江城潮爸版“養身肉骨茶”，跟您吃過的新加坡風味兒，兩碼事兒！
標題，已然說出我對“肉骨茶”這道菜的看法。
事實上，新加坡和馬來西亞的肉骨茶是比較難吃的，至少我自己一直這麼認為，這一點，去當地玩耍過的好友們，可能也略有感受吧。
或許也有些好友對這玩意兒瞭解不多，潮爸簡單來說說肉骨茶最早的來歷吧。
彼時，華僑入南洋，多半是窮苦人居多，日常體力勞動強度相當大，所以需要“肉與骨”的及時進補、以確保營養；而“茶”並非我們平時喝的茶，而是考慮到南洋的氣候，人體內的溼氣非常重，所以在燉肉與骨的時候，會加大量藥材，以去除體內溼氣。所以這個“茶”，您可以將其理解為”湯藥“。
肉骨茶，因此而得名。
也因此，這裡面大量濃烈的藥材味兒，並非所有好友能夠欣然接受。
然而，如果在烹飪方法上進行改良，傳統的“新加坡肉骨茶”也能有非常不錯的口感。這一點，曾經得到過我新加坡和澳洲好友的一至認同，哈哈，因為他們也曾品嚐我改良過的手藝噢。
OK，不自誇了，把我製作肉骨茶的方法分享給大家，供各位參考。營養與美味，一樣都不能少噢···
從選料上，潮爸的決定就跟傳統新加坡肉骨茶有所差異。首先是“骨”，如下圖所示，這是新鮮豬脆骨，脆骨是哪一部分？上次的五香脆骨菜譜有詳細介紹，大家可以藍色字回顧。如果不喜歡吃豬脆骨，也可以用新鮮肋排來代替。
OK，將脆骨洗淨後，每根斬成兩、三大塊。脆骨通常買兩三根足夠做一大份了。
接下來是“肉”，下面這種三分肥七分瘦的新鮮五花腩是絕佳的選擇。別害怕它很油膩，回頭烹飪到位，香著呢···咱給它冷水沖洗後切成大長條狀的大塊備用。
再來準備一些經典的配菜，咱做改良版的肉骨茶，藥材可以能省則省，但配菜可是一樣也不能馬虎噢。看看下面這些：油豆腐、泡好洗淨的新鮮香菇、新鮮馬蹄；再把薑片、蒜粒、蔥段備好。
還有下面的重點：藥材雖省，但有些必需的香料是必須的，如下圖1、2所示，草果一枚、八角一枚掰碎、桂皮一小段、紅棗數枚、花椒粒少許。
接下來，把五花腩和脆骨一起冷水下鍋焯至斷血水後撈出。焯水的方法大家都很清楚了，簡單來說，冷水入鍋後大火煮著，加幾滴料酒去腥，然後把煮出來的血沫撇掉，等肉和脆骨表面無血水滲出、變色即可撈出瀝乾水備用。
OK，肉骨茶“表演”正式開始啦！準備一個較大的砂煲，洗淨後擦乾水，中大火乾燒一分鐘左右，倒少許油，先把姜、蒜煸出濃郁香味兒。
隨後加大開水或骨湯，轉大火。開水或骨湯的份量，以能夠完全沒過肉、骨等食材為宜，這個大家要靈活掌握噢。OK，湯沸後先把香料扔進去，大火讓它沸騰著。
然後迅速放入除馬蹄外的所有食材。
保持大火煮著，待食材入鍋煮沸後，開始調味兒。如下圖所示，依次加入較多的老抽、適量鹽、白糖和少許十三香。
調味兒後大火煮沸，然後蓋上砂煲蓋，小火慢燉50分鐘左右。
約50分鐘後轉大火、掀開鍋蓋、入馬蹄，把鍋中所有食材攪動一下，然後蓋上蓋繼續小火燉20分鐘左右；
20分鐘後，掀開蓋，轉大火燉煮，用筷子把蔥挑出來扔掉，然後把浮油儘量撇乾淨，大塊的香料也可以扔掉了。
看看脆骨，這個程度肯定是能輕鬆咬得嘎嘎響了，五花腩用筷子輕鬆穿透。
此時仍然大火煮著，加少許蠔油進去增鮮；
最後把炸豆腐全部泡入湯汁裡，蓋上蓋中大火煮5-8分鐘。
成品出爐！！！此時此刻，可有誘惑到你呢？哈哈，記得開蓋後撒些香菜末進去拌一拌，味道更加迷人···
這脆骨，嘿···
炸豆腐我能說比肉還好吃嗎？您懂的···
溫馨提示：新鮮脆骨如果不是很容易買到，還可以直接給它換成扇子骨或肋排，一切盡在您發揮啦···
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