云南过桥米线，可谓名声在外，闻誉为而来的食客，看到刚上桌的过桥米线和搭配佐料，都会惊叹于它的"美色美味"。"过桥米线"不同于其他米线，其他米线是直接加工后汤汁佐料都搅拌在一起上桌，过桥米线则是汤汁、米线、佐料等分开的，每种材料都会有一个单独的容器盛放，材料颜色不一，搭配在一起有着十足的美感。
正宗过桥米线的吃法是很有讲究的，用"大瓷碗"一只，来盛用"鸡、猪筒子骨、排骨或其他"熬出来的美味汤汁，汤汁上都会漂浮着一层金黄的鸡油，乍看上去，会觉得腻人，真正尝试之后就知道这"鸡油"妙用所在，也才知道先前的担心纯属多余。提到"鸡油"的妙用，那具体是什么妙用呢，这就要从"过桥米线"的由来说起。
相传，在我国清朝时期，地处云南红河蒙自郊区的一个湖心岛上，经常有个刻苦的年轻秀才，每天色发亮就会穿过湖心岛上的小桥，到岛上去"刻苦读书"，为博取功名，光宗耀祖，他风雨无阻。时间久了，身体不支，妻子看他面黄肌瘦，心中暗自着急，于是捉了家中一只大母鸡，用陶瓷砂锅顿了一锅汤，给他送去。
秀才妻子将鸡汤等送到秀才面前时，他还在雪儿忘食，刻苦攻读，等了半晌工夫，才终于停下用餐。妻子十分心疼丈夫，按照以往惯例，这些吃食一定都冰冷了。于是，她想要将鸡汤带回，重新热了再端过来。可就在她手碰到砂锅的时候，只觉得锅面还很烫手，揭开盖子一看，果然热气逼人。秀才的妻子觉得很奇怪，思索再三，终于得出了结论。
原来，是汤汁上面漂浮的"鸡油"发挥了"保温"功能，加上瓷器器皿导热不敏，两相搭配，效果惊人。弄明白了其中的道理，妻子内心很是窃喜，丈夫整日吃冷食，总苦于找不到好的保温法子，不想今天一个巧合，让她找到了对付食物变冷的妙招。她一边想着，一边将米线和其他辅料搅拌混合后递给秀才，秀才吃后心满意足，盛赞其味道鲜美。
此后，秀才妻子便日日用此法子给秀才送吃的，秀才的身子也得到了改善。这个法子随后也在当地渐渐传开，人们纷纷效仿，后来随着人员流动，这个法子又传到外地，于是"过桥米线"的名声也就日盛一日，被广大食客赞誉为"滇味一绝"。几百年下来，人们对"过桥米线"的做法和吃法也有了一些改良，使它在原基础上更加完善。下面，我们就来看看如今时兴的"云南过桥米线"吃法。
首先，将大碗汤汁盛放在大瓷碗中，随之放入切得很薄的生鱼片、生肉片、鹌鹑蛋、腰花、毛肚等辅料，这些带"荤"性质的辅料，为了能让这些食材均匀变熟，注意在倒入后需要用筷子轻轻来回拨动。等这些都烫熟了，再放入熟"荤"或豌豆尖、菠菜、豆腐皮、韭菜等时鲜蔬菜，随之将米线倒入大碗，最后根据个人喜好，加上"辣子油、酱油、鸡精、味精"等佐料。
这个时候，一碗美味可口的"过桥米线"就成了，由于它味道浓郁鲜美，营养也很丰富，除了供四方食客过"嘴瘾"外，还特别适合孕妇、老人食用。这就是"云南过桥米线"的来历和吃法，它是一款名副其实为"爱"而生的云南美食，如果您有天到云南来，记得千万不要放弃品尝的机会。
閱讀更多 每日輕食 的文章
