大盘鸡是四川的一道名菜，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，光是想想就让人流口水啊！
只要桌上有大盘鸡，绝对是最后一个停下筷子的人。
今天就来跟大家说一说，这个我最爱的菜的做法！
新疆大盘鸡
材料
鸡1只
土豆1个、柿子椒1个、红椒1个
色拉油、食盐、酱油、葱、姜
八角、花椒、桂皮、
干辣椒、豆瓣酱、啤酒、白糖
步骤
1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4.将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片
5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉
11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，注意不要烧干锅，锅烧干了就再加点啤酒。
12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右
14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡。
2、土豆的量随自己喜好，辣椒也是，根据自己的喜好和口味适量增减。
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发，可以多加点。
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
5、如果想要颜色更深些，可以适当加入老抽。
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看。
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