用味蕾，找到和你氣味相投的人
在這個人人表面上都高呼著
“燃燒我的卡路里”的時代，
奶茶、冰淇淋
讓人又愛又恨、欲罷不能。
殊不知披著“營養”外衣的果汁，
才是健康路上最大的誘惑。
對於想吃水果又懶得削皮的人來說，喝果汁省去很多麻煩，簡直是天賜福音。
超市裡，果汁佔據了飲料區大部分貨架。“100%純果汁”“果汁飲料”“果味飲料”……不少果汁更被冠以健康、自然的名頭。可它們真的是我們想象中的健康果汁嗎？
4種“果汁”的營養真相
果汁飲料
不一定有多少果汁
在果汁或者濃縮果汁的基礎上添加了水、白砂糖、食品添加劑和食用香精等配料配製而成的飲料。
我們國家對果汁飲料中果汁的含量有要求，至少要達到10%才可以稱為果汁飲料。不同品牌的果汁飲料配方不一樣，果汁含量也不盡相同，有的可以達到50%，有的可能只有12%。
果味飲料
可能一點果汁都不含
由糖、甜味劑、酸味劑和食用香精為原料調製而成，其味道主要是由香精調配出來的，其中含有的果汁成分很少，甚至可能一點果汁都不含。
水果飲料
有那麼一點果汁
介於果汁飲料和果味飲料之間，果汁含量在5%~10%之間。
純果汁飲料
跟你想象的也不太一樣
有不少在包裝上用醒目字樣註明了“100%果汁”或“純果汁”，但仔細一看配料表，發現上面基本上都寫著水、某種水果的濃縮汁。為啥純果汁的配料裡會有水呢？
其實這種果汁確切的叫法應該為“復原果汁”，是先從果汁中除去一定比例的水分將其變為濃縮果汁，便於保存和運輸，之後再添加適量的水分將其還原成與原果汁成分比例相同的飲品。
通俗地講，就是濃縮果汁和水還原而成的果汁。所以這種100%果汁並不是大家認為的原榨果汁，只是它不添加其他的配料，如白砂糖、食品添加劑等。
因此，大家挑選這類產品時，一定要仔細閱讀營養標籤，找到自己想要的飲料，不要被其外包裝忽悠了。
特別提示
1.加工果汁時會去除水果中大部分膳食纖維，損失一部分維生素，營養打折不划算。
2.有的貌似“果汁”的飲品實際是果味飲料，其中的“水果味”多是由各種香料勾兌而成，營養成分無從談起。
3.有的果汁在加工過程中會添加糖，無形中增加了飲用者添加糖的攝入量。添加糖攝入過多，會增加患齲齒、超重的風險。
鮮榨果 VS 直接吃水果
近幾年，各種家用榨汁機也以將水果打成汁，既獲得了口感上的滿足，又能吸收水果豐富的營養為賣點進行宣傳。那麼，喝水果真的比吃水果好嗎？
鮮榨的果汁，相比果汁飲料少了添加糖分，但是含糖量依然不低。
蘋果汁、橙汁的含糖量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達15%～20%，幾乎是可樂含糖量的兩倍。
在榨汁過程中，高速旋轉的刀片會把大部分果蔬細胞破壞，一些營養素會溶解到果汁中，例如鉀、花青素、維生素C等，維生素C的損失率有時甚至高達80%。同時具有生物活性的酶也會溢出來，破壞部分營養素。
5個技巧榨出一杯好果汁
當然果汁那種甜美清爽的感覺實在讓人喜歡，實在想喝果汁，也不是不能喝，要注意減少糖分的攝入，喝一些不那麼甜的、含有蔬菜的果汁。
同時 在家榨果汁要注意以下幾點：
1.所有水果要清洗乾淨，蘋果、櫻桃、梨等水果要去核。
2.即便是甜度低的水果，含糖量也較高，不需要額外加入糖或蜂蜜，以免能量超標。
3.榨完果汁最好立即飲用，放置久了，其中的維生素C和抗氧化成分會大量損失。
4.不要過濾掉果渣，其中含有豐富的膳食纖維和果膠，以及不溶於水的鈣鹽和胡蘿蔔素，對健康有益。
5.儘量不要使用鋁製容器盛放果汁，玻璃容器最佳。
提醒大家，想得到水果的好處，親自去咬新鮮的水果，用自己的牙齒“榨汁”吧。
最後請大家
左手拿著水果，
謝謝。
本期
美食智囊團
中國註冊營養師 劉靜
國家食品安全風險評估中心專家團
上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛
北京友誼醫院營養師、北京市營養師協會理事 顧中一
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生
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