的~
  • 準備起鍋前,撒鹽調味,再撒把蔥花,完成!

牛奶豆腐魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

龍利魚柳(或其他海魚)1-2片;牛奶depends;豆腐1-2塊;白胡椒粉少許;鹽少許;薑片1-2片

做法

  • 魚柳解凍,用不粘鍋煎至兩面金黃。
  • 加入薑片和剛燒開的熱水,蓋上蓋子煮至魚湯變成奶白色。
  • 加入切好小塊的豆腐,煮5-10分鐘。
  • 待湯再次燒開依照個人口味加入鮮牛奶。
  • 5分鐘後加入鹽和白胡椒粉/碎。就大功告成啦!

鮮美黃魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

黃魚三條約400克;僵少許;枸杞子少許

做法

  • 黃魚三條,清洗乾淨,瀝乾水;
  • 鍋燒紅,下油,把魚
  • 煎止兩面金黃;
  • 加入剛燒開的開水,大火滾三分鐘;
  • 加入少許枸杞子,轉小火煮十分鐘;
  • 十分鐘後,關火,喝鮮美的魚湯;
  • 好鮮美的魚湯出鍋囖

鱔魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

黃鱔(野生)500克;火腿幾片;新鮮生薑1塊;蒜頭1大個;料酒1小湯勺;食用油15克;食鹽2克;白胡椒粉適量;小蔥2根;

做法

  • 準備黃鱔,識別野生黃鱔1⃣️看它的尾巴又細又長,2⃣️黃鱔身體靈活亮亮的。
  • 買黃鱔時就和魚販說好讓他們幫你處理好(殺掉)回家就用開水泡5分鐘左右清洗黃鱔的滑衣然後洗淨,剪刀剪成小段。
  • 準備生薑、蒜頭、火腿片。
  • 生薑切片。
  • 大火燒熱不沾鍋,除黃鱔和火腿片外,倒入切好的生薑和蒜頭爆香。
  • 再倒入黃鱔拌炒一下,
  • 盛出倒入法朗鐵鍋放入火腿片,加入1勺料酒,500克清水,蓋上鍋蓋煮熟大約5分鐘,打開鍋蓋放入3克的鹽盛出倒入湯盆中,撒入蔥段和適量的白胡椒粉即可。營養又美味的黃鱔湯就做好了。
  • 營養又美味的鱔魚湯就做好了,簡單又好吃!一個字~鮮
  • 小湯勺

昂刺魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

魚條;蔥根;鹽克;白胡椒粉;香菜根

做法

  • 準備好昂刺魚
  • 把油燒熱,加入姜和蔥,然後把昂刺魚放到鍋裡
  • 將昂刺魚煎一會
  • 煎到表面微黃
  • 加入足量的水,繼續煮到魚湯發白
  • 最後加上一點芝麻油,白胡椒粉,鹽,香菜,就可以起鍋啦,一道鮮美的昂刺魚湯就完成啦,鮮到眉毛都快掉了……

青椒黃骨魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

黃骨魚4小條;生薑片5片;大蒜2瓣;海南黃辣椒醬1勺;青椒2個;小蔥2根;食用油適量;食鹽適量;清水適量

做法

  • 黃骨魚處理好,洗乾淨。小蔥打結。青椒切圈。
  • 鍋中熱油,放一片生薑片抹一抹。然後黃骨魚一條條每面煎1分鐘。盛出來。
  • 鍋中再熱油,加入生薑片、大蒜還有黃辣椒醬翻炒,然後加入青椒翻炒均勻。然後放入煎好的魚~
  • 然後加入適量的水,和小蔥結,大火燒開。
  • 一直用大火煮著。煮差不多5分鐘湯色變白加鹽,然後出鍋~~~
  • OK,開喝吧~魚肉也很好吃的喲!

泰式酸辣魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

魚片;檸檬;小米椒;薄荷葉;鹽;油;姜;料酒;魚露;水澱粉

做法

  • 到魚檔買一塊魚腩,請店家將魚骨與魚肉分離,回到家後,將魚肉切成魚片,洗淨,加配料醃製十分鐘
  • 鍋裡放少許油,將魚骨爆香,加一大碗水,煮出奶白色魚湯
  • 在湯裡放入檸檬片、小米椒、魚露、薑片等,大火滾開,煮出酸辣味後,倒入醃好的魚片,大火滾開,最後將薄荷葉切細絲,撒到湯中,關火

沙光魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

沙光魚;蔥;油;鹽;白胡椒粉;料酒

做法

  • 將沙光魚去腮和肚脹清洗乾淨
  • 電飯鍋煮倒油後放入蔥花
  • 加入洗好的沙光魚煎一會
  • 煎好的魚加水和滴少許料酒
  • 蓋上蓋子煮至魚湯變白加鹽和白胡椒粉調味即可出鍋

