用料
- 整只鸡 1000g
- 青椒 150g
- 土豆 600g
- 干红椒 20g
- 大葱 50g
- 大蒜 50g
- 生姜 25g
- 花椒 5g
- 郫县豆瓣酱 60g
- 白糖 10g
- 料酒 10g
- 八角 1个
- 草果 1个
做法步骤
1、食材。
2、鸡肉剁成块，凉水下锅不盖盖。
3、煮开三分钟捞出。
4、干红椒用凉水冲洗干净。
5、炒锅烧油，油温温一点温度时就放入白砂糖，炒糖色。
6、至糖完全融化下入焯好水的鸡块翻炒，调入料酒炒匀。
7、放入八角、草果、花椒和干红椒继续翻炒。
8、放入郫县豆瓣酱翻炒匀。
9、炒出香味后倒入适量热水，放入生姜片煮。
10、土豆去皮切滚刀块泡在清水里，大葱切段，大蒜切瓣，青椒切大块。
11、在煮开的锅里先放入少量的土豆块炖煮。
12、等到鸡肉煮至九成熟时，调入盐，再加入剩余的土豆块。
13、最后放入大蒜、葱段和青椒。
14、在做大盘鸡的过程中和好面，饧半小时，饧好的面团擀成厚圆片，和面用厨师机的话，因其揉面的力度很够，所以面团只需要静置十来分钟就可以使用了。
15、切成宽片片。
16、扯开，入开水锅煮熟，捞出沥水，拌入大盘鸡中即可。
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