新疆大盘鸡
菜品来历
新疆大盘鸡来源说法多种，真实的来源已无法考究，有说源于50年代，在沙湾荒漠有个农垦营部，一次王震将军带十几个干部到此，营部杀了仅有的一只鸡，因为人多肉少不够吃，就用二十几个长了芽的土豆，半盆快干了的胡箩卜，一把干辣椒，小半 杯干了的豆瓣酱,外带十来个洋葱"皮芽子"，一通胡炖，营部最大的容器只有大茶盘子，就是它了。端上来司务长站在旁边惴惴的等着挨骂.哪知王震食后大加赞 赏！由此沙湾大盘鸡闪亮出场。
不管来源于哪里，新疆大盘鸡都以其菜品色彩鲜艳，麻辣香鲜而深受大家喜欢。以下是小院在网上整理的比较正宗的做法，请大家借荐
新疆大盘鸡具体做法
1、准备原料:鸡一只（3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）干辣椒一把以上（干辣椒放在热水里泡一下）八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（白开水或高汤都可以）。
以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的
这里用的半只土鸡，鸡可以切大块些，吃起才有感觉
2、首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油
放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！
炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）
放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，干辣椒开炒，炒至辣椒变鲜红
放盐（根据个人口味放哈，先可以少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火
3、出锅
新疆人吃大盘鸡都要搭配“皮带面”也叫“白皮面”，下面是面的做法
1、面粉加少许盐、加水揉成光滑的面团，盖上盆子醒30分钟
2、把面团压扁，用刀切成几条，再把每条面压扁，用手捏下图形态即可（新疆人还要在面上再抹些植物油，这样不沾面板，吃起也要香点，完成再醒一会）
3、用手抓住面的两头慢慢拉长、拉薄，有点像四川的铺盖面的感觉，但它是长条形的
4、下锅煮熟
5、面的吃法有两种，一种是放在盘子底下，再把做好的鸡倒在上面，还有一种是鸡呼的差不多了，再把煮好的面倒在大盘鸡上面
小贴士
⌘最好选择整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位（如鸡腿、鸡翅等）实践证明，整只烹饪出的效果好（头和屁股部位可切除）。
⌘鸡剁成块状，不亦过大（不容易入味儿）切忌过小（容易“糊锅”）。
⌘蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用（压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可）葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳；
⌘土豆等锅中放入水后再切也来的及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。
⌘切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混在一起，那样非常容易糊锅，一块块摆放在鸡肉上。
⌘如果没有皮带面，可以用挂面来代替下。
⌘不要以为大盘鸡里鸡肉最好吃，其实最好吃的是面，完了是土豆，最后才是鸡肉
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