果汁是很多人心目中的健康飲品
尤其是鮮榨果汁
這四個字光聽上去就天然又健康
散發著大自然的芬芳
但是鮮榨果汁真的健康嗎?
超市裡琳琅滿目的果汁
又該怎麼挑呢？
愛逛超市的朋友有沒有這樣的體驗：滿滿一貨架果汁和飲料，該挑哪個不該挑哪個，糾結到不行。
快來參與下面的果汁集訓
深入瞭解果汁界
你所不瞭解的果汁真相
01
集訓必答題：
你知道果汁、果汁飲料和水果飲料的區別嗎？（分值：25分）
答案
很多人認為，只要是水果味的飲料，都可以稱之為果汁，但這是一個實打實的誤區。我國的國家標準對果蔬汁及其飲料有明確的分類規定，我們最常見的有三類：果汁、果汁飲料和水果飲料，它們最大的區別就是果汁含量不同。
可以稱之為果汁的飲品，果汁含量要求100%，不允許添加糖、色素、防腐劑等任何食品配料及食品添加劑；果汁飲料中果汁的含量要求在10%以上，可以添加食品原輔料及食品添加劑；而水果飲料中的果汁含量則更低，只有5%~10%；還有一些果味飲料，實則並無果汁成分。
所以說，不是所有的水果味飲料都是果汁，大家選購的時候一定要看好配料表。
02
集訓必答題：
果汁該怎麼挑？（分值：25分）
答案
我們能在超市裡買到的果汁主要有兩種：濃縮還原果汁（FC）和非濃縮還原果汁（NFC）。
濃縮還原果汁指的是水果榨成原汁後先蒸發掉一部分水分製成濃縮果汁，製作果汁時再向濃縮果汁中添加與原汁濃縮時蒸發掉的等量的水。
先把水蒸發再往回加？這不是多此一舉嗎？
還真不是。
水果有多容易腐爛想必大家有目共睹，鮮榨的果汁也是一樣，極容易腐敗變質，且果汁中的營養活性成分不耐熱，也就不能用很高溫度徹底殺菌，對運輸和貯藏條件提出了很高的要求。但濃縮果汁含糖量高，微生物無法生存，在長距離運輸中能夠很好地保證品質，因此被廣泛應用於果汁的工業化生產中。一方面提高了安全性，另一方面也為企業降低了成本。
非濃縮還原果汁（NFC，Not from concentrate）則是水果製成的原汁直接瞬時殺菌、灌裝，因而保質期較短，在超市裡通常放在冷藏區銷售。
說完NFC果汁和濃縮還原果汁在製作工藝上的區別，那我們再來說說二者成分上的差異。
果汁原汁在蒸發水分的過程中，一些水溶性風味物質也會隨之流失，加之前後兩次熱殺菌不可避免地損失掉一部分熱敏感的營養物質。因此，較之鮮榨果汁，濃縮還原果汁無論是口感、口味和營養成分都大打折扣。
NFC果汁沒有濃縮還原過程，風味會明顯比濃縮還原果汁好很多，由於還是有高溫滅菌步驟的存在，兩者營養成分其實沒有太大區別。但是，由於運輸和儲存成本的增加，NFC 果汁的價格要比濃縮還原汁貴不少。
所以說，二者營養成分無明顯區別，NFC風味口感好一些，但也相對貴一些。各有利弊吧，可根據自身需求選擇。
03
集訓必答題：
喝果汁就是喝水果嗎？（分值：25分）
答案
喝果汁≠喝水果。
和新鮮水果相比，一方面，果汁製作過程中損失掉了水果中的膳食纖維和維生素C、多酚物質、花青素等活性成分；另一方面，果汁的含糖量通常很高，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量高達15%~20%，喝一杯純果汁，就能喝進去20~40克的糖，而且液體果汁中的糖比固體水果中的糖更容易被人體吸收，這也就意味著在正餐之餘喝果汁還會增加長胖和糖尿病、高血脂的風險。
更容易被忽略的是，喝果汁所帶來的飽腹感遠遠小於啃水果所帶來的飽腹感。吃一個蘋果基本就飽了，但是果汁可以連續喝兩三杯甚至更多，一杯果汁大概需要2~3個蘋果來榨，多攝入的糖分可想而知。
但果汁真的百害而無一利嗎？
也不是。
牙口不好的老人、胃腸功能極度虛弱的病人等不適合吃較硬水果的人喝果汁倒是很合適；
另外，一些不愛吃蔬菜水果的小朋友，也可以適量喝果蔬汁來補充維生素和礦物質，但都需要控制攝入量，不可貪多。
04
集訓必答題：
攪拌機、榨汁機、破壁機、原汁機，榨汁打漿時該怎麼選？（分值：25分）
答案
根據機器原理及食材選擇。
攪拌機通過刀片的轉動和產生的渦流，將食物打碎成粉，或打勻成漿。因為打漿的轉數不夠高，成品的口感不夠細膩，可能有顆粒感。
破壁機 其實就是升級版的攪拌機，原理完全一樣，但刀片相對優質、轉速較大，能夠將食物打碎成非常細小的微粒，成品口感非常細膩。
榨汁機大多數為加濾網的攪拌機，攪打的過程中可以將渣子和汁液分離開，其中渣子要扔掉。
原汁機則是將果蔬緩慢“碾壓出汁”後，再過濾掉顆粒較大的殘渣，得到純淨的果蔬汁，屬於升級版的榨汁機。
根據食材選擇
如果想喝果蔬清汁的話，原汁機是不錯的選擇；
如果想要獲得更多的膳食纖維，有較好的飽腹感，又追求濃厚細膩的口感的話，則破壁機更為合適；
全谷、豆類和堅果打漿可選擇破壁機或攪拌機，不過，它們都需要把食物提前煮熟才能打漿；
處理魚、肉類食物，可以選擇攪拌機和破壁機，其中破壁機可以把魚刺、魚鱗、軟骨等打碎，對於保持營養價值而言有一定優勢，而普通攪拌機則有價格優勢。
05
集訓選答加分題：
嬰兒能喝果汁嗎？（分值：10分）
答案
有不少家長認為嬰兒牙齒沒有發育好，不適合吃水果，所以給孩子喂果汁喝。但其實這是極其錯誤的。
嬰兒的味覺極為敏銳，他們喝母乳已然覺得甜美，如果早早給他們喝很甜的果汁，嬰兒就會早早迷上甜味，埋下嗜好甜食和挑食偏食的隱患，後面麻煩無窮。所以，很多國外育兒專家提示，給嬰幼兒喝純果汁時，要加1~2倍的水稀釋，讓它的甜味特別淡。儘管成年人覺得不夠甜，但對嬰幼兒來說，味道已經夠美好了。
好啦
果汁界集訓
到此為止
你得了多少分呢？
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