奶白魚湯浸卜絲

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

鯽魚一條;蘿蔔一個;薑片六片;鹽;油少許

做法

  • 鯽魚宰殺完畢洗乾淨瀝乾水(最好請魚攤的幫忙,居然在家又拍魚頭又刮魚鱗又抽魚筋的忒麻煩)
  • 鍋裡熱油,放入薑片沿鍋掃一下
  • 把魚放入鍋中,小火慢煎只兩面金黃即可
  • 往鍋里加入清水,末過魚身(想著喝湯的可以多放點水)
  • 待魚湯燒開,記得及時的去除表面的浮沫,以保持魚湯的純白
  • 保持火候,讓魚湯保持不停翻滾的狀態,不出十分鐘,魚湯即可白如牛奶
  • 在魚湯翻滾的時候,蘿蔔去皮,用模子刷成細絲,順便把蘿蔔絲的水分擠出
  • 當魚湯已經白的非常漂亮時候(十到十五分鐘),加入蘿蔔絲
  • 這是,蘿蔔絲迅速吸入魚湯而膨脹飽滿,加入鹽調味即可!家裡不愛吃蘿蔔的銀啊,蘿蔔裡的精華全是魚的鮮美!別huld了

(兩人份)木耳胡蘿蔔鱸魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

鱸魚1條約2斤;蔥;薑片4-5片;胡蘿蔔一小截切片;黑木耳少許;鹽;糖;牛奶少許

做法

  • 提前泡發黑木耳,時間緊的話也可以用溫水,15分鐘左右可以發好
  • 鱸魚洗淨去內臟,在內側稍擦上一些鹽,待用
  • 胡蘿蔔,薑切片,蔥洗淨切段
  • 鍋燒熱,入油,放入薑片和蔥絲,煸出香味之後滑入魚,煎至兩面金黃
  • 加水莫過魚,同時加入胡蘿蔔和黑木耳,加蓋大火燒開轉小火,燜二十分鐘以上
  • 開蓋加牛奶、鹽和糖,稍微收一下湯汁就可以起鍋啦~
  • 熬的濃濃的魚湯很鮮美哦

普羅旺斯魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

鱸魚一條;西紅柿一個;青椒一隻;大洋蔥半個;芹菜一些;豆腐半塊;蒜瓣,小紅椒,檸檬片;鹽,胡椒粉,羅勒碎,料酒,番茄醬

做法

  • 鱸魚洗淨斬大塊~加鹽,黑胡椒,幹羅勒碎,料酒拌勻~
  • 各種材料各種切,切的很隨意哈~
  • 下黃油煎魚塊,煎第一面的時候放蒜蓉,洋蔥末,然後翻過來一邊吸收香味一邊煎另一面~煎好後放入砂鍋開始煲~(這步忘拍照了。。。)
  • 煎鍋繼續下黃油,炒番茄~然後加番茄醬,煮成醬汁後放入水開的砂鍋一起煲~差不多的時候放入芹菜,豆腐(這個是偶自創滴。。。太愛豆腐了。。。)
  • 如果是個華麗麗的出場,我會再放檸檬片和新鮮羅勒,可惜檸檬忘了放了,新鮮羅勒木牛。。。就醬紫~好吃就行!

熬魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

魚條;姜蒜適量;豬油適量

做法

  • 鍋燒熱關小火放魚塊或者整條魚都可以的,兩面稍微煎一下微黃,然後加入熱水放入姜蒜(鍋子最好大一點的一定要多加水,因為熬魚湯必須是大火才能熬出奶白色的湯汁,味道才鮮美)

粉絲魚湯

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

魚;姜;蒜;粉絲;醬油;生抽;料酒;辣椒;紫蘇

做法

  • 魚切塊抹鹽,粉絲泡水備用
  • 鍋裡放油燒熱,魚入鍋煎至表面稍稍帶金黃色,再將姜蒜入鍋,倒一點料酒。繼續讓魚稍稍燜一會兒
  • 加一點醬油、生抽、辣椒粉,往鍋里加水基本水都要淹沒魚的
  • 大火燒開轉中小火開始煮,這個時候泡好的粉絲入鍋。待粉絲煮熟入味兒,魚也差不多的
  • 試試鹹味,不夠加鹽
  • 這時候可以放紫蘇和青紅椒圈了
  • 稍稍翻一會,注意不要把魚肉翻碎了
  • 加一點兒味精或雞精
  • 完成

魚湯豆腐

18款燉魚湯做法,退休10年老廚師傳授技巧,爽滑無比,一個字鮮!

用料

魚湯;豆腐一塊;香菜點綴;水澱粉少許;油

做法

  • 把豆腐切成塊兒,大小正常就好~
  • 入鍋炸至表面金黃,有一定硬度。
  • 鍋中加少許油,入炸好的豆腐以及魚湯炒,切記不要翻的太厲害。
  • 加入水澱粉,勾芡即可。如覺得魚湯不夠鹹,可加少量鹽。
  • 出鍋香菜點綴。


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