分享一款密制脆皮雞做法，皮，脆脆脆。肉，嫩嫩嫩。鮮香味厚，色澤金黃，營養豐富。無論是開店做還是家庭做，都是很好的參考資料。
醃製+淋開水+淋皮水+烤制+淋油=ok
原料：三黃雞或麻雞一隻（散養較好），皮水一份，油適量
醃製用料：
水2斤，紅腐乳1斤，腐乳1斤，花生醬1斤，芝麻醬1斤，美極鮮醬油1斤，白糖6兩，蠔油4兩，味精，雞精，蒜蓉，蔥頭蓉各10克。（醃完一隻還能再醃哦）
製法：將蒜蓉、蔥頭蓉用油爆香，瀝去油，加入其他原料一起煮溶，濾去殘渣即可。
皮水用料：
水8斤，麥芽糖7兩，白醋7兩，檸檬汁30克，生粉5克。
製法：把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
製作方法：
1、將雞宰淨，取出眼珠，腹內清空，放沸水鍋浸約1分鐘，取出洗淨汙物，瀝乾水分。
2、放入醃料裡醃製1小時，用清水洗乾淨雞皮。
3、用開水淋雞皮，使雞皮全身收緊並且成淡黃色。
4、把煮開的皮水淋在雞身上，掛起自然風乾。
5、掛入烤爐裡，以中大火燒30分鐘，取出放涼。
6、植物油燒至六成熱淋雞身，全身呈金紅色即可。
注意：淋油時油溫不可過高，均勻淋澆，雞背皮薄少淋，雞胸、雞腿適當多淋，待雞皮呈金黃色、皮脆即可斬件裝盤。
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